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こんにちは、
ジョイマンです。
私は、ラーメンが大好きで
毎週のように色々なラーメン屋さんに行ってます。
最近は、静岡でも
本当に美味しいラーメン屋さんは増えてきてますが、
美味しいのにメニュー作りで残念な
結果となっているお店もあります。
もし、あなたが飲食店を経営していて
メニューを作る際に
ちゃんと戦略的に考えて、
お店の売上と利益に大きく貢献するように
取り入れていますか？
もちろん、小売店や整体院、美容室でも
同じように大事なんですが、
このように戦略的に実践している方が
まだまだ、少ないようです。
昨日は、マンモス茂木さんが
既存客にメニューを作って貰うお話をしてもらいました。
私達経営者は、常に複数の視点から
考えることで実力を高めていく必要があるので、
今日は、
増益繁盛クラブ正会員で、
ラーメン店を経営している
成田さんに、戦略的メニュー開発について
話してもらいましょう。
それではどうぞ！
２０１２年１２月２７日
千葉の店舗から
by成田金太郎
「パターンを探せ！」
こんにちは！
今日も絶好調！
成田金太郎です(^o^)／
最近寒くて、お腹が痛い。
結構デリケートな僕なんで、
気温の変化でお腹がやられてます(^_^;)
さて、そんなことは置いといて、、、
今日は色んな角度から見た
商品・サービスの役割とパターンという
お話をさせて頂きますね！
どうぞよろしくお願いします。
さて、突然ですが、
あなたは商品やサービスに役割を与え
戦略的にメニュー構成をしていますか？
いきなりこんな質問してすみません(^_^;)
特に飲食店を経営するあなたには
大事なことなんです。
以前私は、
この様なことは全然考えず
仕事に励んでいたんですね。
その結果、
いくら時間を使っても売り上げは上がらず、
時間ばかりが経過していました。
大変だけど、儲からないというやつです。
なぜなら、１つのことを
単発的にしか考えて行動していなかったからなんです。
でも、それを改善したら
売上や利益が伸びちゃったんです！
例えば、試作で美味しいラーメンが
出来たとします！
単に美味しいラーメンが
作れたから提供しようではなくて、
「それを使って何が出来るか？」
「何がしたいのか？」
ということを
事前に考える癖をつけるようにしました。
●その商品を限定○○杯用意して、
集客する為の商品にする。
●その商品を使って
メニュー構成の中で原価調整する。
●その商品を使って、
メルマガ会員を増やす。
●その商品を使って
お店の知名度を高める。
●その商品を使って
客単価をアップさせる。
などなど、目的を設定した上で
限定商品を使うということにフォーカスし、
商品に役割を持たせた訳です。
すると、どんどん結果が出始めました(^_^)v
メルマガ会員が増えたり、
原価が低下したり、客数がアップしたり。
そういった行動を繰り返すと
今度は頭の中が次のように変わっていきました。
●集客したいから、
数量限定のお客さんが反応しやすい目玉商品を作る。
●原価調整したいから
原価のバランスを保つ為の低原価商品を作る。
●メルマガ会員を増やしたいから、
メルマガ会員しか注文できないラーメンを作る。
●知名度を高めたいから
お客様がビックリするような商品を作る。
●客単価をアップさせたいから、
単価の高いトッピングをおすすめしやすい商品を作る。
こういった感じで、
「何をすればどうなるか？」
というパターンが分かったのです。
商売を機能させるための商品の役割と
自分のするべき行動が分かったんです。
それが分かると
本当に楽にレベルアップさせたい項目を
伸ばすことが可能です。
あなたが取り扱っている
商品１つ１つの役割を持たせていますか？
サービスの１つ１つが
どんな役割を担っているのか
把握していますか？
お客様から需要のある
商品・サービスを考えるのは皆やっています。
商品やサービスが
あなたのお店の中で
「どのような役割なのか？」を知り、
調整することで、
自分の行動しなくていけない事が
どんどん見えてきますし、
利益がコントロールできるようになります。
自分の扱っている
商品サービスを表と裏から分析し、
そして単発的に行動するのではなくて
全て次の手段の為に繋げて考える。
「何をおすすめするべきか？」
「何を売りたいのか？」
どうやったら更に
売上を伸ばすことができるのか？
是非、あなたの商売でも
このパターンを探してみてほしいと思います。
私がラーメン屋で培った
ノウハウがあなたのお店でも
使えることを願っています！
よし、今日も一日
ガンガン絶好調で行きましょう！
お読みいただき
ありがとうございます。
何か質問など御座いましたら
お気軽にコメントください！
あなたの成功を心からお祈りしています。
by 成田 金太郎
【事務局からお知らせ】
高知尾さんも参加している増益繁盛クラブですが、
受付は２８日（金）までの残り２日間です。
徹底的に力をつけて
売上を更に伸ばしたい方以外は、
参加しないでください。
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