２０２２年４月１５日
こんにちは
ハワードジョイマンです。
４月も半分が過ぎて
いよいよ後半はゴールデンウィークに
突入しますね！
ジョイ子が春休み期間に
韓国ドラマの「トンイ」にはまり
新学期が始まって学校に通っていますが
帰ると、ジョイ母に「今日はどうだった？」
と毎日聞いてます。
ばあばと娘のコミュニケーションは、
ドラマの話です笑
あなたは、
お子さんやお孫さんとの
お話しの中心の話題は何ですか？
ということで
今日もはりきって
いってみましょう！(^ ^)/
本編に続く！
昨日まで、このメールマガジンでも
仕入れ原価の上昇に対する基本の
お話をさせていただきました。
・粗利益ミックスのお話し
・値入れ率と集客商品、収益商品の話
・人件費や光熱水費とのバランスの話
などなどお話しさせていただきました。
結局のところ、
ちゃんと売価に反映させないと
利益は取れません。
ただ、売価への反映の仕方が大事で
価格に敏感な商品と鈍感な商品があるので
敏感な商品ではあからさまに上げずに
鈍感な商品でキッチリ利益を取ることを
目的にしてください。
敏感な商品と鈍感な商品は
どんなのか？と言うと、
例えば、
ビール中瓶や生中とかは
大体、値段相場感があって
意識が向くところですよね。
でも、お客さんは、
値段相場が知らないメニューも
あります。
だから生中とか中瓶の値段は
手頃にしておいて
他の注文で利益を取る感じです。
さて、今日はまた、
販促の話に戻りますね。
基本、私たちは適正売価により
ちゃんと利益を得る必要があります。
そのためには、
やはりメニュー自体の
ネーミングや盛り付けなどの販促面での
改善が必要です。
盛り付けには
大きさ、サイズなどもありますので、
こうした見た目の工夫なども大事ですね。
美容室では、
こうした原価率の上昇について
飲食店と比べたら影響はないですが、
物価上昇が次に何を引き起こすか？
と言うと、人件費の上昇です。
なぜなら、
物の値段が1000円だったのが
1500円になると言うことは、
それを支払わなくてはいけないので、
結局、給与が高く無いと買えなくなる訳です。
物価が１.５倍になると言うことは
ざっくり言うと、給与も１.５倍になると
言うことです。
だから、売価も１.５倍になるのが
普通なのです。
ちなみに宅配ピザの原価率は約15%です。
私が会員さんにお勧めしているのは
こうした誰もが知るメニューを
自分のお店でも取り入れて
原価率の低くて利益率の高いメニューを
入れると言うことです。
「え！ウチは中華料理店なのに
ピザはおかしいだろ！」
と考えるのは、答えを急ぎすぎです。
ピザはなぜ原価率が低いのか？
考えることです。
ピザの大半は生地など原価の低いものを
使っているからです。
お好み焼きもそうですよね。
あるいは、
生春巻き 原価率13%
トムヤムクン 原価率12%
など、原価率の低いメニュー
逆に言えば、利益率の高いメニューは
業種横断的に調べればある訳です。
こう言ったメニューを
自分の業種に応用してメニューを作る。
イタリアンのお店でも
「イタリア人がアジアで見つけた
野菜たっぷりの酸っぱ辛い
オリエンタルスープ」
みたいな感じで、
イタリアンのお店にも取り入れられます。
端材を使ってできるメニューなども
利益率は高くなります。
ぜひ、知恵を絞って
自分のお店の利益率を高めていきましょう！
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■編集後記
明後日日曜日は、
ジョイ婦人とハイキングに行きます。
２人で一緒にできる趣味ということで
これから色んな所にハイキングをしに
行きたいと思います。
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