2019年6月8日
おはようございます(^ ^)/
ハワードジョイマンです。
住宅地で店舗経営している会員さんがいます。
このお店はランチは来店客があっても、
ディナーの客数が少ないです。
こう言うお店って意外と多いです。
あなたのお店はどうですか？
そこで、ディナーの時間帯に
どう頑張っても平日のディナーをやめました。
逆に、ディナーは良いけど
ランチにお客さんを入れるために
ワンコインランチとかやって
疲弊してしまっているお店もあります。
頑張っても利益が出ないランチどきで
体力を使い果たし、疲弊して
肝心なディナーに力が入らず
売上が低迷なんてこともあったりします。
そのため、このお店は、
利益がでないディナーをすっぱりやめることで
労働時間は大幅に減ったうえに
お店に残る利益が増えました。
多くの方は、
従業員を増やして規模を増やすことで、
売上は伸びると考えます。
確かに売上は伸びるかもしれません。
でも、お店に利益が伸びるとは限りません。
売上発想ではなくて
利益発想で考えるようになると
一生懸命頑張っていても
利益になっていないことに
気づきやすくなります。
そして、それを捨てられるか？
覚悟は入りますが、
捨てられると、
利益が伸びていきます。
先ほども話しましたが
ランチをやっていた時は、
利益がとれるのが夜にも関わらず
ランチ営業をした影響で疲れていて
夜のお客さんにパワーを注げない。
で、肝心な夜の利益も減らして
しまっているお店も多々あります。
飲食業界では、
ランチもディナーも営業しないといけない
みたいな誤った業界の常識があり、
昔からやっているからという理由で
利益がでない時間帯も
延々と営業を続けている方が多い様です。
そんなのバッサリやめて
利益のとれることに集中した方が
よっぽど良いわけです。
戦略を学ぶ時に
「選択と集中」という言葉に
触れることがあります。
私たちは、勝つことよりもまず
負けることをしてはいけません。
負けている部分は、やらない。
これを徹底するだけで、
利益は増えるのです。
例えば、
ランチをA事業、夜をB事業と
別々で考える。
それぞれの労働時間対利益で考えてみる。
そして、例えば
ディナー売上が２００万円で利益が４０万円
ランチ売上が１５０万円で利益が１０万円
とかなら
明らかに夜だけに絞っちゃえば良いわけです。
ちなみに、夜だけにすれば、
人件費や食材原価も減るので、
夜の利益はもっと増えますし、
空いた昼の時間に販促物の作成などの
販促活動ができるようになるので、
もっと利益が増えます。
この考え方は、
美容室や治療院などでも同じことが言えます。
業界で言われているような
全部のメニューをやらないといけないということはありません。
例えば、美容室だって、
カット、カラー、パーマなど
全てのメニューをやらないといけない
なんてルールは本来ありません。
でも、ほとんどのお店が
美容室なら全部あるべきだと考えて
価格競争に陥り、労働時間対利益率が
低くなってます。
弊社のクライアントさんの美容室では
カット単品メニューのお客さんは
予約をとらないお店もあります。
逆にカットが8000円と
他店より高額なお店もあります。
でも、予約パンパンで
人気店になっています。
美容室はスタイリストがいないと
成り立たないと考えるのをやめてみる。
なぜなら、スタイリストが
売上の上限になってしまっているから。
その人がいないと売上にならない
ビジネス構造自体が問題だと考える。
つまり、逆の戦略発想が必要なんです。
多くの美容室は、
スタイリストがいなくて困っているわけで、
その状況の中で売上を増やすために
「スタイリストを増やす」という
選択肢で考えたら、
永遠に問題は解決されないわけです。
ならば、スタイリストがいなくても
良いように髪を切るという部分を
捨てちゃえばいいのです。
髪を切る
という手段以外でも
お客さんが困っていることや
望んでいることはあります。
それを解決してあげることで
数多くの同業美容室の中から
他店より高くても選ばれるお店を
作ることができます。
あなた
「え！？そんなことしちゃっていいの？」
いいじゃないですか！
だって、あなたのお店なんですから
あなたがルールなんだから、、、、
あなたの中の常識を捨てましょう！
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今日で優先受付が最後です。
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この人と一緒に学ぶ方は
いい影響を受けて
飛躍するだろうなー！
って思います。
めちゃくちゃ楽しみです。
あなたならできる！
応援しています（＾－＾）/
ハワードジョイマン
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最初の1ヶ月から2ヶ月目で販促の総点検もして
過去最高利益を出してもらう予定ですので
売上よりもお店に残る利益を増やしたい方は
まず、最初の2ヶ月で伝説を作りましょうね。
編集後記
今日はこれから大阪城にて
友人の結婚式に列席します。
僕自身、久々の結婚式です。
市役所時代に列席したのが最後なので
多分、15年ぶりくらいです。
しかも、大阪城と言う
なかなか機会のない場所なので、
楽しみです(^ ^)/
