２０２２年８月１１日
こんにちは
ハワードジョイマンです(^ ^)/
昨日は、午前中から
１店舗フランチャイズセミナー
午後は、年収１０００万円FXトレーダー
養成セミナーでした。
更に一昨日は、お皿が客単価アップに
繋がる学びをしてきました。
２日間大阪におり
先程、新幹線で清水に帰ってきました。
昨日は、午前中からセミナーのため
お便りの配信ができませんでした！汗
一昨日、器を見に行ってきたのですが、
お料理って美味しい料理を作れば
お店は繁盛すると思っている方は多くて
特に職人としてこれまでやられた方は
特にその傾向が強いです。
悪い訳ではないのですし、
じゃあ、美味しくなくても良いのか？
と言うとそう言う訳ではないのですが、
実は、人の印象に占める舌による
味覚の割合は、実はそう多くはなくて、
ようは料理の印象を決める要素は
それよりも前に作られているのです。
あなた
「え？どゆこと？」
それでは今日はこのテーマでお話しします
ということで
大阪から帰ってきた清水の我が家から
今日も張り切ってお届けします！
例えば、あなたの目の前に
飴とか食べ物ありますか？
多くの方が
繁盛する飲食店は、
味が美味ければ繁盛するんだと
思っています。
つまり、人は舌で
料理の良し悪しを判断すると
思っている訳です。
そこで、あなたの目の前にある
食べ物をまずは、鼻を摘んだまま
食べてください。
鼻を摘んだままで
その食べ物の味が分かるでしょうか？
分からないと思います。
そして、鼻をつまむのをやめると
初めて味が分かります。
つまり、
人は、舌よりも鼻（嗅覚）で
味を判断しているのです。
だから、焼肉屋さんとか
鰻屋さんの臭いは、
食べる前に食欲中枢を刺激して、
入店に役立つから、
「わざと」臭いを出して
お客さんが通る道沿いで臭わせる訳です。
しかし、
嗅覚や味覚（舌）よりも
更に影響を受けるものがあります。
それが
視覚や聴覚です。
人は、五感で感じる生き物です。
視覚（目）
聴覚（耳）
触覚（手）
嗅覚（鼻）
味覚（舌）
なので、
お店の雰囲気や料理の盛り付けなどで
食べる前に「美味しい」と思わせる
必要があるのです。
例えば、
同じ料理で、同じ味付けでも、
・使っている器、皿
・盛り付け方
で、見た目がガラッと変わります。
見た目がガラッと変わることで
単価を上げることができます。
200円から300円上がります。
ぜひ、あなたも
今あるメニューを
五感を意識して、
お客さんの視覚を刺激できるよう
リメイクしてみてください。
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見た目を替えて客単価をアップする方法を
先月の会報誌2022年７月号で
お話ししています。
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利益倍増アドバイザー
中小企業診断士
ハワードジョイマン
■編集後記
新大阪駅にある駅弁屋さんが
駅弁の品揃えが豊富なので
一度買ってみたかったのですが
今回、初めて買いました。
でも、新幹線の車内で食べると
周りが嫌がるといけないので
家についてから食べました笑
ちなみに、
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