📊 メニュー工学テンプレート
ABC分析でメニューの収益性を科学的に分析・改善
📖 本ツールの使い方
STEP 1: データ入力
メニュー名、販売価格、食材原価、月間販売数を入力。「サンプルデータを読み込み」ボタンで練習も可能。
STEP 2: 自動分析
人気度(販売数)×収益性(粗利益)で4象限に自動分類。ABC分析マトリックスで視覚化。
STEP 3: 改善実行
各分類に応じた具体的改善提案を実行。スター育成、プラウホース改善、ドッグ削除など。
STEP 4: 継続改善
月次でデータ更新し、改善効果を測定。新メニューの位置づけや既存メニューの見直しを継続。
💡 効果的な活用のコツ
- 正確な原価計算:食材費だけでなく、光熱費・人件費も考慮した原価を入力
- 定期的な見直し:季節や仕入価格の変動に合わせて月1回はデータ更新
- スタッフとの共有:分析結果をスタッフと共有し、推奨メニューの販売強化を徹底
- 競合との比較:他店の価格設定と比較し、適正な価格戦略を検討
🎯 ABC分析マトリックス
📈 売上サマリー
月間総売上
全メニューの合計売上
月間粗利益
売上 - 食材原価
平均原価率
全メニュー平均
メニュー数
登録メニュー総数