兵庫県神戸市にて「ファットリア ルッカ」を経営
－ まず自己紹介とお店の紹介をお願いしたいと思います
濵内咲と申します。
お店は神戸市東灘区本山中町という住宅街でイタリアンレストランを経営しております。
席数は52席あります。
1999年の12月にオープンしましたので丸24年になるところです。
ここの場所にお店を出したのは
元々主人も私も北陸の出身だったのですけれども
大阪のお店で出会って
その大阪のお店が店舗展開してましてこのお店の近所にお店があったんです。
主人の方がこの辺界隈がすごく気に入っていたのと地の利も分かっていて
商売も割と神戸の人っていうのが外食される方がすごく多いということで
商売しやすいということがわかりましてこの辺でお店を探してた時に
いい場所を見つけたということです。
－ 増益繁盛クラブゴールドへの入会のきっかけはですか？
実は2016年にもう1店舗六甲道という場所に
クラフトビールと石窯のピッツァのお店を出したんですけれども
ちょっとそこがうまくいっていませんでして
借り入れなどもありました。
主人が困って何かちょっとネットで
助けを求めるじゃないですけれども
そういう場所を求めて探していたところ
「ジョイマンさんという人を見つけた」と。
「この人なら信じられると俺は思う！」と。
「そこの会にまずは入ります」と。
で、「２月から副業コンサルタント起業コース
というのがあるのでそれに私（咲さま）が
向いていると思うから行って来い」と。
ということで。
それをすることによって
「コンサルタントになる？！」
「えっ！そんなぁ…」って思ったんですけれども
よくよく聞いたり、調べてみたら
自分のお店を立て直すことをまずして
それさらにプラスで（コンサルタント）
一石二鳥と言いますか
人のお店も見られるようになるという事だったので
それは良いお話だなと思って
何も右も左も分からないまま東京に行きました。
－ 今まで経営の勉強はした事がありましたか？
そうですね。
経営の勉強は前の会社で損益計算書とかも
自分で作ったりしていたので
どういう仕組みになっているのかっていうのは
自分では分かってはいたんですけれども。
コンサルタントの人には
何人か入ってもらったりも
したこともあったんですけれども
どこもそんな親身ではない。
言うだけ言って今度来た時に
「やってないですね」って言っておしまいみたいな。
「これやったらいいですよ」
「あれやったらいいですよ」って言って
その後のフォローがない
というのが割と多かったですね。
副業コンサルタント起業コースで一石二鳥？！
－ 副業コンサルタント起業コースへの参加はどう思っていた？
正直、主人は私の元々先輩であって
歳もひと回り違うので
もちろん尊敬もしていたし
この人に付いていけば安心だ！
みたいなところはあったんですけれども
一緒にやっていくうちに
疑問点がいっぱい湧いてきて
本当に販促はこれでいいのかな？とか
ＳＮＳも何かいっぱい出てきたのに
どこから手を付けていいのか分からない中で
自分の中の疑問点を解消したかったというのもあったので
本当はどうあるべきなのか
というのを知りたかったので
物凄く良い機会だなと思って。
ただコンサルタントと言われると
物凄く荷重というか
自分には無理だろうなって
全然違う場違いなところに行くのではないか？
という（不安）のはありました。
－ 実際に参加してみてどう感じましたか？
最初は多分プレミアムコースじゃない方というか
スタンダードのコース（基本クラス）の方も一緒だったので
すごく４０人ぐらいいらしたんですけれども
皆さん凄い経営者の方ばかりなのかな？
という感じで緊張していました。
本当に販促のはの字からだったと思うので
店の前の看板を変えるとか
メニューを変えるとか
メニューの値段を見直すとか
本当に多分皆さんが全部されてきたようなことを
副業コンサルタント起業コースのセミナーと同時に
やっていく状態だったので物凄く大変でした。
休みの日もほとんどやっていました。
今でもほぼ休みの日もやっている感じは
変わってないんですけれども。
－ 学んで実践して感じたことはありましたか？
はい、あります。
メニューは写真が載っていて分かりやすくなったとか
あとライン（LINE）は
ちょっと時間はかかったんですけれども
やはり1000人・2000人と増えていくごとに
反応してくださるお客様が増えていったこととか。
やっぱりやればやっただけ
お客様の反応が変わってくるというのを
実感したということですかね。
－ 増益繁盛クラブゴールドはどの様に活用していますか？
テーマによっては自分にはあまり関係がないかな？
と思う時もたまにはあるんですけれども
でも基本ちゃんと本当は現地に行って
受けたいんですけれども
どうしても難しいときはZOOMで参加させて頂いて
その中でも必ずいつも１つか２つは
「そうなんだ！」という驚きというか
目から鱗というかそういう発見があるので
その為に参加しているような感じの所はあります。
－ 入会後にお店が改善した点や良くなった事を教えて下さい
そうですね
この２～３年はどうしてもコロナっていうのがあったので
中々自分がやっていることが
数字として実績がどうしても取れなかったという部分で
自分でも不安なことは物凄くあったんです。
「本当にこれで良いのかな？」
という様な事はあったんですけれども
やっている事は核心を突いているつもりで
やり続けました。
で、コロナが明けて
約１年弱なんですけれども
売上は正直言ってそんなに変わっていないです。
１０％くらい上がって横ばいくらいなんですけれども
利益がとにかく出るようになったのと
スタッフに対する待遇面、働く環境ですね。
完全週休二日制が出来ている事と
時間をちょっと短縮出来ている事と
今年の７月には１１連休を取りました。
みんなに有給休暇を取ってもらって
海外旅行に行ったりとか新婚旅行に行ったりとか
友達と旅行行ったりとかしてもらいました。
－ 労働環境を整えて働きやすいお店に変えたことでお店が変わったなと思う事を教えて下さい
みんなが生き生きしていることで
スタッフが元気に働くことで
お客様に笑顔で接客が出来る。
そしてお客様も喜んで下さる。
という「善」の循環というんですかね。
－ お店で取り組んだ事を３つ教えて下さい
やっぱり１番大きいのはライン（LINE）ですね。
あとはPOP（ポップ）もですね。
POP（ポップ）はすぐに効果が出るので
特に壁に張るとかいうよりも
テーブルに置くというのが一番効果があるみたいで
スタッフもPOPを作ろうみたいな感じで
ちょっと文字で書いただけではダメな時は
POP（ポップ）作ったらすぐに
注文数が増えたりするので
分かりやすい、すぐ出来る販促だと思います。
メニューの価格も
最近は物価が上がっているという事で
いたし方なくという所はあるんですけれども
その前は原価発想で
「これは原価が掛かっていないから安く」
「これは原価が掛かっているから高めに」
みたいな感じで
一律30％みたいな所があったんですけれども
結局30％を目指すと35％とかになるんですよ。
やっぱりロスとか色んな事を含めて売ると
そういう形になるので
目指している30％にはならないんですけれども
一つ一つのメニューを見直して
本当に手間の掛かっているものは
原価が掛かっていなくても
手間が物凄い掛かっているものと
原価が掛かっていて
手間が掛かっているものというのを
ちゃんとこう見た時に
皆が作っている人達が納得できる金額
お客さんが食べて納得できる金額
これだったらまた食べたいなと思ってもらえる金額に
ガラッと設定は変更しました。
本当の適正価格っていうんですかね。
そのおかげで本当は最初は
高いと注文が来ないんじゃないかな？
というものも
例えば人気No.１とか
リピート率何％とかいう感じにする事で
「へぇ～！」とお客さんに思ってもらえて
本当に食べて美味しかったらまたリピートする形で
適正価格でお客さんも納得して
食べて頂けていると思っています。
－ 増益繁盛クラブゴールド・副業コンサルタント起業コースを利用して良かった点を教えて下さい
増益繁盛クラブゴールドの方は
毎日ジョイマンさんから届くメルマガは欠かさず読んでいて
そのメルマガの中にも同じ事というのは何度も
多分書かれていると思うんですけれども
やっぱり同じ事を繰り返して頂く事で思い出したりとか
「あっ！そうだったな」ってハッ！と思ったりとか
あんまり関係ないなと思っていた所でも
別の機会でまた同じ記事を読むと
「あっ、これ今の私だな」とか
必要だなというのが出てくるので
常に自分の中の潜在的な意識が
多分変わってきているなと思います。
－ セミナーはZOOM受講が多いかと思いますがZOOM受講の良い点は何ですか？
やっぱりどうしても神戸なので東京まで行けない事が多いので
移動しなくても良いという事と
私はあんまり録画よりもオンタイムで受ける方が
いいなと思っているんですけれども
その時に思った事を質問が出来る。
ZOOMでもそれが出来るんですよね。
－ 会報誌はどの様に活用していますか？
会報誌はスタッフにも回して読んでもらっています。
読む時間がない場合ももちろんあるので
そういう時はあらかじめ線を引いたり
付箋をつけたりとかして
こういうこと書いてあるよね。みたいな感じで
スタッフと共有する為に使っています。
全員が全部ではないですけれども
メルマガも良いなと思う所は
スクリーンショットして
グループラインで送ったりとかして
「ここ読んでね」という感じにしています。
－ 会員限定情報共有掲示板の活用方法を教えて下さい
新しく取り組もうとした事
例えば商品券
プレミアム付きの商品券を発売する時とか
やっぱりいざやろうと思うと細かい事で
どうしたらいいのかな？という事が
出てくるんですけれども
そういう時に「教えて下さい！」って言ったら
すぐに（実施）したことがある方とかが
アドバイスくださって物凄く心強く出来ます。
－ 最後にこれから増益繁盛クラブゴールドにご入会される方々に活用方法などのアドバイスをお願い致します
全く何もしなくてもいいという人は
本当にしなくても良いと思うんですけど
やっぱり成り立ちだけを知っていると
不安な事とか疑問点とか
これであっているのかな？
とかっていうのは出てくると思うので
最初は保険代わりのつもりでもいいので入っておかれた方が
今後、困ったらすぐ聞ける場所
あと、やっぱり伸び代がいっぱい絶対人にはあるので
その伸び代をどういう風に
何を優先的にすればいいのかという事が
優先順位をつけられるという
メリットがあるかなと思います。
あと、世の中の情報を頂けるので
世の中の流れにも沿いながら
自分の店を経営していけると思いますので
是非お勧めします！
イタリアンレストラン ファットリア ルッカ
オーナー 濵内 咲 さま
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