なぜ味がいいのに、
値上げできないのか？
価格で選ばれる店から、
価値で選ばれる繁盛店の、作り方。
原材料も光熱費も上がった。それでも、値上げに踏み切れない——。味には自信があるのに値上げできないのは、味の問題ではありません。「価値の伝え方」の問題です。価格表で並べるから、価格で比べられてしまうのです。
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こんな価格の悩みを、抱えていませんか
- 原材料も光熱費も上がったのに、値上げに踏み切れない
- 値上げしたら、お客さんが離れるのではと怖い
- 味には自信があるのに、価格でしか比べられない
- 値引きやクーポンでお客さんを呼び、利益が削れている
- メニュー表が他店と似ていて、価格の勝負になっている
- 忙しいのに、利益が残らない
値上げできない本当の理由は、味ではなく、価値が伝わっていないことにあります。
価格で選ばれた客は、
価格で去っていきます。
値引きやクーポンで来たお客さんは、安いから来ています。だから、よそがもっと安ければ、そちらへ移っていきます。価格で選ばれる限り、あなたはずっと価格競争の中にいて、値上げが怖いままです。抜け出す道は、価格ではなく「価値」で選ばれる店になること。価値が伝われば、適正な価格でも選ばれます。
- 価格表で、よそと比べられる
- 値上げすると、客が離れる不安
- 値引きで疲弊し、利益が薄い
- 価値が伝わり、比べられにくい
- 適正な価格でも、選ばれる
- 値引きに頼らず、利益が残る
価値の、伝え方の問題。
原材料が上がり続ける今、価格転嫁は「わがまま」ではなく、店を守るために必要なことです。ただし、ただ値段を上げるのではありません。こだわり・素材・作り手の想いという「価値」を伝えたうえで、適正な価格をいただく。本書は、その順序と具体を、順を追ってお伝えします。
この本を読み終えたとき
これは「値上げしても必ず客が減らない」というお約束ではありません。私が指導でかかわった中で、実際に起きた変化の姿としてお伝えしています。値上げは、原価や商圏の状況を見ながら、慎重に進めてください。
本書で扱うこと（一部）
- なぜ、味がいいのに値上げできないのか——味ではなく「価値の伝え方」
- 価格表で並べるから、価格で比較される
- 値引きで集めたお客さんは、価格で去っていく
- 価格転嫁は、わがままではない——店を守るために
- 価値を伝えるメニュー——こだわり・素材・作り手の想い
- 看板メニューと、価格の設計
- 価格で選ばれる店から、価値で選ばれる繁盛店へ
内容は説教ではなく、体験と事例の形で、隣を歩く伴走者の語り口でお伝えします。
こんな方に読んでほしい
- 原材料高騰の中、値上げに踏み切れずにいる飲食店経営者
- 味には自信があるのに、価格でしか比べられない方
- 値引き・クーポン頼みから、抜け出したい方
- 価格ではなく価値で選ばれる、利益の残る繁盛店にしたい方
価格で選ばれる店から、価値で選ばれる繁盛店へ。
まずは、メニューの一行から。まずは1冊から。
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