今日はよろしくお願いします
服部さんの自己紹介といいますか
どんなお店を経営されているのか教えてください
愛知県の名古屋市名東区で焼肉の食べ放題のお店をやっております。
店の特徴としてはテーブルオーダーバイキング
お席で注文していただいて、お席にメニューをお届けして食べていただく形の食べ放題でやっております。
お店自体は何年にオープンしました？
2017年2月です
ここのお店って何席ぐらいあるんですか？
80席16卓ですね
テーブルオーダーバイキングの焼肉店ということですが
もともと独立前とか、なんで焼肉店をやり始めたんですか？
お肉に携わる仕事をずっと
オーナーがやっておりまして
飲食、そしてお肉だけじゃなく
焼肉店の経験があったということですね
前職でも食べ放題という形だったのですか？
どちらも経験しています
2017年2月にオープンということで
一番最初に参加されたのが
愛知県で開催した
交流会に参加されていて、すぐにゴールドにも
参加されたんですけど、最初参加された時っていうのは
どういうことで
何か悩んでたとか
何か参加するきっかけはありましたか？
やっぱり最初お店をオープンして、なかなか
お客さんに足を運んでいただけなくて
自分たちが考えていたような
スムーズな集客ができなかった
ということで、私自身が
飲食経験もないし、接客経験もないし、本当に
全く携わったことのない
業界だったので、ものすごくいろんなことを知らなかった
なので、お客様が
いらっしゃらない理由とか
本当にどうしたらいいのかが全くわからなくて
いろいろな集客とか
売り上げアップとか
そういうワードでいろいろ検索してました
そこでジョイマンを見つけた？
またハワードジョイマンってちょっと名前が
最初どういう印象でした？
皆さんそうだとは思うんですけど
怪しい・・・
でも無料のメルマガを
やっぱり毎日読んでたんですね
最初名前は怪しいと思ったんですけど
そこで毎日届くメールの内容は全然怪しくないと思い
一か八かじゃないけど、名古屋の交流会があるってことで
参加してみようと思い立って
そこで納得いかなければ
知らん顔して帰って来ればいいやと
そういう感じでした
それで参加してみて、ちょっと印象は良かった？
そうです
それでゴールドに参加されたんですね
そうですね
そうすると、その時の売り上げっていうのは例えば
開業当初予想していた売り上げを
100とすると、実際1年間やってみて
どのくらいだったんですか？
本当に私が無知で目標がいくらなのか
もう全く何も頭に
知識なくやっていたので、ただ
何か利益が残ってないなっていうのだけが明らかに
分かってるような状態でした
利益が残ってないのがわかるっていうのは
どうやってわかったんですか？
私が帳簿をつけてるってところですね
帳簿を付けてて支払いの方が多くて
だんだんお金が減っていくみたいな感じですか？
そうですね
減ってはいないけど、増えてもいないみたいな？
そうです
何か行ったり来たりみたいな
なるほど
頑張ってる割りに増えてない
投資した分の回収はできないのかなっていう
なるほど
それでちょっと参加して経営の勉強をしようと？
そうです 自分が無知過ぎて
今まではそういう勉強もされてなかったんですね？
全くです
専業主婦まで行かないけれども、家の近くで
パートをするぐらいだったんです
ゴールドに参加してみて、どういうことを学んだというか
気付いたこととか
なるほどって勉強になったことってありますか？
やっぱり販促の大切さ
それまでは販促って何かやられてたんですか？
私が主体的には全然やってなくて
お店の中もPOPを貼ったりとか全くしてない
オープン当初にチラシを入れる
地域のフリーペーパーに入れるということはしていました
なるほど、販促の大切さに気づいて
例えば、お店のPOPをやったりとか
チラシとかをやりだしたんですか？
そうですね まずはPOPをやり始めました
他にはどんなことをやられました？
あとはDMですね
DMというと葉書ですか？
葉書です
そういうことをやり出して
お店ってどうなっていきました？
やっぱりすぐには成果が出ず
POPは
これは業態にもよると思うんですが
食べ放題なので（商品を）追加されて
売上が上がるわけではないので
そこら辺はちょっと
ジョイマンさんのところで教えていただいているPOPとはちょっと（違う）
ああそうですね なるほど
そこら辺は悩みどころでした
食べ方題なので一定額を払ってしまえば
あとは逆に普通のお店だったら
頼んでもらえばもらえる程、売上が伸びるけど
そうですね
売上が増えるわけじゃないですもんね なるほど
一番最初入った時
食べ放題の値段が異様に安かったような感じで
価格設定とかはどのように変えていきましたか？
それは本当に
利益が出ない原因が価格設定だった
ということに気がつきました
最初はいくらくらいだったのを
いくらくらいに上げてったんですか？
最初は2980円
それを5～6年かけて
今は3980円です
1000円上がったんですね
これは何回ぐらいに分けて上がってったんですか？
3回
3回で200～300円ずつ
そうですね
（値段を）上げるときって
最初は心配じゃなかったですか？
めちゃくちゃ心配でした
上げてみてどうですか？
お客さんから何かを言われるってことはなかったですね
じゃあちょっと最初は心配してたけど
上げて全然大丈夫だった？
そうですね
値段を変えることによって、お客さんが減ったとか
来るお客さんが変わったとか
値段を上げることで何かお店にあった変化はありますか？
そうですね 変わったと思います
来るお客さんの層が変わったって感じですか？
それはあると思います
それはどうやって気付きます？
スタッフにも優しい感じ
お客さんが？
スタッフにも優しいということは
昔はそうじゃなかった？
客層が変わったって言うか
2980円で食べれないんだったら
いいやって人が来なくなった
値段だけで（お店を）選ぶ人が来なくなって
逆にその値段よりも
例えば食べれるものに価値を感じてくれている人は
値段じゃなくて、それが食べたいから来てる
という感じがします ありがとうございます
じゃあ値上げしてみて良かったですか？
値上げして良かったです
値上げすることで客数というのは
増えたんですか？
一旦若干減ったんですが
最初は若干減ったんですね
でも（その後客数が）戻ります
で単価が上がったんで、売上は伸びていったんですか？
そうですね 売上も伸びて利益が残る
利益がだんだん残るようになっていったんですね？
そうですね はい
これは3段階に分けて
上げていったということなんですけども
やっぱりその上げるたびに
若干減って、また戻る的なのを繰り返す感じですか？
いや、1回目だけです そう感じたのは
1回目だけで2回目
3回目はたいして変わらない？
変わらないです
面白いですね
じゃあ値段を上げたのと
他に取り組みをしたことは？
まずゴールドに入って
さっきPOPって言ったんですけど、それと同時に
食べログをやりました
これはやってみてどうでした？
これはやってみて良かったです
どう良かったですか？
（お店の）存在を知ってもらえるように
なったんじゃないかなっていう感じです
他に食べログ以外にもやられていることがありますか？
ゴールドで教えてもらったGoogleマップ
それから
後、ちょっと時期は外れますがLINEもやってます
Googleマップどうですか？
今アクセスとかは？
これもすごく非常に良いと思います
増えてますか？
うちのお店に直接興味のない人にも
引っ掛かってるんじゃないかな 検索ワードとかで
例えばレストランとか
ディナーとか
うちに直接的に関係ないワードで検索された
人でも入ってきているので
これは結構効果あるんじゃないかなと
じゃ最初は来るつもりじゃなかった人も
そのGoogleマップで
服部さんのお店を見つけることで
「ここ行ってみよう」と
いいですね LINEはどうですか？
LINEは
これがちょっと
効果測りにくいんですけど、クーポンとか
特に配信してないです
なので分からないんですけども
ある一定数からは登録者数が絶対減らないので
（配信が）来たら内容を見ようと思ってくれている
人は一定数いるのかなって思います
服部さんはよくゴールドのChatworkとかでも
売上記録を更新したって
実践報告が度々あるんですけれど
今までどれくらい（売上を）更新してきたんですか？
毎年着実に上がってる感じですよね？
そうしたら、ゴールドに入った年
先程調べたら5年前の3月だったんですけど
その時を例えば100とすると、どのぐらいの感覚で
上がっていった感じですか？
1.3～1.4倍までいってるんじゃないかなと思います
ありがとうございます
売り上げが1.3倍だと
利益ってどのぐらいですか？
本当初年度は利益が出てない感じなので
利益が出てなかったのが
毎年着実に利益が残るようになったんですね
ゴールドでセミナーとか
会報誌とか毎月あるんですけど
どういう風に活用されてますか？
会報誌は自分の気になるところに付箋を貼って
その販促をやろうとした時に見直す
自分でまず考えるってより
他の方がどんな取り組みをして
うまくいったかっていうのを確認して
自分のお店に置き換える
セミナーとかZOOMで、今は参加されてますけど
セミナーはどうですか？
復習ですかね
1年目はもう新たな気付き
で、やっぱり長く続けると
自分で、もう分かったような
気になってるんですけど、その後は復習ですね
ブラッシュアップ
服部さんはゴールド以外にも
店舗利益倍増プログラムや副業コンサルタント起業コースを受講していただいているんですけど
それらを参加してみていかがでしたか？
そうですね やっぱり学ぶことは
内容は基本同じなんですけど、自分の視点が変わる
俯瞰して見れる
コンサル講座とか
どういうふうに活かされています？
視点が変わるというのは例えば？
そうですね 例えば値段を上げるとか
POPで内容を伝えるといった時に
怖い気持ちになってたんですけど
一歩上から
お客さんにとったらどう伝えてあげるのが
嬉しいのか？という視点を持つように
常にはできないんですけど、迷った時に
その視点に行こうと
自分で思えるような
ゴールドとか、店舗利益とか
副業コンサルタント起業コースとか色々
申し込み参加していただいてるんですけど
これからゴールドとかに
参加される方に
どういう風に活用されるといいよみたいな
オススメのポイントとか
あったら教えてもらっていいですか？3つ
そうですね まずすごく気負わずに
うまくいった方のやり方っていうのが見えるので
まずやってみる
言われてみたら、コロナの時も
お食事の優待券を販売してましたよね？
それ他の方がやってるのを見て参考にされて
あれはどのぐらい売り上げたんですか？
1回目が200万
2回目が300万
増えたんですね 増えました
合計2回やられたんですね そうです
コロナ渦でこれ買ってもらえるのはありがたいですよね
ありがたいですね
じゃあまず1つ目にうまくいった人のやり方を
知ることができて、自分でも真似してやることができる
2つ目は？
自分の知らない新しいアイデアを
いただけるってことですね
知らないアイデアを？
例えば最近なるほどみたいなのってありました？
うちの店ではなかなか取り組めないんですけど
振る舞い酒とか
ああいうのを
もし食べ放題じゃなかったら
面白いよなと思うことがいっぱいあります
ただ、それはもう本当にお店のスタイルに合わせて
取り組めばいいことなんですけど
自分の発想にないことを
よく「あー！」って思うことがあって
Chatworkに乗りましたね
Chatworkとかも活用してますか？
すごい見てますね
あとは実はこれはまだやってないんですけど
プレスリリース
プレスリリースはまだやってないんですね？
実はやってないんです これは面白いなと思いながら
やれてないことなんですけど
ゴールドの人みんなすごい毎月のように
（テレビに）出てますよね
そういうのも全く本当に知らなかった販促ですね
3つ目ってありますか？
あとは本当に
全くその利益だとか、経費だとか
もうそういう数字のことに
全く知識がなかったんですけど、ちょっとずつ
お店の売り上げっていうのは
どういう風に成り立つのかとか
そういうお話も聞けてるので
本当に販促以外のことも学びになってます
ありがとうございます では
最後にこれからの目標というか
抱負というかありますか？
やっぱり良いお客さんに
このお店のことを好きになってくださる
お客さんに楽しくお店食べていただける
なおかつ
自分たちも楽しく働けるお店を
作れればいいかなと思います
何かテーブルオーダーバイキングで
ちょっと工夫していることとかってあります？
お店にとっても
嬉しいメニューお客様にとっても嬉しい
メニューっていうのを
探せることが秘訣かな
食べ放題って場合ですね
これから参加しようと
ゴールドとかに参加しようと思っている方に
メッセージとか、こういうふうに活用したらいいとか
あったらお願いします
やっぱり1人の
考えだけでは限界があるんですけど
本当に多くの会員さんのいろんな取り組みとか
アイディアっていうのをいただけるので、気軽に
一歩踏み出すのがいいんじゃないかなって思います
ありがとうございます これからも頑張ってください
今日はどうもありがとうございました
