2019年7月3日
おはようございます
ハワードジョイマンです。
先日、セミナーの懇親会の際に
ジャケットを居酒屋さんに忘れかけ
ジョイさん、ジャケット忘れてますよ！
と言われ、
翌日、静岡に帰る際に、
静岡駅内でジャケットがカバンから落ちたのに
気づかず、あとで気付いて駅に戻ったところ
落し物センターに届いておりました。
一昨日は、キャリケースを
居酒屋さんに忘れかけました。
よくここまで忘れ物できるなと
自分自身で感心しますが、
もはや忘れ物は、私の特技ですね。
と言うことで
今日も元気にお届けします(^ ^)/
今週は、居酒屋を題材にして
業務改善について お話ししています。
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ほんの知識の違いで売上が変わる
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居酒屋経営者で、
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昨日は、集客マスターセミナーを開催しました。
東京会場は、当初予定の30人から増やし
40名一杯で開催。
皆さんの真剣な眼差しに
私も話に熱が入りました。
自身の経営するお店に年間30万人集客している
松尾講師と私でお話しさせていただきました。
年間30万人の来店人数だけ聞くとすごい！
と思いますが、それも１つ１つの集客対策の
積み重ねです。
来月、博多、大阪でも開催するので
1人でも多くの方に集客の自信をつけてもらえたら
嬉しいです(^ ^)
今日は増益繁盛クラブゴールドセミナー。
10時30分から私も気合が入ります。
さて、今日の本題です。
売上を上げるには
1.適正客単価の取れる価格で販売する
2.顧客の再来店率を高める
3.優良顧客を新規集客する
の３つです。
で、山中講師のお店では
3の優良顧客を新規集客する際に
やっていることがあるのですが、
その前にあなたに質問です。
あなたのお店では、
次のようなお客さんが
多くて困っていませんか？
例えば、、、
(1)全然注文しないで長居するお客さん
(2)単価の低いお客さん
(3)ドタキャンする人
全てのお店に共通するのは、
席数に限りがあるということ。
だから、限られた席に
誰が座るかで、お店の売上って
大きく左右されます。
例え満席でも
お客さんが単価の低いメニューしか
注文しなかったり、
それでいて長居されたら
全然売上は伸びないですよね。
だから、せっかく座ってもらうためには
優良顧客に座ってもらいたいんです。
そこで、山中講師のお店では、
次の３つのことをやっています。
a.変なお客さんをお店に入れない
b.ドタキャン率を圧倒的に下げる
c.優良見込み客のみ利用してもらう
このような３つのことをやっています。
１つずつお話ししますね。
a.変なお客さんをお店に入れない
多くのお店では、
お客さんが 全然注文してくれないと
わざと注文を取りに行きます。
するとお客さんは、
ここは注文取りがうるさいから
出ようか？
と、なるようにお客さんに話しかけますが、
SNSで情報がすぐに出回る世の中で
そうした接客をすることは
他のお客さんの来店を逃す可能性もあります。
それに、そのお客さんだって
たまたま前のお店で食事をしていただけで、
本当は、お腹さえ空いていれば
めっちゃ優良顧客かもしれないのです。
つまり、問題は、
お客さんが全然注文してくれない
ことではなく、
そういうお客さんを
お店に入れてしまった時点で
その対応が問題だった訳です。
山中講師は、
そういうお客さんを事前に察知し
お店に入れないです。
だから、ある意味、
お金を使わないで長居だけする人は、
座らないです。
では、どうやるか？
客席に座る前に、入店してきた時点で
次の対応をします。
これはあくまでも新規客に対してです。
(a)食事は済まされたか？
を事前に聞きます。
食べていると答えた場合、
「あー、よかった。
ちょうど、食材も終わってしまって、
もう閉店予定なんですよ。すいませーん。 」
と言って、
相手の気分を害さずにお店に着席させないです。
(b)酔っている場合
相手が酔っている場合は、一杯だけで長居して、
まわりの雰囲気も悪くする可能性が高いです。
なので、席が空いてても
予約で埋まっていると答えて、 お断りします。
b.ドタキャン率を圧倒的に下げる
大体、ドタキャンするのは、
会ったこともない新規客です。
なので、一定人数以上の新規の予約の場合は
(a)受けない
(b)会社の電話番号も聞いて、折り返し電話する。
(c)予約完了票を郵送すると言って住所を聞く
こうやって、適当に何店舗も予約して、
ドタキャンする見込みのある方の来店を
排除していきます。
まず、ドタキャン確率が高い人は、
bやcを嫌がります。
だから、それを嫌がる人は
そもそも予約を受け付けないのです。
こうやって 優良見込み客を集める場合には
それ以外のお客さんを入店させないように
することで、結果として、優良客の
割合を高くする。
このような方法をとっているのです。
こういう超細かいところまでやっているのは、
山中講師ならではです。
そして、私たちは
こういったノウハウを
絶えずブラッシュアップ しています。
ちなみに、美容室では
カットのみのメニューは記載せず
パーマやカラーなどをやってくれる方しか
集客しないようにしています。
全てのメニューを載せる必要はなくて
自分たちが一番儲かるメニューを利用する
お客さんだけを集めるようにすれば
いいのです。
で、今回、その山中講師が
直接、お店を訪問してコンサルティングをして
売上改善のサポートをします。
訪問コンサルティングの良いところは
直接、お店を見れて、そのお店固有の
細かいサポートができる点です。
既に残り2名だけの受付になってますが
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あなたならできる！
応援しています(^ ^)/
ハワードジョイマン
追伸
美容室を経営する原田さんのお店の
訪問インタビューの
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自信満々で独立後に閑古鳥がないたお店が
売上も利益も1.5倍になった方法について
お話をしています。
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編集後記
本日の体重63.15キロです。
昨日の集客マスターセミナーの懇親会で
参加者の方から、
増益繁盛クラブゴールドに参加して
当時月商が130万円くらいだったのが
今、月商350万円くらいになりました！
と、嬉しい報告をいただきました。
昨日は、懇親会のご飯が美味しかったです！
