新規集めに追われている飲食店経営者の方へ
「また来ます」と言って
帰っていった客が、来ない理由
味も接客も悪くない。それでも戻ってこない。
——再来店は、運ではなく仕組みでつくれます。
「おいしかった、また来ます」。笑顔でそう言って帰った人が、二度と現れない。悪い評価をされたわけではないのに——。その人は、あなたの店を嫌ったのではありません。ただ、忘れているだけです。
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CHECK
こんな「一度きり」に、心当たりはありませんか
- 「また来ます」と言われるのに、その人が戻ってこない
- 新規は来るが、リピーターにならず、いつも新規集めに追われている
- 常連客が、少しずつ減っている気がする
- 一度きりの客ばかりで、売上が月によって大きくぶれる
- 再来店を促す手立てが、値引きクーポンしか思いつかない
- 来てくれた人の連絡先がなく、こちらから声をかけられない
再来店が起きないのは、料理のせいではなく、「仕組み」がないからです。
この本の考え方
「また来ます」は、
多くが社交辞令です。
満足した客が戻ってこないのは、嫌われたからではありません。人は、どんなに良い店でも、日常に戻ればすぐ忘れます。思い出すきっかけがなければ、再来店は起きません。そして、そのきっかけをつくるのは、客の気まぐれではなく、店の仕事です。
来ないのは、嫌だったからではなく、
思い出すきっかけが、なかったから。
思い出すきっかけが、なかったから。
飲食店の売上は「客数 × 客単価 × 来店頻度」に分かれます。多くの店が新規（客数）ばかりを追いますが、一度来た人にもう一度来てもらう「来店頻度」こそ、いちばん取りこぼされているレバーです。鍵は、連絡先を預かり、値引きではなく「また行きたい理由」と「思い出すきっかけ」を届けること。
LINE公式
友だち化して、こちらから思い出してもらう配信を
ニュースレター
値引きに頼らず、店とのつながりを保つ紙の便り
ハガキDM
開封され、手元に残る紙ならではの再来店の接点
BEFORE → AFTER
この本を読み終えたとき
これまで／一度きりの客ばかりで、常連が育たなかった
▼ これから
再来店の仕組みで、常連が育つ土台をつくれる
これまで／新規集めに、ずっと追われ続けていた
▼ これから
一度来た人を活かし、追いかけ続けなくてよくなる
これまで／連絡先がなく、こちらから声をかけられなかった
▼ これから
連絡先を預かり、思い出してもらう接点を持てる
これまで／再来店を促す手が、値引きしかなかった
▼ これから
値引きに頼らず、「また行きたい」をつくれる
これは「この通りにやれば必ず全員が戻る」というお約束ではありません。私が指導でかかわった中で、実際に起きた変化の姿としてお伝えしています。
CONTENTS
本書で扱うこと（一部）
- 「また来ます」が社交辞令に終わる、本当の理由
- 満足した客が来ない——嫌われたのではなく、忘れられている
- 売上を動かす3つ目のレバー「来店頻度」の考え方
- 連絡先を預かる——次の来店につながる接点のつくり方
- 思い出してもらう接点：LINE配信・ニュースレター・ハガキDM
- 値引きに頼らず、「また行きたい」と思ってもらう来店動機の設計
- 一見客を常連に変える、無理のない再来店の流れ
内容は説教ではなく、体験と事例の形で、隣を歩く伴走者の語り口でお伝えします。
FOR YOU
こんな方に読んでほしい
- 味も接客も悪くないのに、リピーターが増えない飲食店経営者
- いつも新規集めに追われ、売上が安定しないと感じている方
- 再来店の手立てが、値引きクーポンしかないと感じている方
- 来てくれた人とのつながりを、いちど仕組みにしたい方
新規を追う経営から、また来てもらう経営へ。
一度来た人を、忘れさせない。まずは1冊から。
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