飲食店のやること優先順位の決め方、手が回らない状態から抜け出す手順

「今日もやりたいことの半分もできなかった」——そう感じながら閉店後の厨房で一人、仕込みの残りと格闘したことはありませんか？

SNSの更新もやらないといけない、メニューの見直しもしたい、スタッフへの声がけも後回しになってる、原価計算もちゃんとできていない……。頭の中にやることリストが山積みで、結局どれも中途半端。そのくせ体だけは疲れ切っている。

これ、能力の問題でも、時間の問題でも、根性の問題でもありません。「優先順位をつけていない」というただ一点の構造的な問題です。

この記事では、「やることが多すぎて何から手をつければいいか分からない」という状態の正体を明らかにして、今日から動き出せる手順を順番に解説していきます。

📋 この記事でわかること

1. 「手が回らない」状態がなぜ生まれるのか、その構造的な原因
2. 社長がやるべき仕事とそうでない仕事の分け方
3. 利益に直結しない行動を特定して「やめる」判断をする手順
4. 優先順位を決めて、一つひとつに集中できる体制のつくり方

こんな方におすすめ

• ✅ 毎日忙しく動いているのに、何も前に進んでいない感覚がある方
• ✅ ToDoリストが増える一方で、いつまでも消化できていない飲食店オーナーの方
• ✅ 「集客もしたい、仕組み化もしたい」と思いながら現場に追われている方
• ✅ 「何が正解か分からない」という漠然とした不安を抱えている方
• ✅ 自分がいないと店が回らない状態から抜け出したいと感じている方

「手が回らない」の正体は、タスクの多さではなく「仕分けのなさ」

飲食店を経営していると、1日の中でやらなければならないことが途切れません。仕込み、仕入れの電話、クレーム対応、SNSの投稿、スタッフのシフト調整、売上の確認……。一つひとつは大事なように見えるから、どれも「やらなきゃいけない」と同じ重さで頭の中に並ぶ。

でも正直に言うと、そのリストのほとんどは「今日でなくていいもの」「社長でなくていいもの」「そもそもやらなくていいもの」が混じっています。

問題は量じゃない。全部を同じ重さで抱えているから、本当に動かすべき一手が見えなくなる。結果として、緊急だけど重要でないことに1日が消えて、売上を伸ばすための行動が後回しになり続ける。これが「手が回らない」状態の正体です。

「儲かるアイデアと仕組みづくりが社長の仕事。それ以外はやめる、任せる、外注する。この3択しかないんです」

ハワードジョイマン（繁盛店研究所・中小企業診断士）

飲食店の売上を上げる方法、何から手をつければいいのかを手順で解説した記事でも触れていますが、まず「社長がやるべき仕事の定義」を変えることが、この状態から抜け出す最初の一手です。

STEP 1：今の1週間の行動を全部書き出す

優先順位の整理 STEP 1

「何をやっているか」を可視化する

いきなり優先順位を決めようとしても、頭の中がごちゃごちゃのままでは整理できません。まず先週1週間、自分が何に時間を使っていたかを紙に書き出してみてください。「仕込み2時間」「電話対応30分」「SNS投稿20分」「スタッフへの指示出し40分」……細かくなくていい。だいたいの行動の種類と時間を洗い出す。

これを「1週間の行動分析」と呼んでいます。やってみると、多くのオーナーが驚くことがあります。それは「自分が現場作業に費やしている時間の多さ」です。一方で、売上を生む仕組みを考えたり、リピーターを増やす仕掛けをつくったりする「経営の仕事」に使った時間が、週に1時間もないというケースも珍しくありません。

⚠️ よくある失敗：「大体わかってる」と書き出しをスキップすること。頭の中で把握しているつもりでも、紙に出すと全然違う現実が見えてきます。面倒でも必ず書いてください。

STEP 2：行動を「社長の仕事」と「それ以外」に仕分ける

優先順位の整理 STEP 2

「これは本当に社長がやること？」を問い直す

書き出したリストを見ながら、一つひとつの行動に問いかけてみてください。「これ、自分じゃないとできないか？」

仕込みの一部、電話の一次対応、発注の定型業務、ホールのオペレーション——これらは仕組みさえつくれば、スタッフに任せられるか、マニュアル化できるか、外注できるものです。

一方で、「どの客層に向けた店にするか」「次の季節のメニュー方針をどう組むか」「リピーターを増やすための導線をどう設計するか」——こういう「儲かるアイデアと仕組みを考える仕事」こそが、社長にしかできない仕事です。

行動の6つの選択肢として整理すると分かりやすくなります。

• ① なくす：やらなくてもいい行動を止める
• ② 任せる：スタッフに委ねられる行動を渡す
• ③ 外注する：専門家や外部サービスに出す
• ④ 変える：やり方を変えて負担を減らす
• ⑤ 速める：短時間でできるように改善する
• ⑥ 集約する：まとめてやることで効率を上げる

この6択で仕分けると、「自分でやるべきこと」が驚くほど絞られてきます。

⚠️ よくある失敗：「スタッフに任せたら質が落ちる」と最初から決めつけること。任せる仕組みをつくらずに任せないのと、仕組みをつくってから任せるのは全く別の話です。

✓ ここまでのポイント

• 「手が回らない」のはタスクの多さではなく、すべてを同じ重さで抱えている構造の問題
• まず1週間の行動を書き出して可視化し、「社長の仕事」と「それ以外」に仕分ける
• 行動の6択（なくす・任せる・外注・変える・速める・集約）で手放せるものを特定する

STEP 3：「利益に直結するか」で優先順位をつける

優先順位の整理 STEP 3

「やること」より「やめること」を先に決める

社長がやるべき仕事を絞り込んだら、次は優先順位をつけます。判断軸はシンプルです。「これは利益に直結するか？」これだけ。

たとえば、

• 新規集客の仕組みをつくる → 利益に直結する ✅
• 客単価を上げるメニュー構成を考える → 利益に直結する ✅
• リピーターを増やす仕掛けをつくる → 利益に直結する ✅
• SNSを「なんとなく」更新する → 戦略なければ直結しにくい ⚠️
• 取引業者との世間話が30分に延びる → 利益に直結しない ❌

大事なのは、「やること」を増やす前に「やめること」を先に決めることです。飲食店の労働時間が長い経営者が時間を取り戻す手順でも解説していますが、やめる決断こそが時間を生み出す唯一の方法です。

⚠️ よくある失敗：「全部大事だから優先順位はつけられない」と言い訳すること。全部大事に見えるのは、基準が曖昧だからです。「利益に直結するか否か」という一本の軸を持つだけで、判断は変わります。

❌ よくあるパターン：全部を自分でやろうとして何も終わらない

• 緊急な雑務に1日を使い切る
• 経営を変えるための行動が「また明日」になり続ける
• 忙しさへの疲弊から「このままでいいか」と現状維持を選ぶ

✅ 推奨アプローチ：社長の仕事を「儲かるアイデアと仕組みづくり」に絞る

• 利益に直結する行動だけを社長がやる時間帯を毎日確保する
• それ以外の行動はやめる・任せる・外注するの3択で処理する
• 手放した分の時間を「経営の仕事」に充てることで、売上が動き始める

STEP 4：望む未来から逆算して「今日の行動」を決める

優先順位の整理 STEP 4

「未来から今を見る」視点で行動を設計する

やること・やめることが整理できたら、次は「何のために動くのか」を明確にします。目の前の緊急タスクに引っ張られていると、この視点が完全に消えます。

「3年後、自分の店はどうなっていたいか」を完了形で書いてみてください。「月商が○○万円になっている」「週2日は休めている」「スタッフに任せられている」——このくらい具体的に描けると、逆算が始まります。

未来デザインマップ（1-3-3-3）という考え方を使うと整理しやすい。1年後・3年後・3ヶ月後の姿を描いて、それを3つの行動に落とし込む。そこから今週・今日やることが自然に決まってくる。

「何が正解か分からない」という感覚は、この「目的地のなさ」から来ていることがほとんどです。目的地が決まれば、今日の行動の正解も自然に見えてきます。

「優先順位が明確になると、迷いが一気に減るんです。何をやるかじゃなく、何をやらないかが決まるから、動けるようになる」

ハワードジョイマン（繁盛店研究所・中小企業診断士）

⚠️ よくある失敗：目標を「売上を上げたい」と曖昧に置くこと。曖昧な目標からは曖昧な行動しか生まれません。数字と期限と完了形で書くことが鍵です。

STEP 5：1日の終わりに15分だけ「明日の行動」を決める

優先順位の整理 STEP 5

「締めくくり15分」で翌日の最優先行動を1〜3つに絞る

STEP 1〜4は全体の構造を整える作業です。でも日常に戻ると、また雑務の波に飲み込まれる。それを防ぐのが「1日の締めくくり15分」の習慣です。

閉店後や自宅に戻った夜、15分だけ使って次の3つをやってください。

1. 今日やったことを3行で振り返る（自己評価）
2. 明日の最優先行動を1〜3つだけ決める（それ以外はやらない前提で）
3. 利益に直結する行動を明日の「最初の時間帯」に入れる

これをやると、翌朝から「何をしようか」で迷わなくなります。そして1週間後には、自分の行動が少しずつ「経営の仕事」にシフトしていることを実感できるはずです。

⚠️ よくある失敗：「気が向いたときにやろう」と習慣にしないこと。15分は固定の時間帯に組み込んでください。決めた時間にやるから続きます。

飲食店オーナーが厨房を離れて経営に集中できる体制のつくり方でも触れていますが、現場から頭を引き上げる時間を意図的に確保することが、このSTEPを機能させる前提になります。

「優先順位が明確になり迷いが減った。『何が正解か分からない』状態を抜けた」

開業3年サロン（30代・女性）：月商300万の壁を突破

この方の変化を聞いたとき、印象的だったのは「何かを増やしたのではなく、まず何をやらないか決めたことで道が見えた」というひと言でした。業種は美容室でも、構造はまったく同じです。飲食店でも「やめる・絞る・集中する」の順番で動くことで、「手が回らない」状態は必ず変わっていきます。

まとめ：優先順位は「感覚」ではなく「仕組み」で決める

「手が回らない」状態は、能力の問題でも、体力の問題でも、店の規模の問題でもありません。すべてを同じ重さで抱えて、やめる・任せる・外注するという判断をしていないことが原因です。

今日の記事で紹介した5つのSTEPを整理すると、こうなります。

1. 1週間の行動を書き出して可視化する
2. 「社長の仕事」と「それ以外」に仕分ける
3. 「利益に直結するか」を軸に優先順位をつけ、やめるものを先に決める
4. 望む未来から逆算して、今日の行動を設計する
5. 毎日の「締めくくり15分」で明日の最優先行動を1〜3つに絞る

これを仕組みとして回し始めると、「忙しいけど何も変わらない」から「動くたびに店が変わっていく」感覚に切り替わっていきます。

「儲かるアイデアと仕組みづくりが社長の仕事」——この認識が変わったとき、初めて経営が動き始めます。とっととやりましょう。