カテゴリー：■経営改善対策

飲食店や美容室の経営者が気づいていないお店固有の強み

２０１８年８月24日

こんにちは
ハワードジョイマンです。

昨日、岐阜の柳家さんという
全国ランキング第9位のお店に行ってきました。

僕は色んな価格帯のお店に行きます。
そこで色んな商品を見て、食べて
サービスを体験することで、
それを経験値として
自分にストックさせていきます。

昨日は、目の前の囲炉裏で
天然鮎やジビエを
焼きました。

焼きあがるのを目の前で見ながら
ゆっくりと過ごす贅沢を感じていました。

ということで
今日もはりきってお届けいたします！
（＾－＾）/笑笑

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さて、先ほどのお店ですが、
天然鮎や、鹿やイノシシなどのジビエ
天然記念物のドジョウ
などなど、確かに商品も素晴らしいけど

炭火でじっくり焼く様を見ながら
私はこの囲炉裏前で過ごす
ゆったりとした時間こそが
私にとって価値を感じていました。

僕は、普段から
人の購買行動や感情を分析して
そのお店の価値や強みってなにかを
考えています。

人は、お店で商品を買ったり
メニューを利用したりしてますが
その商品よりも

私はこのお店の●●さんに
会いたくて行ってるとか
このお店の空気感・雰囲気が好きとか

そのお客さんにとっては
実は商品、メニュー以外の要素が
そのお店を利用するきっかけに
なってたりします。

でも、当のお店は
そうしたお客さんがお店を利用する
本当の利用動機（理由）に気づいてない場合が多いです。

そして、その理由こそが
お店の強みだから、
それを強化することで
よりお店の魅力が高まり
お店が繁盛していきます。

でも、お店の人がこうした
自分たちの強みに気づかない理由は、
お店の人は、商品やメニューに対して
値付けをしているので、
そこしか意識が向いてないからです。

だから、お客さんは、
商品やメニューの違いでお店に来ると思っちゃってるのです。

例えば、ある飲食店の話

ここのお店は
俺の分は、ご飯を大盛りにしてくれるから行くという方がいるとします。

でも、その人の深層心理としては
ご飯を大盛りにしてくれるから行くのではありません。

大盛りにしてくれている事実が
お店の強みではないのです。

このお店の強みは
一人一人に気配りができている
ことが強みなんです。

この人は大盛りとか
この人はお冷をすぐお代わりするから
大きめのグラスでお水を入れてあげてるとか
個別対応していたりします。

そうした配慮、心配りが嬉しくて
お客さんが来ています。

でも、例えば
こうした配慮とか心配りって価格が無いから
無形の武器に自分たちのお店の強みがあったことに気づいてないお店って沢山あるのです。

私はよく
あなたのお店の良さってなんですか？

なぜ、似たようなお店がある中で
あなたのお店に行った方が良いんですか？
と聞いた時に

うちの商品は、、、

とか、すぐに商品のことばかり思い浮かべる方は、少しそれ以外の要素にも意識を向けてみてください。

仕入れ価格で販売価格を考えたりするから
商品以外の価値に気づかず
お店の強みの本質に気づかなくなって
しまうのです。

あなたならできる！
応援しています（＾－＾）/

ハワードジョイマン

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