2026年– date –

「うちは素材にこだわっているのに、なぜかお客さんが増えない」 「仕入れコストをかけているのに、価格に転嫁できなくて利益が残らない」 「メニュー表に『旬の食材使用』と書いても、スルーされてしまう」 天ぷら屋を営んでいると、こういう悩みがじわじ...

うなぎ屋の廃業率が、ここ10年で飲食業界の中でも特に高い水準で推移しているのをご存知ですか？ 原因のひとつは「価値が伝わらないまま、価格だけで比べられている」という構造問題です。 仕入れ値は上がり続けている。職人の技術は本物。なのに、お客さ...

結論から言うと、フレンチの集客で一番手っ取り早く効果が出るのは「広告費を増やすこと」でも「クーポンを出すこと」でもありません。メニュー表に書いてある言葉を変えることです。 「誰のための、どんなご利益のコースか」——この一文をメニューに加える...

結論から言うと、イタリアンは飲食業態の中で「客単価を上げる仕組みが最もつくりやすい業態のひとつ」です。その理由は、コースとワインのペアリングという「セット販売の文化」がお客さんにとって自然に受け入れられているから。この構造をうまく使えば...

「料理には自信がある。でも、なぜか毎月の売上が130万円から上に行かないんです」 こういう声、飲食店オーナーさんから本当によく聞きます。仕込みも丁寧、接客も丁寧。なのに、月末に通帳を見ると同じ数字がずっと並んでいる。そのモヤモヤ、よくわかり...

焼鳥屋で売上を伸ばす方法。月商130万円から230万円に成長した実例から学ぶ 「焼鳥屋の平均リピート率はどのくらいだと思いますか？」 一般的に飲食店全体のリピート率は30〜40%台と言われていますが、実はこのリピート率が「月商の上限」をほぼ決めてしま...

結論から言うと、海鮮居酒屋の集客がうまくいかない最大の原因は「食材の良さが伝わっていない」ことです。産地直送の魚介を使っているのに、その価値がお客さんの頭に届いていない。これを変えるだけで、値引きもクーポンも使わずにリピーターが増え始め...

居酒屋の売上アップ方法は「刺身13品盛り1980円」のような集客商品から設計する 居酒屋経営者の実に7割以上が、「集客のために値引きしているのに、売上が伸びない」という矛盾した状況に陥っているというデータがあります。値引きするほど客は増えず、増...

寿司店の経営のコツは「席数が少なくても月商が立つ」客単価設計にあります 毎年、桜の季節や年末年始になると、飲食店の予約が一気に動き始めますよね。寿司店も例外ではなく、「この時期だけは満席続き」という経験をされているオーナーさんも多いと思い...

ゴールデンウィークが終わって少し落ち着いてきたこの時期、「連休中はそこそこ入ったのに、売上の割に手元にお金が残らなかった」という声をよく聞きます。焼肉店オーナーさんからも、まったく同じ相談をいただきました。 席は埋まっている。回転もしてい...