次の規模を目指す、飲食店経営者の方へ
「売上より利益」で強い店に
年商1億円突破の、
方程式。
小さな飲食店が、「売上より利益」で
強い店に変わる設計図。
売上は、それなりにある。でも、忙しいわりに、手元にお金が残らない——。年商1億円は、「もっと売る」の延長では届きません。それは、強い店を「掛け算」して積み上げる方程式だからです。
Amazonで詳しく見るKindle / 書籍ページへ※リンク先はAmazonの商品ページです。
CHECK
こんな「頭打ち感」はありませんか
- 売上はあるのに、忙しいわりに利益が残らない
- 値引きやクーポンで客を呼ぶうちに、単価も利益も削れている
- 数字は「なんとなく」で、原価率や人件費率を把握できていない
- 自分が現場に立ち続けないと、店が回らない
- 年商数千万円あたりで、頭打ち感がある
- 「このやり方の延長で、どこまで大きくできるのか」が見えない
壁を越える鍵は、「もっと売る」ではなく、「利益の残る強い店」にすることです。
この本の考え方
大事なのは、売上より、
「利益」です。
売上がいくら大きくても、原価率や人件費率がゆるければ、手元には残りません。逆に、利益の残る「強い店」を1つつくれれば、それは掛け算の1単位になります。年商1億円は、その強い店を、近くに増やして掛け算した先にあります。
年商1億円の方程式
年商 ＝（客単価 × 延べ客数）× 店舗数
…そして、残すのは「利益」（原価・FL比率・数字管理）
…そして、残すのは「利益」（原価・FL比率・数字管理）
1店舗の売上には天井があります。だから、強い店を掛け算する。
「もっと売る」ではなく、
「強い店を、掛け算する」。
「強い店を、掛け算する」。
売上を追う店
売上は大きいが、原価と人件費で利益が薄い。忙しいだけで、再投資の原資が残らない。
利益の残る強い店
値引きに頼らず適正単価を取り、数字を管理して利益を残す。次の店への原資が生まれる。
本書は、①客単価を上げる、②再来店で席を埋める、③利益体質（原価・FL比率・数字管理）をつくる、④社長が離れても回る店にする、⑤近くに店を増やして掛け算する——という順で、「売上より利益」の設計図を、順を追ってお伝えします。
BEFORE → AFTER
この本を読み終えたとき
これまで／忙しいわりに、利益が残らなかった
▼ これから
売上より利益を残す、強い店の数字が分かる
これまで／値引きで、単価も利益も削れていた
▼ これから
値引きに頼らず、価値で適正単価を取れる
これまで／1億円の壁が、遠く感じていた
▼ これから
客単価×客数×店舗数の方程式で、道筋を描ける
これまで／自分がいないと、店が回らなかった
▼ これから
社長が現場を離れても回る、店と組織へ近づける
これは「この通りにやれば必ず1億円になる」というお約束ではありません。私が指導でかかわった中で、実際に起きた変化の姿としてお伝えしています。数字は一例であり、業種・立地・規模で大きく異なります。
CONTENTS
本書で扱うこと（一部）
- 年商1億円の「方程式」——もっと売る、ではなく、強い店を掛け算する
- 「売上より利益」——原価・FL比率・数字管理で、残る店にする
- 客単価を上げる——値引きに頼らず、価値で選ばれる
- 再来店で席を埋める——来店頻度とLTVで、1店舗の天井を上げる
- 社長が現場を離れても回る——オペレーションと人材の育て方
- 近くに増やして掛け算する——本店強化とトライアングル型の多店舗
内容は説教ではなく、体験と事例の形で、隣を歩く伴走者の語り口でお伝えします。
FOR YOU
こんな方に読んでほしい
- 売上はあるが利益が残らず、次の規模を目指したい飲食店経営者
- 値引き頼みから抜け出し、利益の残る強い店にしたい方
- 年商数千万円で頭打ち感があり、1億円への道筋を知りたい方
- 自分1人に頼る経営から、回る店・組織へ移りたい方
売上を追う経営から、利益で強い経営へ。
強い店を、掛け算する。まずは1冊から。
Amazonでこの本を読むKindle / 書籍ページへ読んだあとの「次の一歩」として
無料で使える道具（レシピ原価管理ツール ※原価率と粗利を自動計算／増益繁盛プランナー／みんなの経営相談DB）を用意した「繁盛店ポータル」もあります。急かすものではありません。あなたのペースでどうぞ。
繁盛店ポータル（無料登録）を見る →© 繁盛店研究出版
