結論から言うと、フレンチの集客で一番手っ取り早く効果が出るのは「広告費を増やすこと」でも「クーポンを出すこと」でもありません。メニュー表に書いてある言葉を変えることです。
「誰のための、どんなご利益のコースか」——この一文をメニューに加えるだけで、お客さんの来店動機がガラッと変わります。その理由を、よくある質問に答える形で詳しくお伝えします。
こんな方におすすめ
- ✅ フレンチレストランを営んでいるが、なかなか新規客が増えない方
- ✅ ホットペッパーやグルメサイトのクーポンに頼らず集客したい方
- ✅ コース料理の価値がお客さんに伝わっていないと感じているオーナーさん
- ✅ 客単価を上げたいが、どう打ち出せばいいかわからない方
- ✅ 記念日・接待・女子会など、来店シーンを絞って集客したい方
Q1. そもそも、なぜフレンチは集客が難しいと言われるのか？
「料理には自信があるのに、なぜかお客さんが増えない」——これ、フレンチオーナーさんから一番多く聞く言葉です。
理由は明確で、フレンチはメニューの書き方が「玄人向け」になりすぎていることがほとんどです。「フォアグラのポワレ バルサミコソース」「ホタテ貝柱のムニエル ソースヴェルジュ」——これ、料理を知っている人には伝わりますが、ふだん来てほしいお客さん、つまり記念日を探しているご夫婦や、接待の場所を探している会社員には何も刺さりません。
ターゲットは初心者です。玄人相手にしちゃダメなんですよ。料理名や技法よりも先に、「このコースを食べると、どんないいことがあるのか」が伝わらないと、お客さんは動いてくれません。
グルメサイトに掲載はしている、写真も綺麗に撮っている、なのに予約が入らない——その場合、まず疑うべきはメニューの言葉です。
Q2. 「ご利益中心ネーミング」って具体的にどう書けばいいの？
「ご利益中心ネーミング」とは、「誰のための、どんなメリットがあるコースか」を商品名や説明文に明記する書き方のことです。
たとえば、こんな変換ができます。
変換前：「シェフのおまかせコース 12,000円」
変換後：「大切な人の誕生日に、一生の思い出をつくるためのおまかせコース 12,000円」
あるいは、
変換前：「ランチコース 3,800円」
変換後：「仕事の話を2時間で決めたい接待ランチに選ばれているコース 3,800円」
どうでしょう。後者の方が「自分のためのコースだ」と感じやすくないですか？
ポイントは3つだけです。
- 誰を対象にしているか（記念日のカップル、接待の幹事、女子会の主役など）
- その人が得られる結果・感情（一生の思い出、商談がスムーズに進む、主役気分を味わえるなど）
- 手間・時間・こだわりを数字で書く（例：「旬の食材を毎朝築地で仕入れる」「8種類のソースから組み合わせる」）
この3つを組み合わせると、メニューが「値段の羅列」から「来店する理由」に変わります。
Q3. 値上げせずに客単価を上げる方法はあるの？
あります。しかも今日から使えます。
一番簡単な方法は、「見せ球のプレミアムコース（当て玉）」をメニューの一番上に置くことです。
たとえば、メインのコースが18,000円だとします。そのコースの上に「特別記念日コース 38,000円（前日までの完全予約制）」を一つ作って置く。すると、18,000円のコースが「お手頃」に見えてきます。これが「当て玉」の効果です。
人は価格を「絶対値」ではなく「比較」で判断します。一番高いものが基準になるので、その基準を引き上げるだけで、既存コースの売れ方が変わります。
さらに、新しいコースを作るときのルールとして、既存コースより20%以上高く設定することを徹底してください。これをやり続けると、メニュー全体の単価が自然に上がっていきます。
値引きなしで、メニューの構成と言葉を変えるだけで客単価は上げられます。
✓ ここまでのポイント
- フレンチの集客が難しい本当の理由は「玄人向けの言葉」になっているから
- 「誰のための、どんなご利益のコースか」をメニューに書くだけで来店動機が変わる
- 「当て玉」戦略と「新商品は20%高く」のルールで、値引きなしに客単価は上げられる
「以前は料理の説明を細かく書いていたんですが、ジョイマンさんに言われてコースのタイトルを『誰のため・どんな場面か』に書き換えたんです。そうしたら記念日の予約が明らかに増えて、月商が前年比でプラス151万円になりました」
地方都市でフレンチ系パスタ店を経営するオーナーさん
Q4. 来店シーン（記念日・接待・女子会）ごとにメッセージを変えるべき？
変えた方がいいですね。というより、シーン別に「コースを分けているように見せる」だけで、同じ内容でも反応が変わります。
たとえばこういう展開です。
- 「記念日・誕生日コース」——サプライズ演出や花束・メッセージカードのオプションをセットにして特別感を出す
- 「接待・会食コース」——個室対応・時間の目安・静かな席の保証を明記する
- 「女子会・ランチパーティーコース」——2時間制・フォトジェニックな前菜盛り合わせ・ドリンク種類の豊富さを訴求
内容がほぼ同じコースでも、「誰に向けているか」を明確にするだけで、予約ページのクリック率もグルメサイトのPVも変わります。
ここで大事なのは、万人向けにしないことです。「どなたにもご利用いただけます」は誰にも刺さりません。「このコースはこの人のためにある」という絞り込みが、結果的に多くの人を集めます。
Q5. グルメサイト依存から抜け出すにはどうしたらいい？
今すぐ全部やめる必要はありません。ただ、「掲載をやめたら新規がゼロになる」という状態は変えなければいけません。
具体的な手順を3つだけ挙げます。
①Googleマップを育てる
お店の名前を検索した時に出てくるGoogleビジネスプロフィールに、「記念日フレンチ ○○市」「接待ランチ ○○駅近く」などのキーワードを含む投稿を週1回上げる。写真も毎月追加する。これだけで検索流入が少しずつ増えます。
②来店したお客さんに次回予約を取る
コース終わりに「次の記念日はいつですか？」と聞いて、その場でリクエスト予約を取る。これが「未来計画表」の考え方で、半年先の来店ペースをお客さんと共有することで、売上予測の精度が上がり、次月の売上が読めるようになります。
③お客さんの声をビフォーアフター形式で店内・SNSに掲示する
「記念日を探していたら偶然見つけて、夫が大泣きするほど喜んでくれました」——こういう声を、本人の許可を取って掲示する。写真1枚+コメント1行でOKです。これが「価値の証拠」になり、初めて来るお客さんの背中を押します。
この3つを2週間で実行してください。一気に全部やろうとすると続きません。まず3つだけ。それを2週間に1セットで繰り返せば、年間72の打ち手を打てる経営者になれます。
まとめ：フレンチの集客は「言葉」から変える
フレンチの集客を変えたいなら、まず広告費を増やす前にメニューの言葉を見直してください。「誰のための、どんなご利益のコースか」——この一文を書き加えるだけで、お客さんの来店理由が生まれます。
値引きしなくても、クーポンを出さなくても、価値がちゃんと伝わる言葉があれば人は動きます。累計1,000店舗以上がこのアプローチで成果を出してきました。月商130万円から230万円になった焼き鳥店も、年商を2倍にした美容室も、最初にやったことは「メニューの言葉を変えること」だったんですよ。
今日から2週間、まず3つだけ実行してみてください。
- メニューのコース名に「誰のため・どんな場面か」を一文加える
- 一番高いコースの上に「当て玉」プレミアムコースを一つ作る
- 来店したお客さんに次回予約をその場で取る声がけをする
「やってみたいけど、自分の店のメニューにどう当てはめたらいいかわからない」という方は、ぜひ下記から詳しく学んでみてください。飲食店オーナーさんが今日から使える販促の考え方を、無料でまとめています。
個別に相談したい方は、LINEからお気軽にどうぞ。あなたのフレンチの現状をお聞きして、具体的な打ち手を一緒に考えます。
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