2019年6月29日
おはようございます
ハワードジョイマンです。
昨日は、会報誌を書き上げて
今日は、来週のセミナーの内容チェックを
します。
午前中は、ジョイ子が学校なので
その内にやりきりたいですね！
と言うことで
今日も元気にお届けします(^ ^)/
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儲かっている居酒屋さんの裏技販促！？
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→通常5000円の宴会コースのお客さんから
追加注文で更に単価アップ！
→本来一杯300円くらいのグラスワインが
2000円で飛ぶように売れる！？
→追加のもう一品がとれる！
お客さんがついつい注文してしまう
居酒屋販促のコツ。
24年間利益を増やし続けている居酒屋経営者で、
弊社専属コンサルタントの網野講師が、
店舗訪問しながら直接支援するサポートを開始。
詳しくはこちらから
mm.jcity.com/MM_PublicSubscribe.cfm?UserID=senzoku&MagazineID=8&MoreItem=1
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このメールマガジンを
読んでいる方の中には
居酒屋さんを経営している方も多いです。
で、居酒屋さんは
売上を伸ばすのがやりやすく
事実、弊社の専属コンサルタントの
網野講師は、居酒屋さん業態系で
24年間継続して
業績を伸ばし続けています。
更に現在は、東京、神奈川、静岡、沖縄など
全国各地の居酒屋さんをはじめとして
飲食店さんからの依頼で訪問コンサルティングに
行っていおり、クライアントさんのお店も
個人差はありますが、
着実に売上が伸びています。
お店の売上や利益を伸ばすには、
３つの観点から考えます。
1.利益率向上
2.生産性アップ
3.顧客選択
3の顧客選択に関しては
普段からお話をしていますので、
先に1の利益率向上と2の生産性アップについて
お話をしたいと思います。
網野講師と私は
よく居酒屋さんに行ったり
人気のお店に行ったりして
調査研究をしているのですが、
そうした中で色んなヒット販促が
生まれています。
それらの方法は、
ほんのちょっとして視点の違いで
単価が簡単にアップしたりします。
例えば、宴会予約ひとつ取っても
私と山中さんのやり方は
他のお店と異なります。
もし、電話口のお客さんが言った日にちが
既に予約で埋まっている場合、、、
殆どのお店は、
すいません、その日はもう満席でー
と、謝って電話を切りますよね。
あなたのお店はどうですか？
私たちの場合は、
電話を切ることはありません。
お陰様で満席ですね！
◯日◯時からと、
◯日◯時からなら、
今なら予約取れますけど、
どうしますか？
ここももうすぐ埋まっちゃうと
思いますけど、、、
このように電話対応することで、
当初の希望日からこれらの日に変えてもらう
予約対応をします。
それにより
30パーセントくらいは、
当初の日と他の日で予約を入れて
もらったりします。
それだけで、
他のお店よりも
予約を沢山取れているのです。
なので、網野講師のお店は、
平日から予約も含めて毎日賑わっています。
※この方法は、美容室でも使えて、
私のクライアントの美容室さんには、
やってもらっている美容室が多いです。
また、
1.宴会自体のコースのランクをアップさせたり
2.宴会客が、宴会中に追加注文したりします。
具体的にいうと
最初は3500円のコースを
予約をしようとしていた方が
気づいたら5000円のコースに変更したりして
コース単価が上がります。
これのやり方も、
電話対応で、本当に簡単なのですが、
大抵、電話で問い合わせしてくる方は、
「◯◯円のコースは、どんな感じですか？」
こんな感じで聞いてきます。
なので、網野講師のお店では
「3500円のコースはどんな感じですか？」
と、聞いてきたら、
「まぁ、値段なりですよ」
と、答えます。
馬鹿正直なお店は、
そのコースは、揚げ物に、お刺身にとか
コース内容を答えますが、
私たちは、そうは答えません。
なぜなら、限られた席数を
客単価の低いお客さんで埋めたくないからです。
値段なりですよ、と他の店では
答えないような答え方をします。
※決して、無愛想には答えませんよ。
※笑顔で答えてますよ！
ここまでのやりとりを聴くと
「えっ！そんな応え方をしたら、
お客さんが予約をやめちゃいませんか？」
と、思うことと思います。
しかし、そういう方の大半は、
そういう反応をされると
「え、じゃあ、4500円のコースは？」
と、聞いてくる場合が多いです。
そこで、
「人気なので皆さんこのコースを
予約される方が多いですよ。」
と答えます。
これで、当初よりワンランク上のコースを
予約する方が多いのです。
更に、電話口でこう勧めます。
「折角なら
皆さんでスパークリングワインで乾杯しますか？
1人300円でスパークリングワインも
追加できて、盛り上がりますしオススメですよ」
こうやって話すと、
半分くらいの方は、
「あ、お願いします」
と、返事がきます。
※実はこの方法、私自身が、
セミナー後の懇親会でお店を予約しようとした
時に、あるお店でこの電話受け答えで
スパークリングワインを追加したんですね。
で、このトーク良いなと思い、
すぐに山中さんのお店でも実験してもらった
ところ、うまくいったので、その後、
定着している単価アップ策です。
これでもコース単価が上がるのです。
こうしたやり方が他にも色々あるのですが、
お客さんに喜ばれながら
利益率をあげています。
こういうやり方を研究して
お店で実践するのが大好きで
網野講師と私は
販促変態と言われるほどです。
正直、私と山中さんが
色んなお店に行っている数と経験値、
そこから編み出した販促内容は
日々ストックされていってます。
今回、居酒屋さんを対象に
網野講師が直接お店に行き
アドバイスしながら
業績を改善していくサポートを
開始することになりました。
今回は、あと3社のみ
受付をさせていただきます。
というのも、山中さんのお店でも
右腕がいて、お店を任せられるので
山中さんがお店を抜けられるのでです。
まずは、あなたも
今日お話しした、予約獲得の方法と
宴会単価のアップ策を今夜から
試してみてください。
週末ですし、
すぐに成果が出ると思いますよ。
一度マスターすれば、
週末は毎回やってきますしね！
一年で考えたら
軽く100万円以上の売上アップに
繋がる方法ですよ。
あなたならできる！
応援しています(^ ^)/
ハワードジョイマン
追伸
原田さんのお店の訪問インタビューの
動画が完成しました！
もうご覧いただけましたか？
自信満々で独立後に閑古鳥がないたお店が
売上も利益も1.5倍になった方法について
お話をしています。
こちらからご覧ください
↓
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↓明日でもう貰えなくなります。
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増益繁盛クラブゴールド6月の内容と特典
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■会報誌
・令和元年。これからの時代の変化を２つのニュースから予測する
・（飲食店事例）広告費の9倍の売上！インパクトチラシ実践事例
・（飲食店事例）購入点数がアップするクイズＰＯＰ
・（美容室事例）ＰＯＰ9連発
・（紙上アドバイス）美容室のインスタグラム型インパクトチラシ
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2年連続で年商を1000万円ずつ上乗せしている居酒屋経営者による販促セミナー動画をプレゼント
今月の特典も、もうすぐ手に入らなくなって
しまいます。2年連続で1000万円売上を
伸ばしている方の考え方や具体的な
行動をわかるので、あなたも役立ちますよ！
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編集後記
今日は、午後にユニクロに行きます。
7月11日12日にスペインのパンプローナで
開催される牛追い祭りに参加するのですが、
その正式衣装が、全身上下白装束で、
赤のスカーフを首に巻くんですね。
それが正式スタイルらしいので、
ユニクロに買いに行きます(^ ^)
牛追い祭りの模様も動画に撮るので楽しみに
していてくださいね！
