from：清水の自宅から
ハワードジョイマン
「そうそう！
やっぱりこれだよね～！」
ほろ酔い加減のサラリーマンが、
何やら独り言のように呟きながら
皆で言っています。
そして、飲んだ最後に
美味しそうにラーメンを食べているのです。
あなたもこういう光景を
目にしたことはありませんか？
実はこれ、
弊社のクライアントＳさんのお店でのこと。
Ｓさんのお店は、
居酒屋さん。
実は、ラーメンも好きで
ラーメンもメニューにおいておいたのです。
飲んだ後のラーメンということも考えて
味付けもさっぱりとした味付けにしていました。
しかし、全然注文が入らない。。。
そんな話をされたので、
私から改善点をお話しさせてもらったのです。
するとどうでしょう。
その日の夜から
お客さんの注文に明らかに変化が起こりました。
「そうそう！これ！
やっぱりこれだよね～！」
「〆（しめ）のラーメン、、、、っと」
「お前も食う？」
「じゃあ、２つ」
と言いながら、
ラーメンを注文するようになったのです。
そして、ある常連のお客さんは次のように言って
Ｓさん（お客さんからは、大将と呼ばれています）は、
すごく驚いたと言っていました。
お客さん
「大将！
ラーメン始めたんだ～」
「やっぱり、そうこなくっちゃ！」
大将
「いや、、、もう前からやってましたよ」
お客さん
「え？本当、なんでメニューに書かなかったの？」
大将
「いや、書いてましたよ」
お客さん
「え？本当？全然気づかなかった！？」
さて、いったいどんなことをしたと思いますか？
多くのお客さんは、
飲んだ後にラーメンを食べたりしますよね。
よくある光景です。
で、この居酒屋さんでもラーメンを出していた。
どうせ、別のお店でラーメンを食べるなら、
うちで食べていけば自分のお店の客単価も上がるし、、、、
もちろん、自分も好きだし、
美味しいから。
しかし、全然注文が入らなかった。
Ｓさん自身は、
「やっぱり、ラーメンはラーメン屋で食べたいものなんですかね～」と
言っていたわけです。
しかし、ある改善により
注文が入るようになったわけです。
それは、
どのように改善したかというと
（ここから）
やっぱり飲んだ後は、
最後にラーメンでしょ～
〆（しめ）のラーメン
６５０円
（ここまで）
こうやって書いたＰＯＰを壁に貼ったのです。
そして、
メニューブックには
ラーメン ６５０円
しか書いてなかったものを
（ここから）
飲んだ後に、最後の〆で頼まれる方が多いです。
飲んだ後に優しいさっぱりしょうゆ味
〆のラーメン ６５０円
（ここまで）
このように変えました。
たった２点の変更で
注文というのは増えます。
さて、なぜ、このようなちょっとした改善だけで
注文が大きく変わるのでしょうか？
それは、お客さんの側面とお店側の側面の２つの理由が挙げられます。
【お客さんの側面からの理由】
１．固定的なイメージで、居酒屋にラーメンがあると思っていない
２．メニューブック内のラーメンの記載（存在）に気づいていない
【お店側の側面からの理由】
１．メニューは１行でも書けば、お客さんは全員分かっているという思い込み
こうした理由から
お客さんは、メニューに書かれていても
気づいてない場合が多いのです。
で、こうしたことから下記の対策をするわけですね。
１．ラーメンの表記の変更
ラーメンから「〆のラーメン」に変更。
お客さんに存在を気づかせる。
２．お客さんの行動パターンに合わせた表記
お客さんは飲んだ後に、ラーメンを食べる行動パターンがあります。
そこで、こうしたお客さんの行動パターンを元に、
メニューやＰＯＰの表現を下記に替えるのです。
（ここから）
やっぱり飲んだ後は、
最後にラーメンでしょ～
〆（しめ）のラーメン
６５０円
（ここまで）
すると、今まで気づかなかったのが
嘘のように、、、
「そうそう！これだよ！」
と気づきだし、注文してくれるようになるのです。
ちなみに、計算してみましょう。
１杯６５０円のラーメン。
少なく見積もって２０％のお客さんが注文するようになったとします。
５０人×２０％＝１０人
６５０円×１０人＝６５００円
２０営業日で考えると
６５００円×２０人＝１３万円
１年で考えると
１３万円×１２か月＝１５６万円
言葉をちょっと変えて追加するだけで、
年間１５６万円の売上アップです。
（１）お客さんの行動パターンに合わせて対策をする
（２）行動パターンに合わせた文章でアピールする
こうしたたった２つの改善で
お店の売上というのは伸びていきます。
ちなみに、このお店。
夜はＡ型看板で、お店の前にも
「飲んだ後の〆のラーメンあります」
こうやって書くようにして
ラーメンの赤提灯もつけました。
もちろん、お客さんが増えたことは言うまでもありません。
今日のお話を聞いて、
あなたのお店の売上が
どんどん伸びていくきっかけになれば幸いです。
応援しています！
ハワードジョイマン
追伸
今日のお便りを読んで、
「確かに言われればそうだな～」
と思った方もいらっしゃるかもしれません。
でも、それを自分で考えるとなると
「中々」気づかない？かも、、、、
確かに、私が運営しているグループコンサルティングに参加している人も
最初は、自分で考えるとなると苦手という方もいらっしゃいました。
しかし、参加するごとに
そういうアイデアを考えるのが得意になっていき、
同時に、売上も伸びていったという方が多いです。
とはいうものの、
今の時点では、あなたにとっては
自分のお店のこととなると、、、、
って苦手意識があるかもしれませんね。
その証拠に、、、
メールマガジン読者様からも
このようなご質問のメールもいただきました。
「いつもメルマガ配信ありがとうございます。
いつも印刷して、スタッフと役立てています。
今、参加者を募集している
グループコンサルティングに興味があるのですが、
正直、今までコンサルティングというものを受けたことが無いので、
どのようなものなのか？イメージがつきません。
どのようなものなのでしょうか？」
この方を初めとして、
こうした趣旨のメールを9通ほどいただきました。
確かに、コンサルティングを受けたことが無い方にとっては、
このプログラムで何をやるのか？全く分からないと思います。
かといって、
文章でお伝えするのも、
読んでいる方は分かりにくいのではないか？
そこで今回、体験コンサルティングという形で、
ミニセミナー+個別コンサルティングの機会をご用意しました。
■あと２人で受付終了
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もし、興味はあったけど、
どんな感じのプログラムなのか？
どんな風に、自分のお店の客数や売上が伸びていくのか？
その点が、気になったまま参加申し込みができなかった方は
ぜひ、体験説明会にお越しください。
早速お申込みをいただいているので
あと２人で終了です。
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