実録　飲食店経営者の告白。私はこうして売上を伸ばしました。

FROM：静岡の自宅から

おはようございます
ハワードジョイマンです。

グループコンサルティングに参加している
大阪府内で美容室を経営している女性の方から
嬉しい報告をいただきました。

（ここから）
ジョイマンに嬉しい報告です
7月の売り上げが
昨年12月を上回りました
43%UPです。

客数は、平均していました
価値をしっかり伝え
客単価がUPしたのです

スタッフが足りていないのに
売り上げUPできたのはジョイマン法則に従ったからです
（ここまで）

この方はいつも、
素直、前向き、熱心に取り組んでいます。

苦手なことでも
「分からない！」とさじを投げずに、
取り組んでいます。

会社やお店の使命は
利益を上げること。

でも、私自身の仕事を通じての財産は、
私とご縁があった方が、
こうして成長していくこと。

一番の喜びですよね。

さて、次はあなたにこのように成長していってもらいたい。

そこで今日から５日間
「店舗への客数を着実に伸ばし、
　売上を伸ばす方法」
をお話しします。

お話しするのは、私の弟子
鳥羽洋史さんです。

鳥羽さんは、お蕎麦屋さんを経営しながら
今は、飲食店の方たちにコンサルティング活動をしています。

しかし、今から５年前。
鳥羽さんのお店は、月末の支払いすらおぼつかない状況でした。
そんな状況の中で、絶えずお店を良くする方法を学び、
お店の改善をしていきました。

そこで、鳥羽さんから生の話を聞くことで、
あなたにも学びがたくさんあると思いますので、
鳥羽さんにバトンタッチしたいと思います。

それでは、鳥羽さんどうぞ！

（ここから）

おはようございます。
鳥羽洋史です。

今日からよろしくお願いします。
ジョイマンさんからご紹介があったように
私は、神戸で蕎麦屋を経営しています。

お陰様で今では
５年連続で売上記録を更新させてもらっていますが、
５年前まで、本当に苦しい日々の連続でした。

開業のために５０００万円借り入れていた私は、
阪神大震災の被災で店舗がつぶれ、
累計１億円以上の借入をしていました。

そうした状況で、資金繰りも非常に厳しかったのです。

当時は、お店を開店して１５年がたつ頃でした。

最初は良かった売上も、
次第に年々、売上げが落ち始め、、、

全盛期の５０％、ひどい月は７５％まで激減していったのです。
そうなってくると、

借金の返済、仕入れの支払、
スタッフの給料や家賃なども苦しくなってくる、

支払のために定期貯金を解約する、
さらに借入を増やすなどの悪循環に陥っていったのです。

当時、私は、
働いても、働いても、改善されない経営状態に
不安を感じながらも、

それでも朝から晩まで寝る暇も惜しんで働きました。

いつでも気丈に支えてくれた妻、
そして最愛の２人の娘、、、

そして、お店で働いてくれるパートの人たちを
路頭に迷わせることなどできません。

しかし、そんな思いも長くは続きません。
どんなに頑張っても、お店にお客さんが来ない現実。

レジ集計ではじき出された売上の数字は、
私の疲れをどっと増やしました。

売上が低迷する現実を突きつけられ続けると、
正直、身も心も疲れ果てました。

「こんなにがんばっているのに、なんで儲からんねん！」
「いつまでやったら楽になるのやろうー」

と不安な日々を送り、
過去に抱いた夢や希望も消えてしまってました。

それでも、職人気質の私は、まだ努力が足らんと思い込み、
「美味しいものを作るんだー」
「美味しいものさえ作っていれば、いつかは、わかってもらえる」
「一度、店に来てもらえれば満足してもらえる」
そう思って不眠不休で頑張っていました。

しかし、
もう限界が近い事は自分で感じはじめておりました、、、

私が、こんなに頑張って
朝から晩まで働いて
美味しいお蕎麦を作ろうと必死にもがいている中で

正直、私のお店よりも
そんなに味は大したことがないお店が
繁盛していたりします。

そうした光景を見ると
なんでこんなに理不尽なことが起こるのか？
本当に理解できませんでした。

でも、なんとかせんと
もう、店が続けられない。

私は、お店の営業時間が終わった深夜０時３０分過ぎ、

眠い目をこすりながら
必死になれないパソコンのキーボードを打ちながら
売上を伸ばすために、情報を探しました。

でも、難しい専門用語がオンパレードで
正直、どうにも理解できない。

そんな時、１つのＨＰにたどり着きました。

「ハワードジョイマン？？？」

「なんかあやしい。
　なんで、カタカナやねん！」

普段だったら、すぐにページを閉じてしまいますが、
その日は、どういうわけか、素直にページを見ていました。

それがジョイマンさんとの出会いです。

あれから５年。
お陰様で、当店は、多くのお客さんでにぎわうお店になりました。

実は、今年もいい感じです。
そして、この夏。例年以上に大忙しです。

今年はミニ鰻どんぶりとお蕎麦のセットメニューが
爆発的に売れてます。

作ったものが売れる。
お客さんが美味しいと言ってくれる。
本当に職人冥利に尽きるとはこのことです。

どんなに疲れていても、
「よしまた明日も頑張ろう！」と思えます。

折角、ジョイマンさんから
この場をお借りし、お話しできる機会を得たのですから、
私もあなたに役立つお話をしたいと思います。

私がどうやってお店の売上を伸ばしていったのか？
明日から具体的にお話しします。

実際の数値も公開してお話しするので、
ぜひ、楽しみにしていてくださいね。

鳥羽洋史