From　増山　務
東京の事務所より

「ブーオン、ブーオン、ブーオン・・・・」

先日、自分のお店に向かう為、
車を運転していた私の携帯に、一本の電話が入りました。

「はい、もしもし、増山です。」

「ご無沙汰しています、◯◯ですが、、、覚えていますか？
　××先輩に番号聞きまして、お電話させてもらいました。」

「おおっ〜！ひっっっさしぶり！
　覚えてるよ！びっくりしたぁ〜。どうした！元気か？」

電話の相手は、高校時代のひとつ下の後輩でした。
卒業してからは、彼とは一度も会っても、話してもないので
かれこれ２５年ぶりです。

「はい。元気は元気なんですが、、、
　増山さん、今、飲食のコンサルやってるって、小耳に挟んだもんで、、、。
　一度会って相談に乗ってもらえませんか？
　僕から東京に会いに行きますんで！」

「分かった、別にいいよ。でも、俺、高いけどな。（笑）」

そう言って、とても懐かく、ちょっとうれしい再会は
私のお気に入りの事務所近くの和食屋で実現しました。

２５年ぶりの再会は、最初は少し照れくさいものでした。

ビールで乾杯し、白ワインを飲みながら
お互いが過ごしてきた２５年間の話をしているうちに
次第と、高校時代の先輩と後輩になっていました。

「増山さん、実は俺、飲食店をやろうと思っているんです、、、、」
そんな後輩の現在の職業は、一部上場企業でプロジェクトリーダーを
任されている、敏腕営業マンでした。

聞くと、彼は、年内に独立をして
畑違いである飲食店を経営したいとのことでした。

私は、「そんな大きな会社で活躍できて、
ましてや、今のポジションや収入を捨ててまでして、飲食をやるべきなのか？」と、問いただしました。

それでも彼はやると決心していました。

すると
「増山さんは何で今、あのお店をやっているんですか？
　経験とか、やったこと、あったんですか？」

やった事なんて全然ない。

無いどころか、
今でも調理場に入ったら、洗い物しかできない。
ホールに出ても、レジも触れない。
包丁すら持てない私に、料理なんて、できるはずがない。

「・・・・ないよ。」

「そうですよね、だから、それが聞きたくて、今日お会いしたかったんです。
　僕もやったことがないんです、飲食業。
　でも、増山さん自身も、出来ないし、経験ない業態の飲食店を
　今現在、経営してるじゃないですか。あれ、どうやって決めたんですか？」

と言うのも、私のお店は、
私自身、全く経験がない業態にも関わらず、毎年そこそこの結果を出しているからでしょう。

私は後輩に言いました。
「ひとつ、教えてあげるよ。
　何屋をするか決めているなら、箱を探せ。
　逆に、気に入った箱を見つけたなら、そこで何屋が儲かるかを考えろ。」

実はやった事がなくても、経験したことがなくても
そこそこ成功できる店舗経営は
あるポイントを知る事により、誰でもつくることが可能です。

ポイントのひとつに、
「何屋さんか？」
「どんなお店か？」
「何を売ってるのか？」

この３つが、パッと見た瞬間に分かるお店づくりをするのです。
これだけで、大失敗は避けられるでしょう。

多業態展開アドバイザー
増山務

追伸１

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札幌すすきの　8月20日（火）
東京　　　　　8月22日（木）
大阪　　　　　9月12日（木）
仙台　　　　　9月26日（木）
博多　　　　　10月10日（木）
静岡　　　　　10月17日（木）

参加者が続々と参加表明をしてくださっています。
しかし、各回定員10名のみで開催するので、

8月開催の
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東京会場
の方は、定員になる前に
お早めに参加表明をお願いいたします。

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１．チラシや葉書ＤＭ、ネット集客を軸にした増客増益の儲かる仕組み作りについて（鳥羽洋史）
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定員になる前に、お早めに参加表明をお勧めします。

追伸２

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