２０２３年１２月２３日
おはようございます
2階にある猫のトイレ砂を捨てようと
階段を降りていたらゴミ袋が破れて
階段中に撒き散らして
思わぬ形で階段の大掃除ができた
ハワードジョイマンです。
作業中に思いやりがないとと言うか
嫌々やってると、
必ずと言って良いほど、
そこでミスりますねー。
あなたもありませんか？
例えば、グリーストラップの掃除を
嫌々やってるとそこでミスって
余計な仕事を増やしたりとか、、、
一つ一つの仕事を丁寧に
整えたいですね。
さて、
今週末はクリスマスで、
クライアントさんの話を聞くと
年内までびっちり予約が入っているという
お店も多いです。
今年一年を振り返ってみて
これからの５年、１０年を
どのようにしていこうか？
この機会に
ぜひ、考えて欲しいと思います。
唐揚げテイクアウト店や
フルーツサンドを始め、
今年も、ブームになっていた業態は、
終息していき閉店も多かったですね。
あなたがお店を経営する際に
考えなくてはいけないことがあります。
それは、
・消費者から見た需要動向
（ブームと飽きの程度と消費習慣）
と
・仕入れ原価問題
です。
お店を経営する時に、
その商品が消費者の生活に根付いているのか？
消費頻度などもみなくてはいけません。
例えば、ケーキって食べたことありますか？
ありますよね。
クリスマスにもケーキ買うし、
年に３回か４回くらいは、
なんだかんだ言って食べてますよね。
消費生活の中にケーキを食べる習慣が
根付いてる訳です。
一方で、わらび餅って
食べたことありますか？
多分、人生を通して３回くらいしか
食べたことありません。
そう。普段の消費生活に根付いてないです。
つまり、
わらび餅屋さんをやっちゃった時点で
かなり苦戦を強いられるし、
大変なのは目に見えている訳です。
そして、いっときブームになっても
消費生活に根付かないブームは廃れます。
例えば、唐揚げ屋さんも
唐揚げと言う商品だけに固執したら
唐揚げのお店が多すぎて廃れたように
売上は上げずらいです。
一方で、フライヤーに着目すれば
フライドポテトやアジフライとか、
「家庭の食卓を彩る」揚げ物お惣菜のお店と
考えれば、ブームに影響受けずに
色んな商品展開ができます。
また、２つ目の商品原価の問題ですが、
単品商品のお店って、
その商品の仕入れ原価に
商売が大きく影響を受けます。
鶏肉の仕入れ値も大分上がりました。
だから、唐揚げしか取り扱いがないと
苦しい訳です。
唐揚げ屋さんと考えるのか？
揚げ物惣菜屋さんと
考えるのか？
で、お店の在り方は大きく変わります。
売上というのは、
お客さんの消費生活の中から生まれます。
だから、商品に着目するのではなく
消費生活に着目して、
お店作りをする必要があります。
だから、
時代と共にお店で取り扱う商品自体は
消費生活のスタイルと共に変わります。
だからこそ、
変化可能なお店をチョイスして
店舗経営をするのが良いです。
その選択肢の１つとして挙げられるのが
ホルモン焼肉屋さんです。
ホルモン焼肉は、
仕入れ値も安く
利益が出しやすいのと、
客単価も2,500円から3,500円で、
お酒を飲んでくれると更に上がり
4,000円くらいいきます。
焼肉店よりも1,000円から1,500円ほど安く
手頃な価格で、行きやすいです。
そして、サラリーマンや友達同士
家族でも行きやすく、
大衆の消費生活に浸透しています。
もし、あなたが
今後、2号店出店を考えていたり
今のお店をリニューアルしたいと考えているなら
ホルモン焼肉店を出店するのをお勧めします。
皆んなの生活に馴染んでいるお肉。
その中でも、手軽に行きやすいホルモン焼肉。
円安で給与も伸びないこれからの日本で
大衆ジャンルのホルモン焼肉は、
手堅く利益の取りやすい業態の
１つです。
商売って
カッコつけずに
着実に経営できることって
とっても大事ですよね。
あなたは、
今のお店を今後、
どのようにしていこうと考えていますか？
応援してます！
ハワードジョイマン
追伸
２０２４年１月号会報誌の執筆が
無事終わりました。
年末に向けて
大掃除と仕事をやって
良い年神様を迎えられるように
します。