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■原価対策

利益率を上げる対策

2022年4月15日

こんにちは
ハワードジョイマンです。

4月も半分が過ぎて
いよいよ後半はゴールデンウィークに
突入しますね!

ジョイ子が春休み期間に
韓国ドラマの「トンイ」にはまり
新学期が始まって学校に通っていますが
帰ると、ジョイ母に「今日はどうだった?」
と毎日聞いてます。

ばあばと娘のコミュニケーションは、
ドラマの話です笑

あなたは、
お子さんやお孫さんとの
お話しの中心の話題は何ですか?

ということで
今日もはりきって
いってみましょう!(^ ^)/

本編に続く!

昨日まで、このメールマガジンでも
仕入れ原価の上昇に対する基本の
お話をさせていただきました。

・粗利益ミックスのお話し
・値入れ率と集客商品、収益商品の話
・人件費や光熱水費とのバランスの話
などなどお話しさせていただきました。

結局のところ、
ちゃんと売価に反映させないと
利益は取れません。

ただ、売価への反映の仕方が大事で
価格に敏感な商品と鈍感な商品があるので
敏感な商品ではあからさまに上げずに
鈍感な商品でキッチリ利益を取ることを
目的にしてください。

敏感な商品と鈍感な商品は
どんなのか?と言うと、

例えば、
ビール中瓶や生中とかは
大体、値段相場感があって
意識が向くところですよね。

でも、お客さんは、
値段相場が知らないメニューも
あります。

だから生中とか中瓶の値段は
手頃にしておいて
他の注文で利益を取る感じです。

さて、今日はまた、
販促の話に戻りますね。

基本、私たちは適正売価により
ちゃんと利益を得る必要があります。

そのためには、
やはりメニュー自体の
ネーミングや盛り付けなどの販促面での
改善が必要です。

盛り付けには
大きさ、サイズなどもありますので、
こうした見た目の工夫なども大事ですね。

美容室では、
こうした原価率の上昇について
飲食店と比べたら影響はないですが、

物価上昇が次に何を引き起こすか?
と言うと、人件費の上昇です。

なぜなら、
物の値段が1000円だったのが
1500円になると言うことは、
それを支払わなくてはいけないので、
結局、給与が高く無いと買えなくなる訳です。

物価が1.5倍になると言うことは
ざっくり言うと、給与も1.5倍になると
言うことです。

だから、売価も1.5倍になるのが
普通なのです。

ちなみに宅配ピザの原価率は約15%です。

私が会員さんにお勧めしているのは
こうした誰もが知るメニューを
自分のお店でも取り入れて
原価率の低くて利益率の高いメニューを
入れると言うことです。

「え!ウチは中華料理店なのに
 ピザはおかしいだろ!」
と考えるのは、答えを急ぎすぎです。

ピザはなぜ原価率が低いのか?
考えることです。

ピザの大半は生地など原価の低いものを
使っているからです。

お好み焼きもそうですよね。

あるいは、
生春巻き 原価率13%
トムヤムクン 原価率12%
など、原価率の低いメニュー
逆に言えば、利益率の高いメニューは
業種横断的に調べればある訳です。

こう言ったメニューを
自分の業種に応用してメニューを作る。

イタリアンのお店でも
「イタリア人がアジアで見つけた
 野菜たっぷりの酸っぱ辛い
 オリエンタルスープ」
みたいな感じで、
イタリアンのお店にも取り入れられます。

端材を使ってできるメニューなども
利益率は高くなります。

ぜひ、知恵を絞って
自分のお店の利益率を高めていきましょう!

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あなたならできる!
応援しています!(^ ^)/

ハワードジョイマン


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■編集後記
明後日日曜日は、
ジョイ婦人とハイキングに行きます。

2人で一緒にできる趣味ということで
これから色んな所にハイキングをしに
行きたいと思います。

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ハワードジョイマン

コピーライター/店舗利益最大化コンサルタント 中小企業診断士(経済産業省登録番号 402345) 絵本作家(構想・シナリオ担当) ・有限会社繁盛店研究所 代表取締役 ・株式会社繁盛店研究出版 代表取締役 ・繁盛店グループ総代表 1975年 静岡県清水市生まれ(現在:静岡市清水区) 自営業の家に生まれ、親戚一同も会社経営をしていることから、小さい頃より受付台にたち、商売を学ぶ。 大学入学と同時にお笑い芸人としての活動を経験。活動中は、九州松早グループの運営するファミリーマートのCMに出演。急性膵炎による父の急死により大学卒業後、清水市役所に奉職。 市役所在職中に中小企業診断士の取得を始める。昼間は市役所で働き、夜は診断士の受験勉強。そして、週末は現場経験を積むため無給でイタリアンレストランでの現場修行を経験。6年間の試験勉強を経て、中小企業診断士資格を取得。 取得を契機に7年目で市役所退職。退職後、有限会社繁盛店研究所(旧:有限会社マーケット・クリエーション)を設立。 お笑い芸人として活動していた経験から、小売店や飲食店、美容室、整体院の客数増加や店内販売活動に、お笑い芸人の思考法や行動スタイル、漫才の手法などを取り入れることで、クライアントの業績が着実に向上していく。 こうした実績を積み上がるに従い、信奉者が増える。独自の繁盛店メソッド「笑人の繁盛術」の考え方で、コンサルティングを行う。 発行するメールマガジンは、専門用語を使わない分かりやすい内容から、メルマガ読者からの業績アップ報告が多く、読者総数は1万人を超える。 会員制コンサルティングサポート「増益繁盛クラブ」を運営。人気テレビ番組ガイアの夜明けにも取り上げられるなど注目を浴びる。これまで北は北海道から南は沖縄、そして、アメリカからも参加する方がいるなど、多くの方が実践を続けている。 コンサルタントが購読する「企業診断」(同友館)からもコンサルタントに向けた連載を依頼されるなど、コンサルタントのコンサルタントとしても活躍中。 どんなに仕事が忙しくとも毎月1回の先祖のお墓参りを大事にしている。家族を愛するマーケッター。

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