from:清水の自宅から
ハワードジョイマン
「店舗経営で一番大事なことは、
売上を伸ばすことではなく、
利益を増やすことです」
私からのシンプルなメッセージ。
私は、「この利益を増やす」ということに
自分自身も集中しています。
例えば、２つのお店があったとします。
分かりやすいようにラーメン店で考えてみましょう。
Ａ店
１日の来店客数２００人 一人当たり利用額６５０円
売上１３万円
Ｂ店
１日の来店客数１００人 一人当たり利用額８５０円
売上８万５千円
多くの方は、売上でお店の経営を図る方が多いです。
Ａ店はＢ店の客数２倍。
傍から見ていても
Ａ店はひっきりなしにお客さんが来て、
朝から晩まで繁盛しているように見えます。
だから、お客さんがたくさん入っているＡを見て、
「やっぱり、値段を安くしないと
お客さんが来ないんだ～」と錯覚します。
確かに、売上はＡの方が上です。
でも、抜け落ちているのは、「利益発想」
両方のお店とも原価が４００円かかっているとします。
最近、素材にこだわってスープと麺を作っているお店って多いですからね。
そして、スタッフの人件費。
１人あたり５０００円
これらの費用を計算すると、
お店に残る利益はこのように変わります。
Ａ店
１日の来店客数２００人 一人当たり利益額２５０円
Ａ店のスタッフ２人分の人件費１万円
手元に残る利益４万円
Ｂ店
１日の来店客数１００人 一人当たり利用額４５０円
Ｂ店のスタッフ１人分の人件費５０００円
手元に残る利益４万５千円
こうやって考えてみると
Ａ店の方が、お客さんが来ているのに
実際はＢ店の方が儲かっているという訳です。
ちなみに、少ない人数で利益をとれるということは、
・朝から晩まで鬼のように疲れることもないし、
・お客さんからクレームを受ける回数も減るし、
・余計なお客さんを相手にしなくても済みます。
数をこなして売上を取るというのが、
いかに大変か、分かると思います。
それに、薄利多売で客数を増やして利益をとろうとすると
傍からみたら、沢山お客さんがいて儲かっているように思えるので、
取組をすぐに真似されて、あまり良い事はありません。
ちゃんと利益をとって、
人知れず稼ぐ。
傍からみても、そんなに目立っていない。
でも、きっちり利益はとっている。
その方が、中長期的に稼ぎ続けるためにも
賢い方法と言えます。
でもそうしたことを知らずに
売上さえあげれば、良いんだという発想のお店は、
世の中のお店ではたくさんあります。
「貧乏暇なし」とは、
こういうことなのです。
私たちは、どんなに朝から晩まで働いても
利益が残らなかったら、意味がありません。
なぜなら、利益こそが、
店舗経営をする上での、未来への投資に回せるからです。
では、どうやったらお店の利益を増やすことができるのか？
それを３つのステップで説明しますね。
第１段階
意味の無い割引をやめて、一人当たり利益を増やす取組をする。
【この取り組みをする理由】
どんなにお客さんが来ても、利益が取れてないと意味がないから
↓
第２段階
一度来店したお客さんが再来店してくれる仕組みを作る。
【この取り組みをする理由】
どんなに新規のお客さんがきても、２回目に来店してくれないと
ザルで水を掬うように、零れ落ちて、集客コストばかりかかって
利益がとれないから。
↓
第３段階
新しいお客さんが来店してくれる仕組みを作る。
あなたはいかがですか？
ちゃんと、第１段階の取組、第２段階の取組と
順番にやっていますか？
お店のどこに問題点があるのか？
ちゃんと把握して、取組をしてくださいね。
応援しています！
ハワードジョイマン
追伸
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