9月に入っても、まだ昼間の日差しは強い。
先日、ある居酒屋さんのオーナーと
オンラインで話していたとき、
こんな言葉が出てきました。
「値下げしないと来てもらえない気がして、
ずっとクーポンを出し続けてきたんです。
でも、それで手元に残るお金が全然増えなくて」
うなずきながら聞いていました。
この話、本当によく聞くんです。
売上を上げたいと思っている。
でも、値下げ以外の方法が思い浮かばない。
それで結局、また割引クーポンを刷る。
売上は動くけど、利益が残らない。
この繰り返しです。
と言うことで、今日は「飲食店の売り上げは何で決まるか」を、
値下げをせずに月商を大きく伸ばした事例をもとに
お話しします。
📋 この記事でわかること
- 飲食店の売り上げを構成する3つの要素とその見方
- 値下げに頼らず月商を伸ばした居酒屋の具体的な事例
- AIを販促に使うと何がどう変わるか、現場レベルの話
- 「続けやすい販促」の設計で売り上げの再現性を高める考え方
こんな方におすすめ
- ✅ 値引きクーポンに頼る集客から抜け出したい飲食店オーナーの方
- ✅ 売上は出ているのに手元に利益が残らないと感じている方
- ✅ AIやDXに興味はあるけど、何から始めればいいかわからない方
- ✅ チラシやGoogle広告を「怖くて」試せずにいる方
- ✅ 月商の壁を越えるための具体的な打ち手を探している方
飲食店の売り上げは、3つの数字の掛け算で決まる
まず、大前提の話から整理します。
飲食店の売り上げは、
次の3つの掛け算で決まります。
客数 × 客単価 × 来店頻度
これだけです。
「そんなの知ってる」と思った方、
では、あなたは今この3つの数字を
毎月追えていますか？
先月の客単価は把握してますか？
リピーターが月に何回来ているかを
数字で持っていますか？
ほとんどの飲食店オーナーが、
「なんとなく売上全体」しか見ていません。
だから、売上が下がったとき
「客が来ない」と一言で片付けて、
クーポンを刷り始めてしまう。
でも、実際には「客数は変わっていないのに
単価が下がっている」かもしれない。
「新規は来ているのにリピートが止まっている」
かもしれない。
打つべき手が、まったく違ってきます。
飲食店の売上が頭打ちになったとき、最初に見直すべき数字とその読み方でも書きましたが、
数字を3つに分けて見るだけで、
打ち手は一気に絞られます。
「時間がないから販促できない」が積み重なって、今の状態になっているのかもしれません。繁盛店ポータルに無料登録すると、ハワードジョイマンのセミナーノウハウを搭載したAIに、あなたのお店の業種・状況に合わせた具体的な販促アドバイスを相談できます。メール登録のみ、1分で完了します。
居酒屋が6ヶ月で月商350万→620万円になった話
具体的な話をします。
ある居酒屋さんのケースです。
月商は350万円ほど。
客は来ているけど、単価が伸びない。
リピーターはいるけど、新規が増えない。
このオーナーが最初に言ったのが、
「何かやらないといけないのはわかるんですが、
忙しくて販促に時間が取れないんです」という言葉でした。
これも、よく聞くやつです。
「そんな時間ない」と思っている方は、
一度立ち止まって考えてみてください。
今のまま何もしなければ、
来年の売上はどうなっているでしょう。
このオーナーが取り組んだのは、
大きく2つのことです。
① チラシとGoogle広告で新規客を意図的に増やす
それまで「来てくれる人を待つ」経営でした。
プッシュ型の集客をほとんどやっていなかった。
そこで、エリアを絞ったチラシと
Google広告を組み合わせて
新規客に向けて情報を届ける仕組みを作りました。
チラシは「割引クーポン」ではなく、
店の強みと雰囲気が伝わる内容にしました。
「安いから来てください」ではなく、
「こういう店です、こういう人に来てほしい」という
価値を伝える設計です。
② 客単価を上げる販促を仕込む
もう一つが、単価の引き上げです。
メニューの見せ方、卓上のPOP、
スタッフの一言声かけ。
値段を上げたわけじゃない。
「伝え方」を変えたんです。
POPや販促文の作成に、
ここでAIを活用しています。
文章を考える時間が大幅に減ったことで、
「販促を考える余裕がない」という
最大の障壁がなくなりました。
結果、6ヶ月で
月商350万円→620万円。
新規客はほぼ2倍になり、
客単価は1,400円上がっています。
「月商350万円→620万円（6ヶ月）。チラシ＋Google広告で新規客が約2倍になり、客単価も1,400円アップしました」
居酒屋オーナー（40代・男性）
値下げは、一切していません。
✓ ここまでのポイント
- 飲食店の売り上げは「客数×客単価×来店頻度」の掛け算で決まる。全体の数字だけ見ていると打ち手がずれる。
- 新規客を増やすには「待ち」ではなく、チラシやGoogle広告で意図的に届ける仕組みが必要。
- 客単価は値上げしなくても、POPや販促文の「伝え方」を変えることで動かせる。
客単価を上げるPOP文、口コミ返信文、チラシのコピー──これを一人で考え続けているなら、AIと一緒に作る体制に切り替えるだけで手が空きます。繁盛店ポータルの無料登録後すぐに使えるAI相談と、電子書籍「顧客の購買行動を軸とした販促改善の教科書」で、次の一手を整理してみてください。登録はメールのみ、無料です。
「販促に時間が取れない」を解消したAIの使い方
DXとかAIとか、難しそうに聞こえますよね。
私自身も、新しいツールを次々と試すタイプではありません。
「これは本当に店舗経営に効くのか」を見極めてから
取り入れる派です。
その上で言うと、
AIは今すぐ使える、非常に具体的な道具になっています。
特に飲食店の現場で使えるのは、こういう場面です。
チェックポイント１：販促文・メニュー説明文の作成
「旬の食材を使った今月のおすすめを
お客さんに伝えるPOP文を書いて」と
AIに頼むと、30秒で下書きが出てきます。
あとは自分の店の言葉に直すだけ。
ゼロから文章を考える必要がなくなります。
✅ ポイント：「上手い文章を書こう」としないこと。まずAIに粗削りな下書きを出させて、自分で仕上げる分業が最速です。
チェックポイント２：口コミへの返信
Googleマップに口コミが入るたびに
返信文を考えるのは、地味に時間がかかります。
AIに口コミ文を貼り付けて
「お礼の返信文を書いて」と頼むと、
テンプレートではない、内容に沿った文章が出ます。
✅ ポイント：返信の有無はGoogleマップの評価にも影響します。続けやすくなること自体が、集客の安定につながります。
チェックポイント３：チラシやPOPの制作支援
「このチラシのコピーを3パターン出して」
「このPOP、もっと買いたくなる言葉に変えて」
こうした使い方も、すでに現場で動いています。
✅ ポイント：AIが出してくるのはあくまで「素材」です。最後に自分の店の個性・温度感を足す一手間が、他の店との違いを作ります。
「AIは万能な答えを出す機械じゃない。でも、販促を考える時間を10分の1にする道具としては、今すぐ使えます。使いこなす必要はない、まず使い始めることです」
ハワードジョイマン（店舗利益最大化コンサルタント）
値下げせずに売り上げが上がる構造を作るとはどういうことか
先の居酒屋さんの事例で、
何が一番大きかったかをもう少し掘り下げます。
それは「仕組みができた」ことです。
❌ 以前の状態（よくあるパターン）
- 売上が下がったときだけ、クーポンを出す
- 販促のタイミングや内容が毎回バラバラ
- 新規もリピートも「運」に任せている
✅ 仕組みができた後の状態
- チラシとGoogle広告で、毎月新規客が一定数入ってくる
- 卓上POP・メニュー設計で客単価が自然に上がる
- AI活用で販促を考える負担が減り、継続できる
「継続できる」という部分が、本当に重要です。
派手な施策を一発打つより、
地味な販促を毎月続けるほうが、
売り上げはずっと安定します。
AIを使うことで、
「販促を考える時間がない」という言い訳が
一つ消えます。
これが、続けやすくなる最大の理由です。
POPを変えたら注文が増えた飲食店の事例でも触れていますが、
卓上の一枚を変えるだけで
客単価は動くんです。
大がかりなリニューアルは要りません。
また、再来店を生む「一言」の設計と仕組みのような
リピート対策と組み合わせると、
来店頻度という3番目の数字も動き始めます。
客数・客単価・来店頻度。
この3つが少しずつ動くだけで、
掛け算の結果は大きく変わります。
「自分には難しい」は思い込みかもしれない
AIや広告に対して、
「自分には難しそう」と感じている方は多いと思います。
パソコンが苦手な方も、
SNSをほとんど見ない方も、
実際に私の周りにたくさんいます。
でも、使ってみると「意外とこれくらいか」
という感想が圧倒的に多いんです。
難しいのは技術じゃない。
「最初の一歩を踏み出すこと」です。
AI活用といっても、
まずやることはこれだけです。
「今月のおすすめメニューのPOP文を書いて」
と、ChatGPTやClaudeに入力してみる。
それだけです。
新しいシステムを入れる必要はありません。
これまでやってきた販促の手間を圧縮するために使う。
それが最初の一歩として、一番効きます。
私の支援実績は833件以上（飲食店610・美容室150・その他）。
その中で見てきた「続く人」は全員、
小さいことから始めて、続けた人たちです。
まとめ：売り上げは、意図して動かせる
飲食店の売り上げは運任せじゃない。
客数・客単価・来店頻度の3つを
意図的に動かす施策があれば、
売り上げは設計できます。
値下げは「今だけ来てもらう」手段です。
でも、価値を伝えて選ばれる店になれば、
クーポンがなくても来てもらえます。
その仕組みを作るのに、
AIは間違いなく役に立ちます。
難しくない。むしろ、今が始め時です。
販促を地道に、続けていきましょう。
店舗経営は、ゴールのないマラソンです。
走り続けましょう。
値下げせずに売り上げを伸ばした事例を読んで、「仕組みを作る」ことの重要性を感じていただけたと思います。増益繁盛クラブでは、客数・客単価・来店頻度の3つを動かすための販促設計を、全国の飲食店・美容室オーナーと一緒に実践しています。「何をどの順番でやるか」が決まると、迷いが消えます。
