9月に入っても、昼間はまだ残暑が続いています。
先日、静岡市内をランニングしていたら、
住宅街の路地に小さな和食店を見つけました。
暖簾もきれいで、ランチの看板が出ている。
でも、のれんの前に誰もいない。
ランチのピーク時間に、です。
走りながら「ああ、ここのご主人は
今日も厨房で一人、腕を振るっているんだろうな」
と思いました。
そして、その腕が報われていない可能性が
高いことも、同時に頭をよぎりました。
と言うことで、今日は
「料理には自信があるのに、お客さんが増えない」
という悩みを正面から扱います。
📋 この記事でわかること
- 「良い料理＝集客できる」がなぜ思い込みなのか、その構造
- 売上を客数・客単価・来店頻度の3つに分解する考え方
- 商圏内の見込み客に届く具体的な打ち手（MEO・チラシ・看板）
- 月商80万円を上乗せした和食店の実例と再現性のあるポイント
こんな方におすすめ
- ✅ 料理の腕には自信があるが、新規のお客さんが増えずに悩んでいる方
- ✅ 「美味しければ口コミで広がるはず」と思って待っている方
- ✅ 売上が横ばいで、何から手をつければいいかわからない方
- ✅ 忙しいのに手元にお金が残らないと感じている飲食店オーナーの方
- ✅ 値下げに頼らず、適正な価格で選ばれるお店にしたい方
「美味しければ来てくれる」は、半分正しくて半分間違い
個人経営の飲食店オーナーと話すと、
必ずと言っていいほど出てくる言葉があります。
「うちは料理には自信があるんですよ。
でも、なかなかお客さんが増えなくて。」
これ、すごくよく分かります。
だって、料理が美味しいのは本当のことだから。
誇りを持って厨房に立っているのも本当のことだから。
でも、ここに大きな落とし穴があります。
「美味しい料理」は、来てくれたお客さんに
リピートしてもらうための前提条件です。
新規客を引き寄せる仕組みでは、ない。
つまり、美味しさと集客は、別の仕事なんです。
料理人として20年腕を磨いてきた人が、
マーケティングも同じように得意なはずがない。
それは当たり前のことです。
でも「いつかお客さんが来てくれるはず」と待っていると、
その「いつか」は永遠に来ません。
待つのではなく、仕組みを作る。
これが、経営者として最初に越えるべき壁です。
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売上を「3つ」に分解すると、弱点が見える
では、どこから手をつければいいのか。
まず、売上の正体を分解することから始めます。
売上は、次の3つの掛け算でできています。
客数 × 客単価 × 来店頻度 ＝ 売上
この3つのどれが弱いかによって、
打つべき手がまったく変わってきます。
「お客さんが増えない」と感じているなら、
まず疑うのは「客数」です。
あなたのお店を知っている人が、
商圏の中にどれだけいるか。
そこから考え直す必要があります。
あなたは今、自分のお店の集客に
何かしら仕組みを作っていますか？
「美味しいから来てくれるはず」以外の方法で、
お客さんに存在を知らせる手を打っていますか？
ここを正直に問い直すことが、最初の一歩です。
✓ ここまでのポイント
- 「料理が美味しい」は来店後のリピートに効く。新規客を増やす仕組みとは別物
- 売上は「客数×客単価×来店頻度」の3つに分解でき、どこが弱いかを特定することが先決
- お客さんが増えないなら、まず「客数を増やす仕組み」があるかどうかを問い直す
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商圏内の見込み客に「届ける」ための具体的な打ち手
客数を増やすための手は、大きく分けて2方向あります。
一つは、お店の前を通る人・近くにいる人に届ける「紙の打ち手」。
もう一つは、検索している人・スマホを見ている人に届ける「ネットの打ち手」。
どちらが優れているか、ではありません。
両方を組み合わせることで、商圏内の見込み客を漏らさず拾えます。
❌ よくあるパターン（何もしない・口コミ待ち）
- 新規客が増えない原因を「景気」「立地」のせいにする
- 「うちは口コミで来てくれるから」と受け身のまま待つ
- 販促に一切お金をかけず、売上が落ちてから慌てる
✅ 推奨アプローチ（仕組みで意図的に新規客を創る）
- Googleビジネスプロフィール（MEO）を整備し、「近くの和食」「ランチ ○○市」で上位に表示されるようにする
- 店前の看板・のれん・A看板を「今日入る理由」が伝わる内容に変える
- 商圏内にチラシを配布し、来店のきっかけを意図的に作る
- Google広告で「今すぐ食べたい」層にピンポイントで届ける
紙もネットも、やること自体は地味です。
でも、地味なことを「すぐに」「継続して」やり切った店が、
半年後・1年後に結果を出しています。
派手な一発逆転より、地道な積み上げ。
これが繁盛店の共通点です。
「販促にお金をかけない、という選択は
『広告費を節約した』のではなく、
『お客さんに出会う機会を捨てた』ということです。
学びも広告も、投資として考えてください。」ハワードジョイマン（店舗利益最大化コンサルタント）
また、小売店の売上を伸ばすための客層の絞り方でも触れていますが、
「誰にでも売ろう」とすると、誰にも刺さらないメッセージになります。
チラシも看板も、ターゲットを絞った言葉で書くことが大切です。
和食店・50代男性オーナーの実例——月商80万円を上乗せするまで
実際の事例をお伝えします。
地方都市で和食店を営む、50代の男性オーナーの話です。
創業から10年以上、料理一筋でやってきた方です。
常連さんからの評判は良い。でも、売上が横ばいのまま伸びない。
本人に話を聞くと、こんな言葉が出てきました。
「販促とか広告とか、正直苦手で。
やらなきゃとは思ってるんですけど、
何から手をつければいいか全然分からなくて。」
この方が最初に取り組んだのは、売上の分解でした。
客数・客単価・来店頻度のどれが弱いのかを数字で確認すると、
問題は明確に「客数」でした。
リピートしてくれる常連さんはいる。
来てくれたお客さんの単価もそこそこある。
でも、新しいお客さんが来ない。
だから、まず取り組んだのがGoogleビジネスプロフィールの整備です。
写真を追加し、メニューを更新し、
口コミへの返信を丁寧に続けました。
並行して、近隣住宅へのチラシ配布も始めました。
A4一枚、シンプルなもの。でも、お客さんに「来る理由」が書いてある。
そして、店頭のA看板を変えました。
「本日のランチ」だけでなく、「なぜここに来ると得か」を伝える内容に。
3ヶ月、6ヶ月と続けた結果——
「月商で80万円の上乗せができました。
仕組みを作ったことで、自分が現場を離れても
お店が回るようになってきた。
以前は全部一人で抱え込んでいたんですが、
そのグセが少しずつ減って、
経営のことを考える時間が取れるようになりました。」和食店オーナー（男性・50代）
この方の変化で大事なのは、月商が上がったことだけじゃありません。
「抱え込みグセが減った」という部分です。
料理一筋でやってきた職人気質の方ほど、
「自分でやらないと気が済まない」という傾向があります。
でも、経営者として成長するには、
「任せる仕組みを作る」ことが必要です。
販促の仕組みを作ったことが、
経営者マインドを変えるきっかけにもなった。
これが、この事例の本質的なポイントです。
再現性のあるポイント——あなたのお店で使える3つの視点
この和食店の事例から、再現性のあるポイントを3つ整理します。
チェックポイント１：自分のお店の弱点を、数字で確認しているか
「なんとなく客が少ない」ではなく、
客数・客単価・来店頻度のどれが弱いのかを
実際の数字で確認することが出発点です。
感覚ではなく、数字で把握することで、
どの打ち手を優先すべきかが明確になります。
✅ ポイント：月ごとの客数・客単価を記録し、前月比・昨年同月比と比べる習慣をつける
チェックポイント２：Googleビジネスプロフィールは最新の情報に更新されているか
検索で見つけてもらう入口として、
Googleビジネスプロフィールは今や欠かせません。
写真が古い、メニューが更新されていない、口コミに返信がない——
これだけで、来てくれるはずだった新規客を逃しています。
✅ ポイント：週1回でいいので写真を1枚追加し、口コミには必ず返信する。小さな更新の積み上げが検索順位に影響する
チェックポイント３：チラシや看板に「来る理由」が書かれているか
「ランチやってます」では足りません。
「なぜ他の店ではなく、ここに来るといいのか」を
一言で伝えられていますか。
お客さんが動くのは、「来る理由」が見えたときだけです。
✅ ポイント：チラシや看板を作るとき、「これを読んだら来たくなるか」を第三者の目で確認してから出す
「販促が苦手、という方ほど、
まず一つだけやってみてください。
Googleビジネスプロフィールを整えるか、
A看板を一枚書き直すか。
完璧じゃなくていい。
やらないより、やった方が必ず前に進みます。」ハワードジョイマン（店舗利益最大化コンサルタント）
また、お客さんとの関係を長く続けていくには、
リピートの仕組みも並行して作ることが大切です。
飲食店のメルマガが再来店づくりに効く理由も
参考にしてみてください。
さらに、仲間と一緒に経営を学ぶ環境を持つことで、
成長のスピードが大きく変わります。
付き合う人を変えると売上が変わる理由で
その仕組みを詳しく説明しています。
まとめ——「料理の腕」は土台。その上に「仕組み」を乗せる
料理の腕は、本当に大事です。
でも、腕だけでは経営は回らない。
美味しさは「来てくれた人をリピーターにする力」であって、
「来てもらう仕組み」は別に作らなければなりません。
客数・客単価・来店頻度の3つに売上を分解して、
今の自店の弱点がどこにあるかを確認する。
客数が弱いなら、Googleビジネスプロフィールを整え、
看板を見直し、チラシを配る。
地味でも、継続できる仕組みを作る。
「そんな時間ない」と思った方へ。
時間がないのは、今まで仕組みがなかったからです。
仕組みができれば、時間は生まれます。
和食店のオーナーがそれを証明しています。
やることは、難しくありません。
今日から一つ、始めていきましょう。
店舗経営は、ゴールのないマラソンです。
でも、走り方を知ってから走るのと、
知らないまま走るのとでは、
5年後・10年後の景色がまったく違います。
売上を3つに分解して弱点を把握する、Googleビジネスプロフィールを整える、チラシを継続して配る——どれも「正しい順番」でやり切ることで結果が出る話です。でも、一人でやろうとすると続きません。増益繁盛クラブでは、月2回のグループコンサルと、ジョイマンへの直接相談で「あなたのお店の次の一手」を一緒に考えられます。
