2026年– date –
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飲食店の売上が頭打ちなら、まず2週間で3つだけ実行してみてください
「去年と同じくらい忙しいのに、売上が全然伸びていない」 「新しいメニューを増やしたのに、客単価が上がらない」 「ホットペッパーに載せているけど、クーポン目当ての一見さんばかりで手元にお金が残らない」 こういう状況、心あたりありませんか？ 飲... -
飲食店の売上アップは「7つの軸」から考える。客数を追うのをやめた瞬間、利益は伸び始めます
年が明けて1月、2月と続く「閑散期」。飲食店オーナーさんにとって、年末年始の賑わいが嘘のように客足が落ちるこの時期は、毎年頭を抱える季節ですよね。 「とにかく客数を増やさないと」と焦って、ホットペッパーにクーポンを追加したり、SNSで割引投稿... -
飲食店で採用の応募が来ない時に見直すべきは、求人票の「誰のための職場か」
求人サイトに掲載して、時給も相場より少し高めに設定した。それなのに、応募が1件も来ない——。 こういう経験、一度はありませんか？ 実はこれ、静岡市清水区を拠点に全国1,000店舗以上の飲食店・美容室の経営を支援してきた私、ハワードジョイマンのとこ... -
飲食店で店長を育成するなら、経営方針を言語化してスタッフと共有するところから
飲食店で店長を育成するなら、経営方針を言語化してスタッフと共有するところから 飲食店オーナーさんに一つ聞いてみたいことがあります。 「あなたのお店の経営方針を、今すぐ紙に書き出せますか？」 実は、私がこれまで関わってきた1,000店舗以上の飲食... -
飲食店のオーナーが現場から抜けられない本当の理由。「引き継ぐ」より「仕組みに委ねる」
結論から言います。飲食店オーナーが現場から抜けられない本当の理由は、「まだスタッフに引き継げていないから」ではありません。「引き継ぐべき仕組みそのものが、存在していないから」です。 引き継ぎは、渡せるものがあってはじめて成立します。でも多... -
飲食店でスタッフを育てるなら、「テーマを1つに絞って」アイデアを出させてください
最近、朝夕の気温差が大きくなってきましたね。衣替えのタイミングを毎年迷うんですが、お店の中もちょうど衣替え時季というか、秋の行楽シーズンに向けてスタッフとのミーティングを増やしている飲食店オーナーさんが多いと思います。 ところで、そのミー... -
飲食店のモバイルオーダー導入の効果。注文単価アップ・スタッフ募集・少人数運営を同時実現
「ホールスタッフが足りなくて、せっかく来てくれたお客さんに注文を取るのが遅れてしまった」 そんな場面、最近増えていませんか？ ランチのピーク時間、テーブルを見渡すと3組が手を挙げている。でも動けるスタッフは自分を含めて2人だけ。バタバタしな... -
飲食店の少人数運営を実現する。モバイルオーダー導入で注文点数も上がる一石二鳥
「ホール担当が1人休んだだけで、もう回らない」「せっかくお客さんが来てくれても、注文を取りに行く余裕がない」「人を雇いたいけど、採用もできないし、採用できても人件費がキツい」 こういった声、本当によく聞きます。わかりますよね。飲食店の現場... -
飲食店の人手不足対策は、条件訴求じゃなくて「理念型求人」への切り替えから
飲食店の人手不足対策は、条件訴求じゃなくて「理念型求人」への切り替えから 結論から言うと、飲食店の人手不足は「時給を上げる」だけでは解決しません。 求人票に「時給1,300円！」「週2日〜OK！」と書いても応募が来ない──そんな経験、ありませんか？... -
飲食店で紹介客を増やすには、ちゃんと「誰か紹介してください」と言わないといけない理由
結論から言います。飲食店で紹介客が増えない最大の理由は、「紹介してください」とお客さんに伝えていないからです。 「いや、そんな当たり前のこと…」と思いましたよね。でも、実際に「紹介してください」とちゃんとお客さんに言えている飲食店って、本...
