２０２２年４月１３日
おはようございます
ハワードジョイマンです。
来月、増益繁盛クラブゴールドで
愛知県に行きますが、
増益繁盛クラブゴールドの会員さんで
365パン（名古屋市守山区）と言う
パン屋さんを経営されている
山下さんがいます。
その山下さんが先月より
オムライスFCにも加盟して
昼はオムライス屋さんも運営しているのですが
そのオムライス店の取り組みが
今度の4月16日(土曜日)
CBCテレビ「花咲かタイムズ」
https://hicbc.com/tv/hanasaka-times/
にて午前9時25分から放映されます。
なんと！！！
２年前にUSAで紅白にも再登場した
DA PUMPのISSAさんが
お店を訪れてオムライスを食べます！
ぜひ、愛知県東海エリアの方は
放送を観てくださいね！
増益繁盛クラブゴールドの会員さんは
もう毎週のように、誰かしらが
テレビ、新聞に取り上げられていて
皆さん、がんばってます！(^ ^)
山下さんおめでとう！
そして、オムライスFCですが、
今月末には加盟店さんが９店舗に
なっている模様です。
加盟店さんは、
全店売上順調です(^ ^)
ということで
今日もはりきって
いってみましょう！(^ ^)/
本編に続く！
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昨日は、原価が上がっていることに対する
原価対策について最初の一歩について
お話をしました。
今後も仕入れ原価は上がっていきます。
世の中にある大半の商品が
今や石油などから作られていたりします。
その石油や原油が
物流網の停滞により
調達が滞っているからです。
昨日は、
売上−原価＝粗利益
粗利益を把握する意味について
お話ししました。
粗利益は、その商売のエンジンであり
原動力を示す数値になります。
そもそも粗利の取れない商売は
やってはいけないと言うことですね。
飲食店ならばなるべく
70%以上にする。
今から７年前くらいに、
元ブックオフの創業者の坂本さんが
※ 昨年お亡くなりになりましたが
俺のイタリアンとか俺のフレンチなど
「俺の○○」と言うお店を各種立ち上げて
その際に「原価５０%以上掛ける！」
みたいな話題作りで
またたくまに店舗数を増やしました。
で、それを鵜呑みにして
本当に５０%掛けちゃった個人店の方たちは
残念ながら、経営が上手くいかずに
閉店していきました。
もちろん、目玉商品には
原価50%ほどのメニューもあったでしょうが
それ以外のメニューでは、減価率10%台の
メニューだってあった訳です。
それらを来店時に
バランスよく注文してくれることで
トータルで減価率は30%程度に収まって
いた訳です。
つまり、商品によって
値入れ率（原価に対しての売価設定）は、
利益率10%のメニューもあれば、
利益率80%のメニューもあるのです。
つまり、
原価に対して全ての商品を一律何%利益を
上乗せして販売価格を設定しよう。
なんて経営者は、いないのです。
目玉商品を作って
「え！お得！」
とお客さんに思ってもらい
集客の原動力にする。
で、来店した時に、
原価が低くて、利益率の高いメニューと共に
注文してもらい
トータルで原価率をコントロールします。
つまり、、、
・一律の値入れは止める
そして、
お客さんの価格に意識が高い商品と低い商品を
分けて考えて
メインの集客商品が原価が上がっていたとしても、価格に敏感な商品であれば、
あえて、その売価を上げずに
お客さんが価格の相場が分からない
メイン商品と一緒に追加購入する
利益率の高いメニューを
更に上げて、そっちで利益を取る。
・関連メニューで利益を取る
こうやって組み合わせ注文を意識して
利益をとっていきましょう！
この前、ホルモン焼き屋さんで
・モヤシのナムルとか
・枝豆のワサビ風味とか
原価の低くて利益率の高いメニューを
作ってもらったら
それが注文率が高くて
利益アップに役立ってます。
なので、
そうやって上手く原価と利益の
コントロールをしてください。
明日は、
人件費の盲点について
お話をします。
あなたならできる！
応援しています！(^ ^)/
ハワードジョイマン
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TEL 025-290-4212
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■編集後記
段々と気温も温かくなってきましたね！
過ごしやすい日になってきました。
でも、あと２〜３ヶ月もすれば
暑いに変わりますよね汗