2020年7月16日
おはようございます(^ ^)/
ハワードジョイマンです。
昨日は、ジョイ子の9歳の誕生日でしたので
家族でお祝いしました。
ジョイ子さんの夕飯リクエストは、
８年連続で餃子！
しかし、平日はジョイ婦人も忙しいので
手作り餃子は土曜日になり
昨日はラーメンを食べました。
水曜日ラーメン
土曜日餃子
日曜日誕生日ケーキ
と言う3日間に分けて行われるようです。爆
そして、昨日は誕生日プレゼントの
「お邪魔もの」と言うカードゲームで
一緒に遊びました。
という事で
今日もはりきってお届けします！(^ ^)/
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★飲食店オーナー限定！★
食材の納品業者への支払いにすら困っていた
鉄板焼き居酒屋の店主が、年商を2000万円
伸ばしたコロナに強い繁盛店作りの秘密
「お店の熱烈なファンを増やし、
地元の人気繁盛店になる方法」
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店主の網野さんは、こうした実績から
飲食店からのサポート依頼が相次ぎ、
この秘密を手に入れてコロナでも売上を
伸ばしている店主が増えています。
網野さん本人が、ZOOMを使って直接指導する
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僕は、店舗は１店舗で
いかに収益だけは店舗数以上の利益をあげる
ことにいつも意識をむけています。
その根底にあるのは
個人店のリスク管理の面が強いですね。
芸能人もアメリカンドリームみたいに
有名になればお金持ちになれる！
みたいな感じでしたけれども
今の時代は、一回のワイドショーネタで
違約金の方が高くついて転落してしまう
なんてことも多いですよね。
有名になればなるほどリスクもつきものです。
いきなりステーキのペッパーフードサービスさん
も、いきなりステーキが今や経営の重石になって
しまっています。
これについては２年以上前の
いきなりステーキさんが絶好調と言われている
時から、僕は、ブームは作ってはいけないと
メルマガでもお話ししていましたので、
２年以上読んでくださっている方は
ご存知のことと思います。
なので、このようになることは
目に見えていたので
驚きもしませんが、
必要以上の規模の拡大や急激な成長と言うのは
必ずと言っていいほど「ひずみ」を生みます。
そして、そのリカバリーが大変です。
今回のコロナでも、より沢山のお客さんを
対象とする多店舗店外チェーン店は
大変ですよね。
だから、私は規模をデカくすることに興味がなく
いかに規模は小さいままで、拡大リスクを考慮
しながら、収益を高めていくか？
に意識を向けています。
これからの時代は、
コロナに強いお店作りが
本当に大事で、
それには
1.優良顧客の顧客リスト育成
2.独自のコンセプトのお店を持つこと
3.お店とお客様の良い関係性作り
この３つが大事になってきます。
鉄板居酒屋を経営している網野さんも
この３つのことを意識して取り組み
毎年年商を1000万円伸ばしました。
3年前 取引業者への支払いに困窮
2年前 年商1000万円上乗せ
1年前 さらに年商1000万円上乗せ
今年 コロナでも昨対ベースを維持
支払いに困っていた時と比べて
年商は2000万円ほど上がっています。
網野さんは、元々、お好み焼きを軸とした
鉄板焼き居酒屋さんでした。
しかし今では、お肉をメインにして
お好み焼きの比率は下がりました。
こうやって売れる商品に軸足を
移しながら利益を取れる体制に変えています。
こうした売れる店舗コンセプト作りは、
飲食店ではとっても大事です。
売上が伸び悩む人ほど、
売れないのにそれを頑なに変えようとしません。
私の考えは
商品にこだわるのではなく
お客さんが楽しいひと時を過ごすことに
こだわって欲しいです。
お客さんが喜んで
笑顔になってくれることに
こだわって欲しいです。
コロナに強いお店になるために
1.優良顧客の顧客リスト育成
2.独自のコンセプトのお店を持つこと
3.お店とお客様の良い関係性作り
この３つを強化していきましょう！
明日は、
1.優良顧客の顧客リスト育成
についてお話をしていきます。
あなたならできる
応援しています！(^ ^)/
ハワードジョイマン
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★飲食店オーナー限定！★
食材の納品業者への支払いにすら困っていた
鉄板焼き居酒屋の店主が、年商を2000万円
伸ばした繁盛店作りの秘密
「お店の熱烈なファンを増やし、
地元の人気繁盛店になる方法」
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店主の網野さんは、こうした実績から
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伸ばしている店主が増えています。
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【編集後記】
昨年中に天皇が代わった意味が
分かった方もいると思います。
なぜ、今年以降でなく
去年だったのか？
まだご存命の内に変わったのか？
人口淘汰時代に入り、強い店舗しか
生き残れなくなりますので、
本当に力をつけていきましょう。
---［先が見えてきました！］-----
ずっとモヤモヤしていたのが、ジョイマンさんに
相談するようになってから視界が晴れて
商売も順調です！と好評です。
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