三重県津市にある「日本一」と称される昆布水つけ麺店への訪問を機に、ビジネスにおける「変態（＝自らを変え、進化し続けること）」の重要性を説いた記事です。周囲と同じであることに安住せず、他との違いを個性として磨き続けることこそが、唯一無二の存在価値を生むと強調。顧客を笑顔にするエンターテイナーとしての「笑人（しょうにん）」を目指し、AIに代替されない圧倒的な店舗経営を追求するためのマインドセットが綴られています。
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