本記事の目次
会報誌2020年2月号の概要
今月のトピックス
- コンセプト経営の重要性
- テレビ取材の獲得を目指す名物メニューの作り方
- 次世代ランチ営業術
- 店前集客の3つの基本
- （美容室事例紙上アドバイス）ドル箱美容室チラシ集客法
- ネガティブ項目をメニュー化して売上にする方法
詳細内容と具体的提案
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コンセプト経営の重要性
- 佰食屋の事例：
- 限定100食のコンセプトで、働く人のライフスタイルを重視した店舗経営を行う。
- 社会的な動きに合わせた独自の店舗コンセプトの重要性を強調。
- 佰食屋の事例：
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テレビ取材の獲得を目指す名物メニューの作り方
- 名物メニューの作成：
- テレビや雑誌にも取り上げられるような集客商品を作る方法。
- 例：中華料理店での名物メニュー「中華定食」の改善策。
- 皿のサイズを小さくして盛り付けを豪華に見せる、量を増やす、トッピングで客単価を上げるなどの具体的な工夫。
- 名物メニューの作成：
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次世代ランチ営業術
- 2人営業の50食売り切りランチ：
- 昼と夜の別業態による二毛作経営を推奨。昼は昼で稼げる業態を確立し、夜営業とは別のコンセプトで運営。
- 具体例：ステーキカレー＆ハンバーグカレー専門店、大人様ランチ専門店。
- 2人営業の50食売り切りランチ：
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店前集客の3つの基本
- 基本的な集客法：
- 情報量を増やす、時間帯によって情報を変える、夜間照明を強化することが基本。
- 店前演出の具体例として、店舗壁面に料理写真を大々的に掲載、A型看板でランキング形式のメニュー紹介、料理名ののぼりを設置。
- 基本的な集客法：
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（美容室事例紙上アドバイス）ドル箱美容室チラシ集客法
- チラシ集客のポイント：
- キャッチコピーの改善、文字の大きさと枠の使い方、具体的な悩みと原因の提示、解決メニューの表記、有効期限の短縮など。
- 実際のチラシを見ながら、具体的な改善点をアドバイス。
- チラシ集客のポイント：
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ネガティブ項目をメニュー化して売上にする方法
- ネガティブ感情のメニュー化：
- ネガティブな状況を書き出し、それぞれを克服するためのレッスンを提供。
- 例：左利き選手対策レッスン、逆転負けを防ぐ対策レッスン、格下相手に確実に勝つレッスンなど。
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- ネガティブ感情のメニュー化：
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