11月に入ると、街が少しずつ変わる。
スーパーの棚に正月飾りが並び始め、
商店街のBGMがジングルベルに差し替わる。
飲食店の経営者にとっては、
「さあ、ここからだ」と気合いが入る時期でもあります。
でも、気合いだけでは売上は動きません。
「年末年始は毎年忙しいはず」と思って
何も仕込まずにいると、
気づけば例年よりも客足が少ない、
なんてことが普通に起きます。
と言うことで、今回は焼肉店の年末年始の集客について、
帰省客や家族連れを動かす販促の事例と仕掛けどころを
具体的にお伝えしていきます。
📋 この記事でわかること
- 年末年始の焼肉店に来る帰省客・家族連れの行動パターン
- 客数・客単価・来店頻度の3系統で売上を設計する考え方
- 紙・ネット・AIを組み合わせた年末年始の具体的な販促事例
- 月商の波をなくし、意図的に売上を作るための仕掛けどころ
こんな方におすすめ
- ✅ 年末年始の売上が「毎年なんとなく良かったり悪かったり」で安定しない焼肉店オーナー
- ✅ 帰省客や家族連れを意図的に呼び込む方法を知りたい方
- ✅ 値引きやクーポンに頼らず客単価を上げたい方
- ✅ チラシやLINEを使っているが、どう組み合わせればいいか迷っている方
- ✅ 「来月の売上がどうなるか分からない」という不安から抜け出したい方
年末年始の焼肉店に来る人は、実は2種類いる
年末年始の客層を、
ひとくくりに「お客さん」と捉えていませんか？
この時期に焼肉店を選ぶ人には、
大きく分けて2つのパターンがあります。
ひとつは、帰省した家族が地元の店を使うパターン。
もうひとつは、年越し・年始の家族行事として使うパターンです。
帰省客は「地元でしか食べられないもの」より、
「久しぶりの家族全員が揃って楽しめる場所」を求めています。
だから焼肉は強い。
みんなで囲んで、わいわいしながら食べるスタイルが、
この時期のニーズにぴったり合うんです。
でも、ニーズが合っているだけでは来てもらえません。
「そういえばあの焼肉屋、いいよね」と
帰省客の頭の中に浮かぶ必要がある。
それが販促の役割です。
「年末年始は忙しいはず」と思いながら、実際に何を仕込めばいいか分からないまま11月を過ごしている方は少なくないと思います。無料登録で受け取れる「増益繁盛店になる12ステップ（74ページ）」には、客数・客単価・来店頻度の3系統で販促を設計する考え方が体系的にまとまっています。メール登録のみ、1分で受け取れます。
売上が運任せになる焼肉店に共通する「思い込み」
「年末は忙しいから、特に何もしなくても大丈夫」
この思い込みが、月商の波を生む最大の原因です。
実際、私がこれまで833件の店舗支援をしてきた中で、
売上が安定しない店には明確な共通点があります。
それは、
繁忙期に何もしない。
閑散期になってから慌てて動く。
この繰り返しです。
繁忙期こそ、次の閑散期を乗り越える仕掛けを仕込む絶好の機会です。
年末年始に来てくれたお客さんを、
2月・3月につなぎとめる設計まで考えておく。
それが「意図的に売上を作る」ということなんです。
「来月の売上がどうなるか分からない、という状態は、販促を運任せにしているサインです。客数・客単価・来店頻度の3つに分解して、どこを動かせばいいかを決める。それだけで経営は変わり始めます。」
ハワードジョイマン（店舗利益最大化コンサルタント）
売上を分解すると、こうなります。
売上 ＝ 客数 × 客単価 × 来店頻度
年末年始は客数が増えやすい。
だから「客数は自然に増えるもの」と思って、
客単価と来店頻度への手を抜いてしまう。
これが波の正体です。
✓ ここまでのポイント
- 年末年始の焼肉店には「帰省客」と「家族行事客」の2パターンがいる。それぞれに響く仕掛けが違う
- 「繁忙期は何もしなくていい」という思い込みが、売上の波を生んでいる
- 売上を客数・客単価・来店頻度の3系統に分解すると、どこを動かすべきかが見えてくる
値引きではなく価値を伝えて客単価を上げる、という方向に転換したくても「具体的に何をどう変えればいいか」が分からない状態が続いていませんか。無料会員サイトで使える「必要売上シミュレーター」は、今の原価率・人件費率から利益を残すために必要な客単価を逆算できるツールです。登録はメールアドレスだけで完了します。
帰省客・家族連れを動かした販促の具体的な事例
では、実際に何をやれば動くのか。
ここからは、焼肉店で機能した年末年始の販促を
3つの軸に沿って紹介していきます。
紙の販促：チラシとハガキDMで「思い出してもらう」
帰省客が地元に戻ってくるのは、12月下旬から1月初旬。
この時期に「そういえばあの店」と浮かぶためには、
その前に記憶に残っている必要があります。
有効なのが、11月中にポスティングするチラシと、
既存客へのハガキDMの組み合わせです。
チラシは、地域の住宅エリアに絞って配布します。
「ご家族でのお食事に」という切り口で、
年末年始限定のコースや家族向けメニューを打ち出す。
ハガキDMは、過去に来てくれた常連さんへ送る。
「今年もお世話になりました」という年末の挨拶に、
「年始のご予約お待ちしています」の一言を添えるだけで
反応が変わります。
紙は「物理的に手元に残る」という強みがあります。
冷蔵庫に貼ったり、財布に入れておいたりする人が今でも一定数います。
ネットだけでは届かない層に、確実にリーチできます。
チラシの効果測定と継続については、
飲食店のチラシポスティングに効果はあるか、反応が出た事例と出なかった事例の違いでも詳しく書いています。
ネットの販促：LINEとGoogleマップで「見つけてもらう」
帰省した子どもたちが親に「どこで食べる？」と聞かれたとき、
スマホでGoogleマップを開くことは珍しくありません。
「地元 焼肉」「○○市 焼肉 家族」で検索したときに、
あなたのお店が上位に出ているか。
写真は魅力的に見えるか。
口コミに返信はあるか。
ここが整っていないと、
帰省した家族の「検索」の場面で負けます。
また、LINE公式アカウントがあれば、
友だち登録している既存客に年末年始の特別案内を配信できます。
「12月26日〜1月3日限定の家族コースを作りました」という配信を、
12月10日前後に送る。
早めに送ることで、予約を先に押さえてもらえます。
予約が入れば、その日の売上はほぼ確定します。
これが「意図的に売上を作る」ということです。
客単価を上げる仕掛け：コースとPOPの設計
年末年始は、普段より少しだけ財布の紐が緩む時期です。
「せっかくだから」という気持ちが働く場面で、
上位のコースや追加メニューを自然に選んでもらえる設計を
しておくことが大事です。
具体的には、
「家族全員で楽しめる特別コース」を
通常コースより1,500〜2,000円高い価格で用意する。
そのコースの魅力を伝えるPOPをテーブルに置いておく。
「今日だけ」ではなく「年末年始限定」という表現で、
選ぶ理由を作る。
値引きをしなくても、
価値を伝えることで選んでもらえます。
これが客単価アップの基本です。
「月商420万円から560万円に増えました。でも一番変わったのは数字よりも気持ちです。値引きしなくても選ばれるんだと気づいてから、料理への自信が戻ってきました。」
焼肉店オーナー（40代・男性）
この方が実践したのも、
値引きではなく「価値を伝える」という方向への転換でした。
月商が上がっただけでなく、
週2日の休みを確保できるようになった。
値引き競争から抜け出せた。
売上の波をなくすとは、
こういう変化を積み重ねていくことです。
年始の閑散期まで設計に含める「繁忙期の黄金戦略」
年末年始の集客で多くの焼肉店が見落とすのが、
1月後半〜2月の閑散期対策です。
年末年始に来てくれたお客さんを、
次につなぐ仕掛けを年末年始の営業中に仕込む。
これができている店とできていない店では、
2月の月商に大きな差が出ます。
具体的には3つ。
1つ目は、次回来店クーポンの手渡し。
「2月末まで使えるサービス券」を会計時に渡す。
帰省中に来てくれた家族が、次の帰省の際にも
「あの券があるから焼肉にしよう」と選んでくれます。
2つ目は、LINEの友だち登録促進。
「次回のお知らせはLINEで送ります」と伝えて、
その場で登録してもらう。
帰省客は地元を離れていても、
次の帰省前にLINEでお知らせを受け取れます。
3つ目は、ギフト販促への展開。
年始に来店した家族に、
「お世話になった方へのギフト券はいかがですか」と案内する。
飲食店のギフト販促については、飲食店のギフト販促、年間行事に合わせた商品づくりと売り場の作り方でも詳しく解説していますので、あわせて読んでみてください。
この3つを仕込んでおくだけで、
年末年始の繁忙期が「次の売上の種まき期間」に変わります。
まとめ：年末年始の焼肉店集客は、11月の行動で決まる
年末年始の売上を「運良く忙しい月」にするのか、
「意図的に作り出した月」にするのか。
その差は、今この11月に何を仕込んでいるかで決まります。
チラシで地域の家族に存在を伝え、
ハガキDMで常連さんを動かし、
LINEで年始の予約を先に押さえる。
Googleマップを整えて帰省客の検索に引っかかり、
会計時に次回の仕掛けを渡して閑散期に備える。
紙もネットもAIも、どれが優れているというわけじゃありません。
組み合わせることで、初めて機能します。
「来月どうなるか分からない」という不安から抜け出すのは、
派手な施策ではありません。
こういう地味な販促を、今すぐ動いて継続することです。
また、焼肉店の経営相談をコンサルに持ち込む前に整理しておくべき数字と事例も参考にしながら、まず自分の数字を把握することから始めてみてください。
年末年始の集客を、今年こそ意図的に作っていきましょう！
店舗経営は、ゴールのないマラソンです。
今月仕込んだ種が、2月の売上になって現れます。
走り続けましょう！
追伸：
今回紹介した年末年始の販促設計も含め、
客数・客単価・来店頻度の3系統で売上を設計する考え方は、
会員制コミュニティ「増益繁盛クラブ」で体系的に学べます。
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