2023年1月5日
おはようございます
ハワードジョイマンです。
まずは事務局からのご案内です。
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【事務局からのご連絡】
本日1月5日から営業を再開します。
各種お申込みなどは本日より
お手続き確認しますので、
順次対応しますので
よろしくお願いします。
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昨夜、浜松から清水に帰る時に
夕飯何食べようか？と言う話になり
おせちの残りとケンタッキーを一本食べたくて
ケンタッキーフライドチキンに行って
テイクアウトしたのですが、
その際に、チキンの種類について
調べたところ、
鳥の５つの部位
サイ（腰）、ウイング（手羽）、キール（胸）
リブ（あばら）、ドラム（足）
があって、「何ピースパックか？」によって
提供される組み合わせがあるって
知りました！汗
確かに特定の部位ばかり入れてたら、
余ってしまいますからね。
５ピースパックを注文すると
全種類が一本ずつ入るようです。
僕はサイが好きですね。
あなたは、どこが好きですか？笑
さて、昨日は、
集客に関するお話をしました。
そして、昨日のあなたの宿題として
・１ヶ月間で席数的に換算して
何人集客できるのか？書き出す。
・現状の１ヶ月あたりの客数を書き出す。
この２つを宿題とさせていただきました。
そもそも物理的に
お店に何人入るのか？
考えると今のお店の売り上げの最大値が
分かります。
ただ、闇雲に、
月商○○万円目指したい
と思っても、その数字に根拠がなければ
現実的に難しいです。
夢はデッカく大きく！
もちろんそれはとっても大事。
でも、デッカい夢を描いたら
それを実現するための作戦を練らないと
いけませんよね。
売上は
客数×客単価ですから
お店で何人のお客さんに対応できるか？
によって、売上の上限が決まります。
で、この客数ですが、
美容室ならば、メニューによって
店内の滞在時間が異なります。
飲食店も個人客と宴会客によって
滞在時間が異なりますよね。
つまり、一概に客数だけ考えても
滞在時間からも考えないと
正確な数字って出ないです。
だから、
こうやって、
数字を詰めていきます。
で！！！！
数字を詰めたら、
今度は、自分が欲しい売上を改めて
考える。
今回、考えた客数で
今の商売「だけで」
その売上が実現できるか？
実現できるなら
今のお店に集中すれば良いです。
しかし、あなたが描いた売上が
今の商売で実現できないならば
今の商売＋他の何か
をプラスしなくてはいけません。
実現するためにはどうしたらいいか？
を考えなくてはいけません。
さて、
あなたが描いた売上を
昨日書き出した客数で
実現可能か？
詰めて考えてみてください。
そして、もし、今、
あなたがこうした
「考える時間」が取れてない場合、、、
そもそも今の商売自体も
改めて考えなくてはいけません。
なぜなら、
これからの時代の経営者が求められることは
「ちゃんと考える時間を確保して」
「作戦を練る時間」がないと
立ち行かなくなるからです。
さて、あなたはいかがですか？
今の客数と目標客数から
売上の実現可能性を考えてみてください。
さて、新年５日になりましたね！
下記の書籍を既にお読みになりましたか？
飲食店経営待ったなし！
価格競争からの解放と仕入れ原価対策
利益アップのお店作り
〜混沌とした時代の中で生き抜く
売上利益アップのための飲食店経営法
著者：ハワードジョイマン
出版社：繁盛店研究出版
今日は以上となります。
あなたならできる！
ハワードジョイマン
【編集後記】
今日から午後３時まで仕事したら
プールに行って泳ぎます。
今年は５７キロを目標に
身体を絞って健康的な体型を実現します(^ ^)
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