2019年3月8日
おはようございます
ハワードジョイマンです。
昨日、バガンニャンウー空港から
ヤンゴン国際空港に移動して
ヤンゴンの繁華街に来ました。
バガンは田舎都市なので
首都のヤンゴンを感じて
最終日を過ごしたいと思います。
明日、朝4時半起きで
7時50分のフライトで
タイのバンコクに行き、
バンコクから羽田空港に帰ります。
今回は９日間日本を不在にしましたが、
今回、スタッフとzoomでミーティングを
しながら打ち合わせをしており、
それが収穫ですね。
このzoomは
顔を見ながら会話ができるので
カスタマーサポートにも使えますし
複数店舗の方のミーティングにも
使えますし、
弊社でもサービスにこのzoomを使い
よりよい便利なサービス提供を
実現していきたいと考えています。
ということで今日も
業績が上がる販促ノウハウを
お伝えします(^ ^)
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儲かっている居酒屋さんの裏技販促！？
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昨日もお話ししましたが、
このメールマガジンを
読んでいる方の中には
居酒屋さんを経営している方も多いです。
で、居酒屋さんは
売上を伸ばすのがやりやすく
事実、弊社の専属コンサルタントの
山中講師は、居酒屋さん業態系で
24年間継続して業績を伸ばし続けています。
昨日は、お店の売上や利益を
伸ばすには、下記の３つの観点から
考えることと、
1.利益率向上
2.生産性アップ
3.顧客選択
その中で、
1.利益率向上に関する１つの方法について
お話ししました。
売上を伸ばすには
顧客一人当たり利益率や利益額を伸ばす
必要があります。
なぜなら、一人当たりの利益率や利益額が
伸びないと、客数を増やしたところで
儲からないからです。
で、今日、お話しするのは
2.生産性アップに関することです。
この生産性アップというのは、
時間当たりの売上を伸ばすという観点です。
例えば、
1時間当たり20人を対応できるのと
1時間当たり30人を対応できるのでは
30人を対応できた方が
売上が伸びますよね。
これが生産性です。
しかし、この生産性の話をするときに
注意しなくてはいけない点は、
お客さんの回転を上げて
時間当たりの売上を上げる訳ですが、
お客さんを早く帰らせて回転率を
上げるとか、それは本末転倒です。
あなたがお客さんの立場の時に
回転率を上げるために、
早く帰らされたとしたら
次、いきたいと思いますか？
私や山中講師が意図する
生産性アップと言うのは、
内部における生産性アップが主眼にあります。
例えば、料理の提供方法が
通常5分掛かっていたのが
3分で提供できるようになれば、
2分の短縮になります、
こうした内部オペレーションの改善により
お客さんが楽しみながら
提供時間を短縮して、
お客さんの回転率が上がれば結果として
時間当たりの売上を最大化していくことが
できるのです。
例えば、
あなたのお店の厨房は、
注文率上位のメニューが
直ぐに作りやすいように
・皿の置き場
・食材配置
などを配置していますか？
作るたびに、数歩歩く必要があったり
食材を取りに行ったりする構成なら
その分時間をロスしてます。
例えば、注文率上位５位までのメニューが
手を伸ばし、移動しないで作れるか？
ようは移動距離を最小化して作れるか？
例えば、食洗機でお皿を洗うにしても
食洗機用のトレイに入れる
お皿の順番だけでも
作業時間は短縮できます。
こうした
作業分析と改善により
オペレーションを大幅に改善できます。
こうした見えない現場レベルの改善について
山中講師はど変態と言えるほど
改善しています。
例えば、日本酒の品揃えが豊富なお店で
外人スタッフが、毎回、迷いながら探して
提供時間が遅くなってたりしても
売れ行きの多い順に配置位置を変えたり
誰でも、考えなくても、素早く作業ができるよう
改善するのです。
あなたのお店を
注文点数の多いメニューを基準に
厨房を構成したり、
誰が見ても
どこに何があるか？
同じ在庫がいろんな場所に点在し
在庫ロスが発生してないか？
作業効率を考えているか？
こうした改善を繰り返すことで
・在庫ロスを減らし
・作業をスムーズにして、人件費を減らし
・提供時間を短縮して、時間当たりの対応客数を増やすことができます。
1.在庫の置き場所を明示して、どこに何があるか
誰でも分かるようにする。
2.仕入れの基準量決めて適正在庫にする
3.少ない移動量で作業できるようにする
4.仕事内容を見直し、提供スピードを上げる
ぜひ、こうした点を見直してくださいね！
山中講師は、こうしたオペレーション改善の
スペシャリストです。
あなたならできる！
応援しています(^ ^)/
ハワードジョイマン
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お店の売上よりも利益を伸ばす経営術
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サポートが各種追加されたので、
ゴールド会員さんの募集ページを
追記しました。
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2.新掲示板の設置による会員同士の情報交換
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私の地元清水で2年ぶりの開催！
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笑 そっくりです。だからイケメンです笑
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編集後記
ヤンゴンは、37度。
タイは暑くて、バガンは涼しく
ヤンゴンは、猛暑、、、汗
日毎に環境が激変しているので
大変です！