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同じ問題が繰り返されるお店

2019年3月9日

おはようございます
ハワードジョイマンです。

今、現地時間
3月9日5時24分
ヤンゴン国際空港に向かうタクシーの中から
お届けしています。

今夜23時に羽田空港に到着します。

今回3月1日0時20分の飛行機から始まった
タイ、ミャンマーの旅も9日間の旅が
終わります。

タイのパタヤでは
床屋に行きパタヤカットにしたり
ボラれて10倍の料金で
バスに乗り、海外の洗礼を浴びました。

また、ムエタイを体験したり
タイ海軍施設で実弾での射撃を体験。

ミャンマーでは、
気球に乗ったり
現地の人と同じスタイルの
腰巻をはき、パゴダ(寺院)を拝観。

タイ料理もミャンマー料理も
美味しくいただきました。

その間、スタッフが
頑張ってくれて
弊社も順調に仕事を進めています。

ということで今日も
業績が上がる経営ノウハウを
お伝えします(^ ^)

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先週は、
人財の育成についてお話しし、
今週は、業務改善について
お話ししていますが、

どちらも共通しているのが
社長がお店を不在にすることで
会社の問題を洗い出し、そこを
改善して、組織を戦力化していくことです。

私自身、9日間不在にする中で
様々な改善点が出てきます。

それを改善していくことで
1.仕事の効率化や
2.スピードアップ
3.無駄な仕事の排除
4.二度手間業務の排除
が行われています。

こうやって、問題を発見し
改善し続けることで
お店や会社は良くなっていきます。

しかし、世の中のお店や会社では
こうした組織の戦力化ができてないお店が
多いです。

なぜかというと、
社長が現場で頑張っているからです。

社長が現場で働いていると、
何か問題が起こっても、

スタッフは、自分で考えずに
すぐに社長に相談してしまいます。

そして、社長もそれを自分で解決
してしまいます。

だから、
スタッフが考えなくて済むので
スタッフは、成長しないし、

社長が解決しちゃうので
組織が成長しないのです。

お店や会社で発生する問題は
社長が解決するのではなく
組織で解決するのが基本です。

ウチはスタッフが成長してくれない
とか、いう人がいますが、

それはスタッフの問題ではなく
社長がお店にいてしまうのが
問題です。

本来、起こして改善すべき問題が
社長によって起きないのです。

ようは、社長がその場で対応しちゃうので、
店舗全体の問題としてスタッフに
共有されないのです。

弊社専属コンサルタントで
居酒屋を経営する山中講師は
わざとお店を不在にします。

それは不在になることで
お店に問題を浮かび上がらせ
改善に着手するためです。

山中講師は
こうやって改善を繰り返して
作業を効率化させたり、
提供スピードを速めたりしています。

私は、普段の生活だと大雑把で
忘れっぽいですが、
現場改善とか販促の話になると
細かいです。

しかし、私からみて
山中講師は、更に細かいです。

例えば、
物の置き場所や、その向き、高さなども
ミリ単位で改善します。

飲食店でよく使うレードルも
置き場所、引っ掛ける高さ、向きなども
すぐに使えるようにしています。

プロフェッショナルにもほどがある!
と、思うほどです。

売上は、
1.新規客の獲得
2.適正客単価の獲得、適正利益率維持
3.同一顧客の再来店と累計利益最大化

この3つの改善で高まっていきますが、
昨日、今日話している現場の改善は、
2に繋がることです。

しかし、提供スピードが上がれば
営業時間内に受け入れられる
客組数は増えます。

つまり、満席を理由に断ってたお客さんを
受け入れることができるので、
新規客獲得にも再来店客数増加にも
役立ちます。

しかし、
新規集客や再来店の販促は興味を持っても
現場改善は放置でスタッフも成長しない
お店が多いのが残念でなりません。

あなたは、どう考えますか?

あなたならできる!
応援しています(^ ^)/

ハワードジョイマン

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編集後記

これからバンコクに向けてフライトです。
バンコクでは、現地時間15時15分、
日本時間17時15分に出発して、
日本時間23時に到着します。

バンコクでのタイ料理ランチが
今から楽しみでなりません!笑

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