2019年6月30日
おはようございます
ハワードジョイマンです。
昨日の雨も止み
静岡は晴れてきました。
昨日は、来週開催する
・凄腕経営者育成プログラム
(増益戦略構築プログラム)
・集客マスターセミナー
・増益繁盛クラブゴールドセミナー
の３つのレジュメ作成をしていました。
参加する方の理解度や進捗度に合わせて
内容を構成するのですが、
参加者の方たちのことを
思い浮かべながら作るので
楽しいです(^ ^)
あ！居酒屋経営者で
2年連続で毎年1000万円ずつ
年商を伸ばしている網野さんの
講演動画をゴールド会員さんに
昨日、配信しました。
まだ、参加されてない方は
今日までにご参加くださいね。
網野さんの講演は、
売上を伸ばしたい店舗経営者さんに
とても役立ちますよ！
と言うことで
今日も元気にお届けします(^ ^)/
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儲かっている居酒屋さんの裏技販促！？
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→通常5000円の宴会コースのお客さんから
追加注文で更に単価アップ！
→本来一杯300円くらいのグラスワインが
2000円で飛ぶように売れる！？
→追加のもう一品がとれる！
お客さんがついつい注文してしまう
居酒屋販促のコツ。
24年間利益を増やし続けている居酒屋経営者で、
弊社専属コンサルタントの山中講師が、
店舗訪問しながら直接支援するサポートを開始。
詳しくはこちらから
*URL11*
mm.jcity.com/MM_PublicSubscribe.cfm?UserID=senzoku&MagazineID=8&MoreItem=1
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昨日もお話ししましたが、
このメールマガジンを
読んでいる方の中には
居酒屋さんを経営している方も多いです。
で、居酒屋さんは
売上を伸ばすのがやりやすく
事実、弊社の専属コンサルタントの
山中講師は、居酒屋さん業態系で
24年間継続して業績を伸ばし続けています。
昨日は、お店の売上や利益を伸ばすには、
下記の３つの
1.利益率向上
2.生産性アップ
3.顧客選択
の観点から
考えることと、
その中で、
1.利益率向上に関する１つの方法について
お話ししました。
売上を伸ばすには
顧客一人当たり利益率や利益額を伸ばす
必要があります。
なぜなら、一人当たりの利益率や利益額が
伸びないと、客数を増やしたところで
儲からないからです。
で、今日、お話しするのは
2.生産性アップに関することです。
この生産性アップというのは、
時間当たりの売上を伸ばすという観点です。
例えば、
1時間当たり20人を対応できるのと
1時間当たり30人を対応できるのでは
30人を対応できた方が
売上が伸びますよね。
これが生産性です。
美容室でもこの生産性は
重要な課題になりますね。
顧客一人当たり
2時間半掛かるのと
2時間で終わるのでは
2時間で終わった方が
労働時間も短くなるし
あるいは、対応できる顧客数が
増えるからです。
しかし、この生産性の話をするときに
注意しなくてはいけない点は、
お客さんの回転を上げて
時間当たりの売上を上げる訳ですが、
お客さんを早く帰らせて回転率を
上げるとか、それは本末転倒です。
あなたがお客さんの立場の時に
回転率を上げるために、
早く帰らされたとしたら
次、いきたいと思いますか？
私や山中講師が意図する
生産性アップと言うのは、
内部における生産性アップが主眼にあります。
例えば、料理の提供方法が
通常5分掛かっていたのが
3分で提供できるようになれば、
2分の短縮になります。
こうした内部オペレーションの改善により
お客さんが楽しみながら
提供時間を短縮して、
お客さんの回転率が上がれば結果として
時間当たりの売上を最大化していくことが
できるのです。
例えば、
あなたのお店の厨房は、
注文率上位のメニューが
直ぐに作りやすいように
・皿の置き場
・食材配置
などを配置していますか？
作るたびに、数歩歩く必要があったり
食材を取りに行ったりする構成なら
その分時間をロスしてます。
例えば、注文率上位５位までのメニューが
手を伸ばし、移動しないで作れるか？
ようは移動距離を最小化して作れるか？
例えば、食洗機でお皿を洗うにしても
食洗機用のトレイに入れる
お皿の順番だけでも
作業時間は短縮できます。
こうした
作業分析と改善により
オペレーションを大幅に改善できます。
こうした見えない現場レベルの改善について
山中講師はど変態と言えるほど
改善しています。
例えば、日本酒の品揃えが豊富なお店で
外人スタッフが、毎回、迷いながら探して
提供時間が遅くなってたりしても
売れ行きの多い順に配置位置を変えたり
誰でも、考えなくても、
素早く作業ができるよう
改善するのです。
外国人に日本酒の銘柄名で覚えさせるのは
大変ですよね。
でも、例えば
縦5-横3
縦1-横4
とか、
明確に場所が決まっていれば
すぐに日本酒を取れて、
また、決まった場所に戻すだけで
速やかに作業ができます。
例えば、日本酒はここら辺
と、ざっくり場所だけ決まっていて
毎回、戻す場所が異なると
探すのにも時間が掛かるし
時間の無駄か発生します。
あなたのお店を
注文点数の多いメニューを基準に
厨房を構成したり、
誰が見ても
どこに何があるか？
同じ在庫がいろんな場所に点在し
在庫ロスが発生してないか？
作業効率を考えていますか？
こうした改善を繰り返すことで
・在庫ロスを減らし
・作業をスムーズにして、人件費を減らし
・提供時間を短縮して、時間当たりの対応客数を増やすことができます。
[生産性を上げるためにやるべきこと]
1.在庫の置き場所を明示して、
どこに何があるか誰でも分かるようにする。
2.仕入れの基準量決めて適正在庫にする
3.少ない移動量で作業できるようにする
4.仕事内容を見直し、提供スピードを上げる
ぜひ、こうした点を見直してくださいね！
山中講師は、こうしたオペレーション改善の
スペシャリストで、
いつも飲食店に行きながら
オペレーション効率化、生産性アップの
話で盛り上がっちゃいます。
きっと他のテーブルのお客さんからは
私たちは変人だと思われていると
思います。
あなたならできる！
応援しています(^ ^)/
ハワードジョイマン
追伸
原田さんのお店の訪問インタビューの
動画が完成しました！
もうご覧いただけましたか？
自信満々で独立後に閑古鳥がないたお店が
売上も利益も1.5倍になった方法について
お話をしています。
こちらからご覧ください
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編集後記
昨日は、とうもろこしご飯を
食べました。
めっちゃ甘くて美味しかったです。
毎年夏になるととうもろこしのペペロンチーノを
食べにいくのですが、
今年もまた食べに行きたいと思います。