第２６４号
こんにちは！
ハワード･ジョイマンです♪
私もメルマガを書き始めて
かれこれ４年以上になります。
最初は、１つの記事を書くのに
３時間～４時間もかかっていましたが、
今では、スムーズに思ったことを書けるようになってきました。
日ごろからの実践の積み重ねって
大事ですよね。
お店も同じ。
毎日の地道な活動の積み重ねです。
販促物を作成したら、
その反応を検証しながら改善していく。
１つ１つは細かい改善ですが、
それが積み重なることで、
儲かる仕組みができているのです。
来月から増益繁盛クラブに参加したいといち早く手をあげた飲食店さんで、
『メニューブックを改善するので、参加しました』と
話していた方がいらっしゃいます。
ということで、
メニューブック改善を中心に、
販促物改善の視点をお話ししたいと思います。
飲食店の場合、
店内での注文次第で客単価は変わります。
その注文数の上限は、
『お腹いっぱい』の状態となるわけですね。
その料理が安かろうが高かろうが、
お腹がいっぱいになれば、
注文はストップします。
儲からないお店は、
安いメニューが一番目立つ位置に掲載されています。
だから、注文してほしいメニューを
（１）一番目立つ位置に、（２）大きく掲載すること。
すべてのメニューを平等に紹介しないこと。
これがポイントです。
ただ、大食い選手でもなければ、
誰しもお腹いっぱいになります。
そこで、お腹いっぱいでも注文してもらうためには
どうしたらいいか？
考えるのです。
その答えが、
『家族のために持ち帰りメニューをお勧めする』
ことです。
持ち帰りメニューなら、お腹いっぱいでも持って帰ってもらえます。
これで売り上げを伸ばしているお店もたくさんあります。
実は、ほかにも
『あとでお腹が空いた時用のメニューをお勧めする』
という方法もあります。
あなた
『え？あとでお腹が空いた時用・・・？』
どういうこと？
って思ったかもしれませんが、
旅館が、夕食後に
『お夜食用 おにぎり』とか販売しているのをヒントに
ランチのお店が『夕ご飯用●●』を
販売したりするものです。
昼外食した人が、夜も外食しないですし、
今日は、外食したから、夜はアッサリさっぱり食べたいね
なんていう方が多いので、『今晩は、さっぱりと●●で』なんてＰＯＰに書くことで、
お土産として追加購入してもらえます。
こうして注文点数を増やしていくことで、
一人あたりの売上高を伸ばすことができます。
同じ客数でも売り上げは伸びますよね。
飲食店も、
発想と仕組みで、売上はまだまだ伸びます。
ぜひ、あなたもチャレンジしてみてくださいね。
応援しています！
増益繁盛クラブ ハワードジョイマン
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