2020年3月22日
おはようございます
ハワードジョイマンです。
僕の誕生日が終わったら次は
ジョイ婦人が4月7日に誕生日を迎えるので
どこに食べに行くのか？
家族会議が開催され
お店が決定し予約を入れました。
ジョイ婦人から
「毎年、私の誕生日忘れるのに、
今年は覚えてるね！」
わたし
「去年もちゃんと覚えてて
フレンチ食べ行ったじゃ、、、」
※去年は前日飲みすぎてて、当日は
フレンチ料理もそこそこにトイレに籠る
大失態を犯していたのでした、、、汗
夜は、ジョイ子が慰めてくれるかのように
一緒のお布団で寝てくれました、、、
全国の旦那様！
めげずに頑張りましょう！笑笑
ということで
今日もはりきってお届けします！(^ ^)/笑
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【今日のテーマ】
続・賢い価格戦略
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昨日は、賢いメニュー作りと価格戦略について
書きました。
その骨子は、
・私たちは適正利益を取ること
しかし、
・全部を高くして
・顧客から高いお店
と、認識されたら、再来店して貰えなくなり
結果、顧客一人当たりの累計利益を高められない
そこで、
・リーズナブルな基本メニューは残した上で
・より興味をそそるメニューを追加して
結果として顧客自身が
・興味をそそるメニューを注文する
流れを作る。
それならば高いお店との印象は持たれません。
なので、こうしたメニューと価格戦略が大事
だとお話ししました。
で、ここからは
コロナウイルスによる影響と私の研究予測の
お話しです。
僕がここで書くと、
色んなコンサルタントの方に真似されますが、
そんなちっぽけなこと考えるより
これで日本中の店舗が１店舗でも救われた方が
いいので、書きますね。
コロナウイルスの影響が中長期化するのは
目に見えて明らかです。
つまり、飲食店においては
・観光客は望めない
・法人客も望めない
ので、
個人客の利用促進と囲い込みを図る必要が
あります。
ただ、その中で問題となってくるのが、
仕事が無くなる方が増えることにより
世帯所得が減ることです。
特に子供が学校の休校により
働けなる主婦労働者は、
子供がいるのに収入がないけど！
子供がいる分、支出はあるわけです。
また、休校が解除されても
今回の一件で仕事が無くなった方も
いることでしょう。
求人したい個人店は
今が絶好のチャンスです。
主婦労働者を獲得しやすいです。
持ち帰り、出前においては
安売りは厳禁。
ワンコイン弁当なんて
利益でないことはしてはいけません。
確かに困っている人が多いから
そんなにお金は取れない、、、
と、思う経営者の方はいると思います。
が、これはしかし、
社会の役割分担で、
ワンコイン弁当などは、
大手弁当会社に任せておけば大丈夫で、
私たちは、提供できる数は限られているので
750円から1500円台の
メニューの販売をした方が良いです。
この時にピザをイメージしていだけると
分かりやすいです。
ピザって、主婦層がランチでお店に行く時は
注文しずらいです。
大抵、パスタを注文します。
でも、デリバリーとなると
ピザが主流で、パスタはサブです。
なんで、来店するとパスタで、
デリバリーとか持ち帰りだとピザに
逆転するのか？
あなたは、考えたことありますか？
その理由は、シェアにあります。
デリバリーとか持ち帰りって、
家族や仲間と皆んなでシェアするのが
前提にあるからです。
来店型の場合、個々に注文しますが、
持ち帰りやデリバリーの場合、
シェアを前提に考えるのです。
だから、
個別メニューの販売をする中で
シェアをすることを想定して、
それ前提とした構成で販売することか
大事です。
とにかく、お弁当販売と考えると
ワンコイン発想など安売りして
儲からない発想をしてしまう方が多いので
それを止めることを強くお勧めします。
この状況が中長期化することを前提として
経営をしていきましょう。
私がこれまで散々話してきた
経営者としての力量が
本当に問われる時代になってきました。
でも、あなたなら大丈夫！
共にこの時代を生き抜きましょう！
応援しています！(^ ^)/
ハワードジョイマン
追伸
ゴールド会員さんには
昨日、バカ売れテイクアウトチラシを
メールでプレゼントしましたが、
一昨日の午後は、
早速、テイクアウトチラシを作った方の
ワード原稿を更にゴールド会員さんに
プレゼントします。
ワード形式なので、そのまま自分のお店で
編集可能なので、使って
売上を作ってくださいね！
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【編集後記】
ジョイ子が通っているスイミングスクールも
教室の様子を観れるスペースが閉鎖され、
トレーニングジムスペースも閉鎖されました。
僕はトレーニングジムを使おうと思ってたので
残念ですー涙