売上より利益を重視する繁盛店研究所 - 2ページ

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売上より利益を重視する繁盛店研究所

: 飲食店の人件費が高い、忙しさと利益が比例しない店に共通するシフト設計の問題

2026/10/1

10月に入った。気温が落ち着いて、ようやく「ちゃんと考える季節」が来た気がします。おはようございます。ハワードジョイマンです。先日、ある焼肉店のオーナーさんと話していて、こんなひと言が出てきまし ...

: 美容室で値上げができないと感じているなら、まず見直したい「選ばれる理由」の作り方

2026/10/1

秋晴れの朝。先日、静岡から東京に移動する新幹線の中で、隣に座った美容師さんと少し話す機会がありました。「値上げしたいんですけど、お客さんが離れるのが怖くて踏み出せないんです」開業4年目。腕は上が ...

: 飲食店で値上げが怖いと感じる前に確認したい、お客さんが離れる店と離れない店の違い

2026/10/1

秋の夜風が少し冷たくなってきた。先日、会員の和食店オーナー（50代・男性）とオンラインで話していたとき、こんな一言が出てきました。「ジョイマンさん、値上げしたいんですが、お客さんが来なくな ...

: 美容室の値上げによる客離れが怖い方へ、体験談から学ぶ伝え方の工夫

2026/10/1

値上げを決めた、その夜のこと。「やっぱり怖くて眠れなかった」そう話してくれた美容室オーナーがいます。東京・中野区で5坪の小さな美容室を一人でやっている方でした。家賃も材料費も上がっている。 ...

: 飲食店の値上げで客離れを防ぐ、価格より先に伝えるべき「価値の見せ方」

2026/10/1

秋の夕暮れが早くなってきた。先日、静岡市内を歩いていたら、ランチの看板を出している小さなイタリアンの前でオーナーらしき女性が立ち止まって自分の店の入口をじっと見ていました。何を考えているんだろうと ...

: 飲食店の食材値上げ対策、利益率を守りながら客離れを防ぐ進め方

2026/10/1

秋の仕入れ価格、また上がった。 10月の請求書を開いた瞬間、ため息をついた経営者の方が今年もたくさんいると思います。小麦、食用油、鶏肉、魚介類。軒並み前年比で上昇しています。農林水産省の食料 ...

: 飲食店の原価率が高い店が見落としている、利益を削る3つの構造的な問題

2026/10/1

仕入れ伝票を眺めながら、ため息をつく。売上はまあまあ立っているのに、月末に手元に残るお金が薄い。「原価が高いのかな」と思って食材を絞ってみる。でもお客さんに「前より量が減った」と言われてしまう。 ...

: 居酒屋のディナーに客が少ない夜、売上を立て直すための3つのステップ

2026/10/1

夜の仕込みが終わって、暖簾を出す。 18時。19時。カウンターに誰もいない。厨房で揚げ油の温度だけが上がっていく。その時間の、あの重さ。居酒屋をやっていると、必ずこういう夜があります。問題は「た ...

: 飲食店のランチが儲からない本当の理由、原価と回転数の見直し完全ガイド

2026/10/1

ランチの行列。満席が続いているのに、月末の通帳を見ると手元にお金が残っていない。そういう経営者の方に、何人も会ってきました。先日も、あるカフェのオーナーからこんな相談を受けました。「ランチは毎 ...

: カフェで雨の日に客が来ない問題、天候に左右されない売上の作り方とは？

2026/10/1

雨の日、開店前の静けさ。窓の外を見ながら、「今日もダメかな」とため息をつく。そんな朝を、何度繰り返してきたでしょう。カフェを経営していると、天気予報が売上予報みたいになってくる。晴れたら少し安心で ...

: 居酒屋の平日に客が来ない、暇な曜日を稼ぎ日に変えた3つのアプローチ

2026/10/1

火曜日の夜、18時。暖簾を出して1時間が経つのに、席は7割が空いている。厨房では仕込みが終わり、スタッフも手持ち無沙汰。「今日もこんな感じか」と溜め息をつきながら、カウンターを拭く。こういう光 ...

: 飲食店の客足が減った原因を診断する、売上低下の前に現れる5つのサイン

2026/10/1

秋の匂いがしてきた。 9月の終わりに差し掛かると、夕方の風がすっと変わって、「ああ、季節が動いたな」と感じる瞬間があります。先週、静岡市内を車で移動していたとき、ふと通りかかった商店街の一角にシャッ ...

: ラーメン店の売上が下がった時に、最初に手をつけるべき集客と単価の立て直し策

2026/10/1

10月の足音が聞こえてくる9月末。朝の仕込みを終えて、先月の売上をふと確認する。「あれ、また下がってる」。暑さが引いて客足が戻るはずなのに、数字がついてこない。そういうラーメン店さんから、この時期 ...

: カフェの売上が伸びないと感じたら、まず確認すべき数字と見落としがちな原因

2026/10/1

秋の朝、清水の港が見える道をランニングしていた。 9月の終わりはまだ少し蒸し暑いけれど、空気が変わり始めているのが分かります。走りながらふと、先日相談を受けたカフェのオーナーさんのことを思い出しまし ...

: 焼肉店の売上が伸びない原因、よくある質問と業態別の改善アプローチ

2026/10/1

焼肉店の売上が伸びない原因は、ほとんどの場合「肉の質」ではない。先日、ある焼肉店のオーナーさんと話していたとき、こんな言葉が出てきました。「仕入れにこだわって、タレも自家製で、正直うちの肉は負けて ...

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