こんにちは、
ハワードジョイマンです。
昨日は、
センチュリオン会員の方と一緒に、
予約2年待ちの某飲食店に
行ってきました。
9席からスタートしたこのお店は、
同じフロアの別テナントへ
12席を拡張し、
今では有名商業施設にも出店する
「成長し続ける人気店」となりました。
価格は14,000円
オールインクルーシブ
（飲み放題込み）。
ところが、
驚いたのはその裏側です。
日本酒は6種ほど飲めますが、
飲み放題原価は1人あたり約500円。
食材も、和牛を出す一方で、
糸こんなどを組み合わせて
原価2,400円程度。
つまり、トータル原価は3000円前後
つまら原価率は20％前半。
◼️なぜ、それでお客様が満足し、
◼️2年先まで予約が埋まるのか？
それは、「見せ方と構成」が
圧倒的に上手だからです。
そしてこれこそが、
今後の店舗経営で
とても大事な視点です。
🔳メニュー構成＝利益コントロール
たとえば、ラーメン専門店は、
“ラーメンしかない”ことで
利益構造がラーメン価格だけに
依存しがちです。
だからこそ、
原価と光熱費が上がれば、
赤字になりやすいメニュー構成に
なります。
でも
「ラーメン居酒屋」に
すればどうでしょう？
原価率5％以下の
メニューも入れ込めます。
たとえば、チャーシューの端材を使い
ほぐし肉と白滝のピリ辛ペペロンチーノ
などが好例です。
こうした低原価高利益率のメニューを
取り揃えられるので、
単価アップと利益コントロールが
しやすくなります。
これは、美容室でも同じです。
カット・カラー・パーマだけでは
比較されやすい。
でも、他にないメニューを組み込めば、
利益の設計ができるのです。
こうした現場のリアルな
“儲かる視点”を、
私は「プラチナクラス」で
毎月お伝えしています。
そして今なら、
60日間、無料で体験参加できます。
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実際に参加された方は、
この学びを“実践するだけ”で、
60日以内に売上・利益の変化を
実感しています。
そして、昨日伺った名店の
「メニュー構成」「価格設計」も、
会員掲示板（BAND）に
写真付きでシェアしています。
これは、かなり参考になるはずです。
お店と家の往復だけでは、
気づけないことがたくさんあります。
行ったことのない場所に出かけ、
見たことのないメニューを見て、
感じたことのない世界に触れることで、
あなたの商売は、
どんどん変わっていきます。
その第一歩として、ぜひこの学び場を活用してください。
今日も、未来を変える一日に
していきましょう。
ハワードジョイマン
