飲食店の経営改善方法、売上が伸び悩む店が最初に手をつけるべき3つのこと

9月の朝。

新幹線の窓から富士山のシルエットが見えて、
思わず写真を撮った。

隣の席では若い男性が、
ノートに数字を書き込んでいた。

売上の推移らしきグラフと、
その横に「どこを削れるか？」という走り書き。

飲食店の方かな、と思いながら
しばらく景色を眺めていた。

コスト削減を考えること自体は悪くない。
でも、削ることだけを考えていると
大事なものを削ってしまう。

そういうことを今日は話したい。

こんな方におすすめ

• ✅ 売上が横ばいで、何から手をつければいいか迷っている飲食店オーナーの方
• ✅ 「広告費を使わずに集客を増やしたい」と考えている方
• ✅ 経営改善と聞くとコスト削減を真っ先に思い浮かべてしまう方
• ✅ 販促や勉強にお金を使うことに、なんとなく後ろめたさを感じている方
• ✅ 忙しいのに手元にお金が残らず、出口が見えない状態が続いている方

📋 この記事でわかること

1. 「お金をかけずに売上を伸ばす」発想が、なぜ機会損失を生むのか
2. 売上が伸び悩む店が最初に比較・選択すべき3つの手のつけ方
3. 投資思考に切り替えると、経営がどう変わるか（実際の事例つき）

「お金をかけずに」という発想の落とし穴

「広告費はなるべく使いたくない。」

「勉強代にお金を使うのは怖い。」

こういう声を、
飲食店オーナーからよく聞きます。

気持ちはわかります。
でも、これが一番の落とし穴です。

「お金をかけずに売上を伸ばす」という発想は、
結果として無駄な時間と労力と
機会損失を最も生む選択なんです。

例えば、居酒屋さんが
「SNSを無料で頑張ろう」と毎晩投稿を続ける。

3ヶ月後に新規の来店が増えたか？
実際に数字を確認していますか？

多くの場合、労力だけ使って
売上の数字はほとんど変わっていない。

その3ヶ月分の時間と体力を
「投資思考」で使っていたら、
結果は全く違っていたかもしれません。

経営とは投資して得たリターンを再投資し、
売上・利益を伸ばし続けることです。

削ることではなく、
正しい場所に投じることが出発点です。

私自身、独立当初は仕事ゼロで
全財産が底をつく苦境を経験しました。

そこから売上が立ち始めたのは、
毎月広告を出し続けるようにしてから。

母から借りた300万円を完済できたのも、
「お金をかけずに」という発想を捨てたから、
と今は確信しています。

まず比較すべきは「削る」か「投じる」か

売上が伸び悩んでいる店に
よくある2つのパターンがあります。

❌ よくある反応（削る方向）

• 食材コストを削ってクオリティが落ちる
• スタッフのシフトを減らして回転が悪化する
• 広告費をゼロにして新規客が来なくなる
• 「無料」のSNSに時間を使い続けて成果が出ない

✅ 結果が出る方向（投じる方向）

• 月数万円の広告費を出して新規客を継続的に呼び込む
• 客単価設計を学んで値下げなしに売上を上げる
• 販促の仕組みをつくって、来店頻度を意図的に上げる
• 学びに投資して、経営判断のスピードを上げる

どちらを選ぶかで、
3ヶ月後の数字は全然違います。

「そんなお金ない」と思った方は、
今の売上がなぜ伸びていないかを
もう一度考えてみてほしい。

売上が上がらない理由は
お金がないからではなく、
投じる場所を間違えているか
投じていないかのどちらかです。

売上が伸び悩む店が最初に手をつけるべき3つのこと

では具体的に、何から始めるか。

今日は「削るか投じるか」という
比較の軸を持ちながら、
3つに整理して話します。

1. 数字を「分解」してから手を打つ

売上が伸び悩む店の多くは、
「なんとなく売上が低い」という感覚で
手を打とうとしています。

でも、売上は3つに分解できます。

客数 × 客単価 × 来店頻度。

この3つのどこが問題なのかを
特定しないまま動くと、
的外れな手を打って終わる。

例えばラーメン店さんなら、
客数を増やそうとチラシを撒く前に
まず確認してほしいのは客単価です。

客単価が低いまま客数を増やすと、
忙しくなるのに利益が薄くなる。

これは実際に私が支援した
30代男性のラーメン店オーナーの話でもあります。

最初は「もっと人を呼ぼう」と考えていた方が、
数字を分解したら客単価が課題だとわかった。

改善の順番を変えた結果、
客単価が250円上がり、
月商が330万円を超えました。

「数字を追う経営に手応えを感じ始めた」

ラーメン店（男性・30代）

回転を効率化して実働も短縮できた、
とも言っていました。

「なんとなく頑張る」から
「数字で狙いを定めて動く」に変わると、
経営の手触りが変わります。

まず自分のお店の数字を3つに分解してみる。
それが最初の一歩です。

売上が頭打ちになったとき最初に見直すべき数字の読み方も、
あわせて参考にしてみてください。

2. 「無料集客」か「有料集客」か、を正しく比較する

「SNSで無料集客したい」か
「広告に投資して集客したい」か。

この選択は、コストだけで比べてはいけない。

比べるべきは「時間あたりの成果」です。

❌ 無料SNS集客（よくある失敗パターン）

• 毎晩30〜60分かけて投稿
• 3ヶ月で来客増は数名程度
• 成果を数値で確認していない
• 継続が目的になり疲弊する

✅ 小額広告への投資（成果が出やすいパターン）

• 月2〜3万円からGoogle広告・チラシを試す
• 反応を計測しながら改善できる
• オーナーの時間は別の仕事に使える
• 「顧客を創造する」経営の感覚が育つ

無料が悪いとは言いません。
でも、無料の方が「コストが低い」は
大きな錯覚です。

時間というコストを換算すると、
多くの場合、有料広告の方が
安くつきます。

投資できる金額に限りがあるなら、
まず月1〜3万円の小さな広告から
始めてみてください。

反応を計測して改善する、
この繰り返しが「売上を意図的につくる」経営の
入口になります。

年間の販促カレンダーで売上の山を計画的につくる方法も
合わせて読んでみると、
動かし方のイメージが具体的になります。

3. 「経費の削減」か「単価の適正化」か

利益が残らない、という悩みの多くは
実は客単価の問題です。

経費を削ることに意識が向くのはわかります。
でも、削れる経費には限界がある。

それより先に確認してほしいのは、
今の価格設定が適正かどうかです。

あなたのお店の客単価は、
原価率・人件費率を考えたとき
利益が出る水準に設定されていますか？

値上げというと怖く感じる方が多い。
でも、価値を正しく伝えれば
お客さんは離れません。

むしろ安売りに慣れたお客さんを
集め続けると、値上げのたびに
摩擦が起きる構造が出来上がってしまう。

値下げに頼らず、価値を伝えて
適正単価で選ばれる店にする。

これは、コスト削減より先に
取り組むべきことです。

「お金をかけずに売上を伸ばしたい、という気持ちはよくわかります。でもそれは、労力という大きなコストを見落としているだけで、本当はコストがかかっています。正しい場所に投じれば、売上は意図的につくれる。これが経営です。」

ハワードジョイマン（店舗利益最大化コンサルタント）

✓ ここまでのポイント

• 売上の伸び悩みは「削る」ではなく「正しく投じる」で解決する
• 数字を客数・客単価・来店頻度の3つに分解してから手を打つことが重要
• 無料集客の「時間コスト」を正しく換算すると、有料広告の方が安くつく場合が多い

投資思考に切り替えると、経営はこう変わる

「投資」という言葉に
大げさなイメージを持つ必要はありません。

月1〜3万円の広告費を出してみる。
3,000円の経営の本を1冊読む。
販促の仕組みを学ぶ場に参加してみる。

これだけでも、
「削るだけの経営」から
「投じて増やす経営」に変わります。

私が833件以上の店舗を支援してきて
感じることがあります。

結果が変わった方に共通しているのは、
施策の前に「経営者としての考え方」が
変わっているということ。

「売上は運任せ」から
「売上は意図的につくれるもの」に。

この切り替えが、
全ての出発点です。

客数・客単価・来店頻度の3系統で売上を分解する入門も
参考にしながら、
まず自分の店の数字を整理してみてください。

まとめ：手をつける順番を間違えると、頑張るほど疲弊する

売上が伸び悩む店が最初にすべき3つ。

数字を3つに分解して、問題の場所を特定する。
無料集客と有料広告を、時間コストで正しく比較する。
経費削減より先に、客単価の適正化を考える。

この順番で動いてみてください。

「そんな時間ない」と思った方に聞きたい。

今の状態を続けた3年後、
あなたのお店はどうなっていますか？

学びと広告は投資です。
お金をかけずに売上を伸ばす発想は、
最も遠回りな選択です。

正しい場所に投じて、
数字を意図的に動かす経営に
切り替えていきましょう！

店舗経営は、仕込みのない料理と同じです。
素材だけ良くても、
火の入れ方を間違えれば美味しくならない。