客単価を20%アップさせた個人飲食店・美容室の5つの仕掛け【実例付き】

こんにちは
ハワードジョイマンです。

最近、仕事がめちゃくちゃ楽しくて
毎日色んな取り組みをしています。

最近仕事がめちゃくちゃ楽しいと書くと
「それ以前は楽しくなかったの？」と
誤解を生みそうですが

私自身、この仕事は以前から好きなのですが、
最近、AIを始め、新しい分野の勉強もしているので、
成長している自分が嬉しくて、
楽しいです。

そして、増益繁盛クラブの会員さんからも
売上利益アップの報告を頂くと
更に嬉しいのです。

ということで、今日も張り切って
お届けします！

客単価を20%アップさせた個人飲食店・美容室の5つの仕掛け【実例付き】

個人店にとって「客単価アップ」は、売上と利益の両方を伸ばす近道です。

しかし多くの店舗が「値上げ＝お客様離れ」と考え、なかなか踏み切れません。

ですが実は、「お客様に喜ばれながら自然に単価が上がる」方法があるのです。

この記事では、実際に客単価を20％以上アップさせた5つの仕掛けを、匿名の実例と共にご紹介します。

1. 「用途提案」でセット購入率を倍増（飲食店）

ある洋食店では、単品スープを「冷え性対策3点セット」として提案。

スープ＋パン＋ドリンクをセットで紹介し、「今の季節にぴったりですよ」と一言添えるだけで、セット注文率が約2倍に。

結果、平均客単価は22％アップしました。

👉 ポイント：

お客様の“今”の気分や状況に寄り添った提案が、単価アップにつながります。

2. カウンセリング型接客で「自分ごと化」させる（美容室）

ある個人美容室では、来店時のヒアリングで「前回の施術後、髪の調子はいかがでしたか？」と聞くことを徹底。

その流れで、「お客様の髪質には、こういうトリートメントが合います」と、1回2,000円台の追加メニューを提案。

この仕掛けにより、客単価は1,000円以上アップし、リピート率も改善しました。

👉 ポイント：

売るのではなく、寄り添って提案する姿勢が信頼につながり、結果として単価アップへ。

3. POPの一言で「迷っていた人」が注文（飲食店）

人気メニューの隣に、次のようなPOPを設置：

「9割のお客様が注文されます！」

このたった一言で、迷っていた人の背中を押すことに成功。

結果、注文率が1.6倍に増え、平均客単価も12％以上アップ。

👉 ポイント：

「みんなが頼んでいる」という情報は、
無意識に安心感と信頼を生み出します。

4. 月額プランでリピートと収入を安定化（美容室）

「月額メンテナンスプラン（8,000円程度）」を導入し、

前髪カット・スパ・トリートメントなどを定期的に受けられる仕組みにしたところ、

リピート率が上がり、1人あたりの累計利益が30％以上増加しました。

👉 ポイント：

継続的な関係性が、単価よりも大きな価値「LTV（顧客生涯価値）」を生みます。

5. LINEで「あなた宛て」にオファー（飲食店）

リピーターに向けてLINEで次のように配信：

「○○さんの好きな“塩レバー”、今週も仕入れできました！」

名指しでの提案により、来店率が1.7倍、追加注文も増加し、客単価は15％アップ。

👉 ポイント：

「あなたのために」という個別対応が、来店動機を強化し、単価アップにも直結します。

まとめ：値上げしなくても、客単価は上げられる

客単価アップは、ただ価格を上げることではありません。

お客様が「納得して」「自分から選ぶ」ような仕掛けをつくることが、長期的な繁盛につながります。

5つの仕掛けはすべて、今日からでも実践できる小さな工夫ばかり。

お客様に喜ばれながら、しっかり利益も伸ばすヒントとして、ぜひ取り入れてみてくださいね！

あなたなら大丈夫！
応援しています！

店舗利益倍増アドバイザー
中小企業診断士
ハワードジョイマン

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