目次
愛知県名古屋市にて「焼肉テーブルオーダーバイキング 晴れごはん」を経営
－ まず自己紹介とお店の紹介をお願いしたいと思います
愛知県の名古屋市名東区で焼肉の食べ放題のお店をやっております。
店の特徴としてはテーブルオーダーバイキング
お席で注文していただいて
お席にメニューをお届けして食べていただく形の食べ放題でやっております。
お店をオープンしたのは2017年2月です。
席は80席16卓です。
－ なぜ今の業態をやりはじめたのですか？
お肉に携わる仕事をずっとオーナーがやっておりまして
飲食、そしてお肉だけじゃなくて
焼肉店も食べ放題のお店もどちらも経験しています。
増益繁盛クラブゴールドに入会してからのこと
－ 増益繁盛クラブゴールドへ入会したきっかけ
やっぱり最初お店をオープンして
中々お客さんに足を運んでいただけなくて
自分たちが考えていたようなスムーズな集客ができなかった。
ということで、私自身が飲食経験もないし、
接客経験もないし、本当に全く携わったことのない業界だったので、
ものすごく色んなことを知らなかった。
なので、お客様がいらっしゃらない理由とか
本当にどうしたらいいのかが全くわからなくて
色々な集客とか売り上げアップとか
そういうワードでいろいろ検索してました。
（ハワードジョイマンって名前最初どういう印象でした？）
皆さんそうだとは思うんですけど
怪しい・・・
でも無料のメルマガを毎日読んでたんですね。
最初名前は怪しいと思ったんですけど
そこで毎日届くメールの内容は全然怪しくないと思い
一か八かじゃないけど、名古屋の交流会があるってことで
参加してみようと思い立って
そこで納得いかなければ
知らん顔して帰って来ればいいやと
そういう感じでした。
参加してみて印象が良かったので
そのまま増益繁盛クラブゴールドに参加しました。
－ 増益繁盛クラブゴールドへ入会した時の当時の状況
本当に私が無知で目標がいくらなのか
もう全く何も頭に知識なくやっていたので
ただ、何か利益が残ってないなっていうのだけが明らかに
分かってるような状態でした。
私が帳簿をつけているので
（貯金が）減ってはいないけど、増えてもいないみたいな。
何か行ったり来たりみたいな感じで
頑張ってる割りに増えてない
投資した分の回収はできないのかなっていう。
－ 増益繁盛クラブゴールドで学んだこと
やっぱり販促の大切さです。
私が主体的には全然やってなくて
お店の中もPOPを貼ったりとか全くしてない。
オープン当初にチラシを入れる
地域のフリーペーパーに入れるということはしていました。
販促の大切さに気づいてからは
まずはPOPをやり始めました。
あとは葉書DMをやりました。
すぐには成果が出ず
POPはこれは業態にもよると思うんですが
食べ放題なので商品を追加されて
売上が上がるわけではないので
そこら辺はちょっと
ジョイマンさんのところで教えていただいているPOPとはちょっと違う。
食べ方題なので一定額を払ってしまえば
あとは逆に普通のお店だったら
頼んでもらえばもらえる程売上が伸びるけど
売上が増えるわけじゃないんですよね。
（価格設定はどのように変えていきましたか？）
本当に利益が出ない原因が価格設定だった
ということに気がつきました。
最初は2980円でやっていて
それを5～6年かけて今は3980円です。
これは3回くらいに分けて値上げしていきました。
１回で200～300円の値上げ。
（値段を上げるときって最初は心配じゃなかったですか？）
めちゃくちゃ心配でした。
でもお客さんから何かを言われるってことはなかったですね。
値段を変えることによって客層が変わったと思います。
スタッフにも優しい感じのお客様が増えたように思います。
「2980円で食べれないんだったらいいや」
って人が来なくなったので
値段だけでお店を選ぶ人が来なくなって
逆にその値段よりも
例えば食べれるものに価値を感じてくれている人は
値段じゃなくて、それが食べたいから来てる
という感じがします。
なので値上げして良かったです。
客数は一番最初の値上げの時に
一旦若干減ったんですが
でもその後客数が戻りました。
２回目３回目の値上げの時は
特に客数が減ることはありませんでした。
単価が上がったので売上も伸びて利益が残りました。
他に取り組んだ事は
さっきPOPって言ったんですけど
それと同時に食べログをやりました。
※実際の食べログページ※（一部）
これはやってみて
お店の存在を知ってもらえるように
なったんじゃないかなっていう感じです。
あとは増益繁盛クラブゴールドで教えてもらったGoogleマップ
それから後、ちょっと時期は外れますがLINEもやっています。
Googleマップはアクセスはすごく非常に良いと思います。
うちのお店に直接興味のない人にも
引っ掛かってるんじゃないかな？
検索ワードとかで。
例えばレストランとかディナーとか
うちに直接的に関係ないワードで検索された人でも
入ってきているので
これは結構効果あるんじゃないかなと。
LINEはこれがちょっと
効果測りにくいんですけど
クーポンとか特に配信してないです。
なので分からないんですけども
ある一定数からは登録者数が絶対減らないので
配信が来たら内容を見ようと思ってくれている人は
一定数いるのかなって思います。
（よく実践報告で売上記録を更新したって度々報告をしてくれていますが
今までどれくらい売上を更新してきたんですか？）
毎年着実に上がってる感じです。
増益繁盛クラブゴールドに入ったのが
5年前の3月だったんですけど
その時から比べると
1.3～1.4倍までいってるんじゃないかなと思います。
本当初年度は利益が出てない感じなので
利益が出てなかったのが
毎年着実に利益が残るようになった感じですね。
増益繁盛クラブゴールドの活用方法
－ 増益繁盛クラブゴールドをどのように活用していますか？
会報誌は自分の気になるところに付箋を貼って
その販促をやろうとした時に見直す。
自分でまず考えるってより
他の方がどんな取り組みをして
うまくいったかっていうのを確認して
自分のお店に置き換える。
セミナーは復習ですかね。
1年目はもう新たな気付きで
やっぱり長く続けると
自分でもう分かったような気になってるんですけど
その後は復習、ブラッシュアップです。
増益繁盛クラブだけではく他のプログラムへの参加について
－ 店舗利益倍増プログラムや副業コンサルタント起業コースに参加頂きましたがいかがでしたか？
やっぱり学ぶことは内容は基本同じなんですけど
自分の視点が変わる。
俯瞰して見れる。
副業コンサルタント起業コースで学んだことは
例えば値段を上げるとか
POPで内容を伝えるといった時に
怖い気持ちになってたんですけど
一歩上からお客さんにとったらどう伝えてあげるのが嬉しいのか？
という視点を持つように。
常にはできないんですけど
迷った時にその視点に行こうと自分で思えるようになりました。
増益繁盛クラブのオススメポイント
－ 増益繁盛クラブゴールドのオススメポイントを３つ教えて下さい
1つ目はうまくいった人のやり方を知ることができて
自分でも真似してやることができる事。
気負わずにうまくいった方のやり方っていうのが見えるので
まずやってみる。
コロナの時もお食事の優待券を販売してました。
それは他の方がやってるのを見て参考にしました。
1回目が200万
2回目が300万
売上げることが出来ました。
コロナ渦で買ってもらえたのは
有難かったです。
※インスタでの販売写真※（一部）
2つ目は自分の知らない新しいアイデアを
いただけるってことですね。
知らないアイデアを？
例えば最近なるほどと思ったのは
うちの店ではなかなか取り組めないんですけど
「振る舞い酒」とか。
ああいうのを
もし食べ放題じゃなかったら
面白いよなと思うことがいっぱいあります。
ただ、それはもう本当にお店のスタイルに合わせて
取り組めばいいことなんですけど
自分の発想にないことを
よく「あー！」って思うことがあって。
Chatworkとかもすごい見てます。
（※2024年10月現在はchatworkではなくBANDに変更になりました）
あとは実はこれはまだやってないんですけど
プレスリリース。
これは面白いなと思いながらやれてないことなんですけど
ゴールドの人みんなすごい毎月のようにテレビに出てますよね。
そういうのも全く本当に知らなかった販促ですね。
3つ目は本当に
全く、その利益だとか経費だとか
もうそういう数字のことに
全く知識がなかったんですけど
ちょっとずつお店の売り上げっていうのは
どういう風に成り立つのかとか
そういうお話も聞けてるので
本当に販促以外のことも学びになってます。
これからの目標
やっぱり良いお客さんに
このお店のことを好きになってもらう事。
お客さんに楽しくお店で食べていただけて
なおかつ自分たちも楽しく働けるお店を
作れればいいかなと思います。
テーブルオーダーバイキングで
ちょっと工夫していることは
お店にとっても嬉しいメニュー
お客様にとっても嬉しいメニューっていうのを
探せることが秘訣かな？
食べ放題の場合はですね。
※HP画像※（一部）
最後にこれから増益繁盛クラブゴールドにご入会される方々にアドバイスをお願い致します
やっぱり1人の考えだけでは限界があるんですけど
本当に多くの会員さんのいろんな取り組みとか
アイディアっていうのをいただけるので
気軽に一歩踏み出すのがいいんじゃないかなって思います。
焼肉テーブルオーダーバイキング 晴れごはん
オーナー 服部 美津子 さま
