新しく作らなくていい。
今ある料理で十分です
名物メニューというと、
新しい料理を作らないといけない
特別な食材が必要
料理人として突出した才能が必要
そう思われがちです。
ですが、実際は違います。
全国の名物メニューを見ても、
**ほとんどは「昔からある普通の料理」**です。
違いは一つだけ。
名物として設計されているかどうか。
ここでは、
今すでにお店にあるメニューを
「名物」に変えていくための具体手順を
順番に解説します。
手順① まず「名物候補」を1つだけ決める
最初にやるべきことは、
新しい料理を考えることではありません。
今あるメニューの中から、1つだけ選ぶことです。
選ぶ基準はシンプルです。
・原価や仕込みが安定している
・誰が作っても味ブレが少ない
・すでに注文率がそこそこ高い
・お客さんから名前が出たことがある
「一番こだわっている料理」ではなく、「一番続けられる料理」を選びます。
名物は、
続かなければ成立しません。
手順② その料理を「一言で言える状態」にする
次にやるのは、
料理の説明を削ることです。
名物メニューは、
一言で説明できる状態になっています。
もし今、
説明しないと伝わらない
POPが長文
スタッフごとに言い方が違う
こうなっているなら、
名物化の手前で止まっています。
やることは一つ。
「この料理、何？」と聞かれたとき、
10秒以内で説明できるかを確認してください。
説明できない場合は、
料理名かコピーを変えます。
手順③ 料理名を「覚えられる名前」に変える
料理の中身は変えなくて構いません。
変えるのは、名前です。
名物にならない料理に多いのが、
シェフの気まぐれ◯◯
本日のおすすめ
特製◯◯
こうした「記憶に残らない名前」です。
名物になる名前の条件は3つだけです。
・短い
・中身が想像できる
・人に言いやすい
例えば、
✕ 特製低温調理〇〇
○ とろとろ〇〇丼
名前が変わるだけで、
注文率は大きく変わります。
手順④ メニュー上で「一番目立たせる」
名物は、
「おすすめ」ではありません。
強制的に目に入る存在です。
次のチェックをしてください。
・メニューの一番上にあるか
・写真が一番大きいか
・説明文が一番短いか
もし違うなら、
それはまだ名物扱いではありません。
名物は、
選ばせるのではなく
目に入った瞬間に決まる位置に置きます。
手順⑤ スタッフの言葉を統一する
名物メニューは、
スタッフ全員が同じ言葉で勧められます。
「うちの名物は◯◯です」
この一言が、
誰の口からも同じように出る状態を作ります。
ポイントは、
アドリブを許さないことです。
・おすすめトークを1文で決める
・なぜ名物なのかも一言で決める
名物は、
現場で“育てられる商品”です。
手順⑥ 「いつ来てもある」状態を作る
名物化の最大の敵は、
「今日はありません」です。
名物候補に選んだ料理は、
日替わりにしない
期間限定にしない
在庫切れを起こさない
最低でも1年は、
常にそこにある状態を作ります。
名物は、
時間と一緒に記憶に刷り込まれます。
手順⑦ 外向けに「名物」と言い切る
最後に重要なのが、
店側が言い切ることです。
「人気メニュー」
「おすすめ」
ではなく、
「当店の名物です」
POP
メニュー
スタッフトーク
SNS
すべてで
同じ言葉を使います。
名物は、
お客さんが決める前に
店が先に決めるものです。
まとめ（超重要）
名物メニューは、
新しく作るものではありません。
今ある料理を、
名物として扱い直すことです。
必要なのは、
味の改良よりも
設計の変更。
一つの料理を
「選ばれやすく」
「覚えられやすく」
「語られやすく」
するだけで、
お店の集客力は大きく変わります。
名物は、
料理ではなく
経営戦略です。
あなたの店にも、
名物になりきれていない料理が
必ず一つはあります。
それを見つけ、
育てるかどうかは、
これからの設計次第です。
