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63店舗目 柿下さん|イタリアンレストラン経営(愛知県豊川市)

2015年に、愛知県豊川市で「炭焼きワイン食堂 ブラーチェ」をオープンさせた柿下清春さんは、「増益繁盛クラブゴールド」を皮切りに、「店舗利益倍増プログラム」や「副業コンサルタント起業コース」に参加。そこで学んだ事を活かして、平均売上を130%に伸ばす事に成功しました。そこで柿下さんが、どのような学び方をし、どんな実践を行って結果を残したのか、詳しく伺ってきました。


実際のインタビュー映像もございます。こちらもご覧ください。


愛知県豊川市にて炭焼きワイン食堂 ブラーチェを経営

- まずは「炭焼きワイン食堂 Brace(ブラーチェ)」が、どのようなお店なのかお教えください。

「メイン料理を炭焼きで調理してお出しする」、「ワインを気軽に楽しんでもらう」がコンセプトの、愛知県豊川市にあるイタリアンです。

修行時代に出会った「炭焼き」という調理法の美味しさに惚れ込んで、シンプルに美味しい「炭焼き」をメインにしたお店を立ち上げました。
「あいち牛」の旨味成分をギュッと閉じ込めた自慢のステーキは、塩だけで美味しいと、多くのお客様から大変好評をいただいています。

またイタリアンという業態ではありますが、お店にハワイアンの曲を流したり、内装も若干ハワイをモチーフにしている点も特徴です。

イタリアンというと、こだわればこだわるほど、堅苦しい雰囲気になっていくものです。でもそうすると、お客様が心から料理を楽しめません。

そこでハワイの、特別だけどカジュアルなイメージを取り込み、料理と共に、まるで海外旅行に行った時に、海辺のイタリアンで食事をしているような感覚を味わっていただけるような、お店作りを目指しました。
もちろん、私自身が「ハワイ好き」というのもあるのですが(笑)。

座席数は全部で32席。
オープンは2015年の7月になります。

 
 
炭焼きワイン食堂 Brace(ブラーチェ) 店舗外観および内観

- 2015年の「炭焼きワイン食堂 ブラーチェ」のオープンは、柿下さんの初めての独立なのですか?

いいえ。このお店の前に、二度ほど独立した事があります。
ただその時は上手くいきませんでした。

その原因は、料理が美味しくないからではないかと思い、イタリアンを中心に何十件もの店で修行を重ねないと、飲食店経営はうまくいかないのではないかと考え、改めて修行を重ね独立した形です。

- 何十件も修行されたとの事ですが、どのようなお店で修行されたのでしょう?

パスタ専門店、窯焼きピッツァの専門店、オステリア、高級イタリアン、ウェディングが出来る大型イタリアンなど、30件近くは回りました。

もちろん中には、3ヶ月程度で辞めたところもありますが、掛け持ちをしたり、働いているお店が休みの日に別の店で働かせてもらったり、当時は、とにかく「美味しい料理」を身につけるために、ほとんど休みなく働いて、学んでいましたね。
しかし、今、ジョイマンさんのところで学んで売上を伸ばした結果をみれば、何十件も修行をするってことは必ずしも正しくありませんでした。どんどん悪い方に行っていたんですね。料理を美味く作ることも大事ですが、ちゃんと集客して稼ぐ仕組みを作る重要性をジョイマンさんから学びました。

炭焼きワイン食堂 Brace(ブラーチェ) 所在地

増えない固定客の増加を目指し「増益繁盛クラブゴールド」に参加

- ジョイマン、繁盛店研究所の事を知ったのは独立してからでしょうか?

いいえ。ジョイマンさんを知ったのは修行期間中です。
ジョイマンさんが帽子を被っていた頃なので、9年ほど前になりますね。

パソコンでネットを見ていた時に、本当にたまたま知って、興味を惹かれてメールマガジンを購読したのが最初になります。

- 9年間、メールマガジンはずっと読み続けていたのですか?

いいえ。途中、まったく読んでいない時期もありました。

ただ修行先のお店で、売上を上げる必要性が出てきた時に、ジョイマンさんの存在を思い出して、過去にさかのぼって、改めてメールマガジンを読みました。
そこに書かれていた教えを実践して、売上アップに繋げた事もあったので、ジョイマンさんの事は、私の中で強く印象に残っていました。

- 2017年9月に「増益繁盛クラブゴールド」に入会されましたが、このタイミングで参加した理由を教えてください。

固定客を増やしたいという思いからです。

入会したのは、独立して2年ちょっと。
自分なりに頑張ってみたのですが、なかなか思う通りに固定客が増えていってくれなくて、どうにも手の打ちようがないと思っていました。

その時に、改めてジョイマンさんのメールマガジンを読み返して、「再来店が大切」と仰っている事に気づきました。
そこで、一度色々と教えてもらいたいなと思い、入会に踏み切ったのです。

- という事は、その時点で売上に困っていたほどではなかった?

そうですね。
もちろん月によって変動はあるのですが、売上に困っているというよりは、頑張っている割には、思っているように売上が伸びていない事が、入会の大きな理由でした。

- ちなみにメールマガジンは、ジョイマン以外のものも読んでいるのですか?

はい。12~13人くらいの経営に関するメールマガジンを読んでいます。

- その中で、ジョイマンを選んだ理由は、どういったところにあるのですか?

読んでいて信用出来たからです。
普通のメールマガジンは、とにかく入会させて、お金を取りたいという意図を感じるものが多かったのですが、ジョイマンさんのメールマガジンは、読んでいて「皆で売上をアップしていきましょう」という思いを、すごく感じたのです。

無料のメールマガジンなのに、すぐ実践出来るような役立つ情報を惜しまずに教えてくれていますし、この人なら信用出来るなと感じました。

ターゲットを絞ったチラシで「来て欲しいお客様」が再来店するように!

- 「増益繁盛クラブゴールド」に参加して、なにを実践されましたか?

まずは、課題だった「固定客の増加」のために、ニュースレターの送付や配布に取り組みました。

 
 
「固定客の増加」を目指して制作、送付したニュースレター。

その中で、イベントをお知らせしたり、クーポンを付けたり、例えばそのクーポンも今までとは違う、数回来店する度に割引率が上がるステップアップ制にするなど、ジョイマンさんが仰っている事に、ひとつずつ取り組んでいったのです。

そうしたところ、ニュースレターをお渡ししたお客様の何人かが、すぐに再来店してくれたのです。こんなにすぐに効果があるんだと驚きました。

- ニュースレターの他は、どのような事を行われたのですか?

新聞の折り込みチラシや、店内販促用のポップを作りました。
あとは飲食店のポータルサイトやフリーペーパーへの広告も出稿しています。

 
 
会報のお手本を真似て制作した新聞折り込み用のチラシ。

「イタリアンバカ参上!」や「ワインバカ参上!」などの新聞折り込み用のチラシは、ジョイマンさんから「真似をしなさい」と教わったチラシを、ほぼそのまま真似したものです。

今までもチラシを出していた事はあるのですが、ジョイマンさんの元で、はっきりとしたターゲットに向けて、その人を煽るような言葉を使って、その人に必要な情報を伝えるチラシを作るという事を学びました。

そうしたチラシを出す事によって、再来店のお客様が大きく増えただけなく、美味しいものが好きなひとり客やご家族連れといった、こちらが「ターゲット」としていたお客様に、来ていただけるようになったんですよ。

最初から、うちの事を好きになってくれそうな人が来てくれるから、その後の再来店にも繋がりやすくなって、良い流れが出来たなと思っています。

ちなみにチラシは、2万部を月に2回、合計4万部ほど撒いています。

  
  
店内販促用のポップは奥様との共同作業で制作。

店内販促用のポップは、私が文章を考えて、妻が文字やイラストを描いてと、担当を分けて作っています。

こちらは基本的に、季節が変わった時、新商品が出た時に作り変えています。
ただジョイマンさんから、例えば「バケットだけでも単価が100円アップしますよ」みたいな教えを受けたら、すぐにバケットを売るためのポップを作ったり、その都度、新しいものを貼ったりもしています。

- 奥様もジョイマンのメールマガジンを読んだり、動画を見たりしているのですか?

私が、よくお店でセミナー動画を流しているので、その時に、音声だけですが、一緒に聞いいますね。

あと妻だけでなく、従業員にもジョイマンさんの教えは伝えているんですよ。
私が得た情報をすべて渡すと大変なので、たとえば「LINE@」の販促についてなど、「絶対にコレは知っておいた方が良い」というものをピックアップして、見せるようにしています。

- 飲食店のポータルサイトやフリーペーパーへの広告は、どんな媒体に出しているのですか?

まずポータルサイトは、「ぐるなび」、「食べログ」、「エキテン」、[旅色」、「ヒトサラ」の5つですね。
以前は「ぐるなび」に集中して、10万円のプランに申し込んだりしていたのですが、今はジョイマンさんの教えもあって、安いプランだけで多くのサイトに載せる事で、間口を広げようと考えています。

フリーペーパーは、地元で配布されるもので、こちらも一番小さな枠に広告を出しています。

- 安いプランとは言え、たくさんの媒体に広告を出し、チラシも4万部となると、かなりの費用になっているのでは?

そうですね。広告費だけで売上の10%以上になります。
ジョイマンさんが「広告にはお金を掛けろ」って言うので、真に受けてたくさん掛けてしまいました(笑)。

ただ、ちゃんとそれ以上の効果は得られていますよ。

「固定客の増加」によって売上は昨対130%にアップ!

- ジョイマンの元で様々な実践を経て、売上はどのように変わったのでしょうか?

平均で売上は昨対130.95%、人数は昨対138.10%になりました。

集計月昨対売上昨対人数
2017年11月135%192%
2017年12月156%165%
2018年1月169%163%
2018年2月126%113%
2018年3月129%124%
2018年4月141%133%
2018年5月153%115%
2018年6月159%141%
2018年7月97%97%
2018年8月(25日まで)132%100%
<平均>130.95%138.10%

- そうすると客単価は、あまり上がっていないという事でしょうか。

そうですね。
ただ、うちの客単価は元々結構高いほうなので、そこはあまり気にしていません。

- うまく売上をアップさせられた秘訣はどこにあると思いますか?

出来るところから、ひとつひとつ実践した事だと思います。

よくジョイマンさんは、売上を上げるためには、「お店を知ってもらう」、[入店してもらう」、「商品を買ってもらう」、「単価を高くする」、「再来店に繋げる」という、「5つのプロセス」が大切だと仰っています。

ジョイマンさんの教えには、これらプロセスをうまく回すための方法が詰まっています。コツコツと取り組めば、きっと誰もが、良い結果を出せるのではないでしょうか。

自宅学習で良い結果を出すコツは「すぐやる事」!


「むしろ自宅学習のほうが、
学んだその瞬間に行動出来るので、
早く結果を出せるかもしれませんね」

- 柿下さんは、「増益繁盛クラブゴールド」に入会しても、セミナーなどには参加せず、自宅学習で結果を出されました。なにか自宅で学ぶにあたってのコツなどがあれば、教えてください。

学んだら、とにかく「すぐやる事」ですね。
セミナーの様子は、会員なら後日動画として視聴する事が出来るので、自宅学習でも、セミナーを直接受けても、学べる内容、やる内容は同じです。

学んだ内容を、行動に移せば、すぐに結果は出てくれるので、とにかく行動する事が一番重要だと思います。

- ちなみにセミナー動画は、パソコンとスマートホン、どちらで視聴しているのでしょうか?

両方です。
仕事の休憩中などはスマートホンを使っていますし、事務所や家で腰を据えて見る時はパソコンで視聴しています。

- セミナー動画は、5時間くらいありますが、一気に視聴しているのですか?

ほぼ一気に視聴しています。
セミナー動画は、動画ではありますが、基本的には音声を聞いているだけで理解出来るようになっているので、仕込みの最中とか、運転中とか、仕事をしながらでも聞けるので、時間が長いのは、それほど苦にはなりませんでしたね。

また、もっと深く知りたい場合や、タメになるなと思ったところは、何回も聞いたりしています。

「すぐに」「継続して」実践を続けられる点がジョイマンの良さ

- 「増益繁盛クラブゴールド」に参加して約1年が経過しましたが、その中で感じたジョイマンの良さをお教えください。

●すぐに実践出来る事を教えてもらえる

その辺に売っている経営の本に書かれている事は、一般論が多いため、その内容をうちのような飲食店に当てはめようとしても、なかなか上手くいきません。
その点、ジョイマンさんのところ会員さんは、飲食店や美容室、整骨院などが中心という事もあって、教えていただける内容が、多くの場合、そのまますぐ実践出来ます。

特にセミナーや会報誌では、他の会員さんが実践して、成功を収めた販促物の事例が惜しげもなく紹介されています。
しかもそれを、「真似して使ってください」とのお墨付きもいただけます。

私も最初、そのまま真似してチラシを作成しましたが、すぐに売上や利益として効果が出てくれました。
これは本当にありがたかったですね。


●勉強・実践を継続させやすい環境になる

人って、頑張ろうと思っても、毎日継続して頑張り続けるのは大変なものです。

その点、ジョイマンさんの元で学んでいれば、毎朝のメールマガジンはもちろん、「増益繁盛クラブゴールド」なら、月に一度、セミナー動画と会報誌が送られてくるので、それを見る度に「自分も頑張らないと」という気持ちにさせてくれます。

強い意識がなくても、日々の努力を継続して行いやすい環境に自然となってくれるという点も、自分にとって良かったところです。

- 「増益繁盛クラブゴールド」に続き、2018年2月からは「副業コンサルタント起業コース」に、さらに同年5月からは「店舗利益倍増プログラム」にも参加されました。こちらのサービスの良かった点をお教えください。

まず「副業コンサルタント起業コース」は、「コンサルタント」としての視点を学ぶというもの。
まだまだではありますが、私も、自分の店を一歩上の視点から客観的に見る事が出来るようになってきましたので、それを活かしてお店の改善に役立てています。

「利益倍増プログラム」のほうは、その名の通り、利益に直結するポイントが多いプログラムでしたね。
利益をより大きくするために、「そういうやり方もあったんだ」とか「そういう風にすればいいんだ」という方法をたくさん教えていただいきました。
すぐに実践出来るものも多かったので、非常に役立ってくれましたよ。

- これから「増益繁盛クラブゴールド」、「副業コンサルタント起業コース」、「店舗利益倍増プログラム」に参加したいと考えている人に、先輩会員としてアドバイスをするなら、どんな事を伝えますか?

まず「増益繁盛クラブゴールド」は、すべての人におすすめです。
月額9800円の会費なんて、実践すればすぐに回収出来るような金額ですし、個人的には1日でも早くやった方が良いと思っています。

「副業コンサルタント起業コース」、「店舗利益倍増プログラム」については、「増益繁盛クラブゴールド」である程度、結果が出た後に、参加すると良いのではないでしょうか。
私も勉強中の身ですが、ここでしっかり勉強すれば、さらに経営者として上がっていけるのではないかと実感しています。

年末には店舗の大幅リニューアルを検討中!

- 「炭焼きワイン食堂 ブラーチェ」としての今後の展望をお聞かせください。

2018年の11月に、お店のリニューアルを考えています。
外からパッと見てなんのお店か分かりにくいところや、前にやっていた店舗のままだと誤解されているところがあったので、外観を大きく変えて、もっと入りやすく、また「炭焼きワイン食堂」だと分かりやすくする予定です。

また現在は1階のみ、32席でやっているのですが、リニューアル後は、2階も使って、約60席のお店になります。

ただその際、2階を特殊な使い方が出来ないか思案しているんですよ。
例えば、常連さんだけが行けるフロアにするとか、接待などの特殊な要件でしか予約を取らない……などですね。

そのアイデアが固まって、お店のリニューアルも完了したら、またジョイマンさんのお力添えもいただければと思っているので、よろしくお願いします。
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