2019年6月30日
おはようございます
ハワードジョイマンです。
昨日は、ジョイ婦人とジョイ子と3人で
山梨県の日帰り温泉に行ってきました。
中部横断自動車道と道路が完成しつつあり
山梨まで1時間半で到着できるほど
便利になりました。
南アルプスインターチェンジを降りて
湯殿館という日帰り温泉に行きました。
茶色のお湯で、まさにザッツ温泉で、
楽しかったです。
今日は、凄腕経営者育成プログラムを
開催します。
このプログラムは、
8月から増益戦略構築プログラムに
ブラッシュアップされるのですが、
私の好きなプログラムの１つで
参加者が着実に成長する姿を見るのが
大好きです。
と言うことで
今日も元気にお届けします(^ ^)/
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儲かっている居酒屋さんの裏技販促！？
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→通常5000円の宴会コースのお客さんから
追加注文で更に単価アップ！
→本来一杯300円くらいのグラスワインが
2000円で飛ぶように売れる！？
→追加のもう一品がとれる！
お客さんがついつい注文してしまう
居酒屋販促のコツ。
24年間利益を増やし続けている居酒屋経営者で、
弊社専属コンサルタントの山中講師が、
店舗訪問しながら直接支援するサポートを開始。
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今週は、居酒屋を題材にして
業務改善について お話ししています。
売上を上げるために
集客をする事は大事。
でも、そこで勘違いしてはいけないのは、
売上を上げるために、お客さんを早く帰して
回転率を上げようとか
お客さんの利便性を下げることとかしたら
次から来なくなりますからね。
私と山中さんは
お客さんに楽しく、くつろいでもらいながら
内部の改善により、回転率を上げて
時間当たりの対応組数を増やします。
山中さんと私がやるのは、
社長がお店を不在にすることで
会社の問題を洗い出し、
そこを 改善して、
組織を戦力化していくことです。
私や山中さんの場合は、強制的に海外に行き、
私が物理的に現場に携わらないことで、
様々な改善点を出し、改善します。
今月７月は、私は6日から１５日まで
モロッコのマラケシュや、スペインの牛追い祭に
行ってきます。
社長が現場にいると、
その場で社長がなんとかしてしまうので、
社長がいないと成り立たないシステムに
なってしまいます。
不在にすることでスタッフだけで
解決する必要性がでるので、
スタッフも成長できるのです。
こうして１つずつ改善していくことで
1.仕事の効率化や
2.仕事のスピードアップ
3.無駄な仕事の排除
4.二度手間業務の排除 が
行われています。
こうやって、問題を発見し
改善し続けることで
お店や会社は良くなっていきます。
しかし、世の中のお店や会社では
こうした組織の戦力化ができてないお店が
多いです。
なぜかというと、
先ほど話した通り
社長が現場で頑張っているからです。
社長が現場で働いていると、
何か問題が起こっても、
スタッフは、自分で考えずに
すぐに社長に相談してしまいます。
そして、
社長もそれを自分で解決 してしまいます。
だから、 スタッフが考えなくて済むので
スタッフは、成長しないし、
社長が解決しちゃうので
組織が成長しないのです。
お店や会社で発生する問題は
社長が解決するのではなく
組織で解決するのが基本です。
ウチはスタッフが成長してくれない
とか、いう人がいますが、
それはスタッフの問題ではなく
社長がお店にいてしまうのが 問題です。
本来、起こして改善すべき問題が
社長によって起きないのです。
ようは、社長がその場で対応しちゃうので、
店舗全体の問題としてスタッフに
共有されないのです。
弊社専属コンサルタントで
居酒屋を経営する山中講師は
先ほど話した通り
わざとお店を不在にします。
それは不在になることで
お店に問題を浮かび上がらせ
改善に着手するためです。
山中講師は
こうやって改善を繰り返して
作業を効率化させたり、
提供スピードを速めたりしています。
私は、普段の生活だと大雑把で
忘れっぽいですが、
現場改善とか販促の話になると 細かいです。
しかし、私からみて 山中講師は、
更に細かいです。
例えば、 物の置き場所や、
その向き、高さなども ミリ単位で改善します。
と言うのは、その方が
飲み物や食べ物の提供スピードが早くなるから
です。
僕や山中さんは、
製造業の工場などの生産管理も勉強しているので
生産管理のノウハウを飲食店に使ってます。
例えば、工場では座る位置や高さ
工具の置き場なども明確に決まっています。
なので、飲食店でよく使うレードルも
置き場所、引っ掛ける高さ、
向きなども すぐに使えるようにしています。
プロフェッショナルにもほどがある！ と、
思うほどです。
売上は、
1.新規客の獲得
2.適正客単価の獲得、適正利益率維持
3.同一顧客の再来店と累計利益最大化
この３つの改善で高まっていきますが、
昨日、今日話している現場の改善は、
2に繋がることです。
しかし、提供スピードが上がれば
営業時間内に受け入れられる 客組数は増えます。
つまり、満席を理由に断ってたお客さんを
受け入れることができるので、
新規客獲得にも再来店客数増加にも
役立ちます。
しかし、
新規集客や再来店の販促は興味を持っても
現場改善は放置でスタッフも成長しない
お店が多いのが残念でなりません。
あなたは、どう考えますか？
あなたならできる！
応援しています(^ ^)/
ハワードジョイマン
追伸
原田さんのお店の訪問インタビューの
動画が完成しました！
もうご覧いただけましたか？
自信満々で独立後に閑古鳥がないたお店が
売上も利益も1.5倍になった方法について
お話をしています。
こちらからご覧ください
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↓今日でもう貰えなくなります。
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編集後記
昨日は、山梨県なので
ほうとうを食べました。
ほうとうは、かぼちゃの甘さが
味噌とマッチして好きですね！