飲食店経営の動画講座を選ぶとき、失敗しない3つのポイント

飲食店オーナーが経営の動画講座を購入して「失敗した」と感じる割合は、体感的に7割を超えると私は見ています。これは繁盛店研究所が21年・全国500名以上の経営者と向き合ってきた中で見えてきた、紛れもない実感です。

「買ったけど途中で止まった」「見終わったのに何も変わらなかった」「内容は良かったはずなのに、現場に戻ったら元通り」——そういう声を、どれだけ聞いてきたか知れません。

では、失敗する講座と成果が出る講座の違いはどこにあるのか。じつはそれは、講座の「内容の良し悪し」よりも、選び方の基準にあります。特に「忙しさから抜け出して自分の時間を取り戻したい」と思っているオーナーほど、ここを間違えると余計に時間とお金を失います。

今回は、動画講座を選ぶときに本当に確認すべき3つのポイントを、具体的なデータと現場事例を交えてお伝えします。

📋 この記事でわかること

1. 動画講座で「学んだのに変わらない」が起きる本当の理由
2. 時間を取り戻したいオーナーが講座選びで確認すべき3つの基準
3. 成果につながった講座活用の共通パターン
4. 講座を選ぶ前に自分に問うべき1つの質問

こんな方におすすめ

• ✅ 動画講座を買ったことがあるが、成果につながらなかった経験がある方
• ✅ 「自分の時間を取り戻したい」と思いながらも、何から手をつければ良いか分からない飲食店オーナー
• ✅ 毎日閉店後まで残業が続き、体力の限界を感じはじめている方
• ✅ 学ぶ意欲はあるが、忙しくて勉強時間そのものが確保できていない方
• ✅ 次に何かを購入するなら、本気で経営を変えたいと思っている方

なぜ「良い講座」を買っても成果が出ないのか

答えを先に言います。「学ぶ」と「変わる」は別のことだからです。

動画講座を見て「なるほど」と思う体験は、確かに気持ちがいい。でも経営が変わるのは「動いたとき」だけです。そして多くのオーナーが動けない理由は、能力じゃなくて時間と構造の問題です。

閉店後に2時間残業して、帰宅して飯食って風呂入ったら夜中の1時——そこから「さあ動画を見よう」なんて、無理に決まっています。翌朝は仕込みで早起き。週6日、これが繰り返される。そういう現実の中で「良い講座を買えば変わる」という考えは、残念ながら機能しません。

「講座の内容を評価する前に、自分がその講座を使える状態にあるかを先に問うべきです。学ぶ時間がないなら、まず時間を作る方法を学ぶ。これが正しい順番です」

ハワードジョイマン（中小企業診断士・繁盛店研究所 主宰）

これが、私が飲食店・美容室オーナーの経営支援で最初に伝えることです。原因は100%自分にある——そう言うと厳しく聞こえるかもしれませんが、逆に言えば「自分が変われば現実は変わる」ということです。

ポイント1：「テクニック先行」か「構造から変える」かを見極める

動画講座の多くは、集客・SNS・メニュー設計などのテクニックを教えます。それ自体は悪くない。でも忙しさから抜け出せていないオーナーに最初に必要なのは、テクニックではなく「なぜ自分はこんなに忙しいのか」という構造の理解です。

1日の行動を書き出してみると、利益に直結しない作業が実働時間の40〜60%を占めているケースは珍しくありません。仕入れ業者との個別やり取り、手書きの日報、何でも自分でやってしまうクセ——これを整理せずにテクニックだけ追加しても、やることが増えるだけです。

選ぶべき講座は、「何をするか」より前に「何をやめるか・手放すか」を扱っているかを確認することです。具体的には以下のような項目が含まれているかどうかが一つの目安になります。

• 自分の行動を分析して「直結しない行動」を特定する手順があるか
• 仕組み化・委譲・外注などの選択肢が具体的に示されているか
• 時間を捻出してから、その時間を何に使うかの設計が含まれているか

「忙しさから抜け出す」が目的なら、この視点が入っていない講座は、あなたの課題に直接応えていないと判断してよいです。

また、店舗業務を効率化する具体的な視点についても参考にしてみてください。どの作業を減らし、どこに時間を集中させるかという実務的な整理の仕方がわかります。

ポイント2：「認識の転換」が含まれているかどうか

これは見落とされがちですが、もっとも重要なポイントです。

私が21年間で支援してきたオーナーに共通して見えたことがあります。経営が変わる人は、行動が変わる前に「ものの見方」が変わっているということです。

たとえば「うちは繁忙期があって大変」と言っていた経営者が、「繁忙期じゃなくて繁盛期だ」と言い換え始めると、その言葉どおりに行動が変わります。「忙しい」を「うちは大人気だ」と捉え直すと、問題設定自体が変わります。言葉が変わると行動が変わり、行動が変わると現実が変わる。

講座を選ぶ際に確認したいのは、「考え方・認識の転換」を正面から扱っているかです。ノウハウの羅列だけで終わっている講座は、頭に入っても現場では使われません。なぜなら、今まで通りの考え方では今まで通りの行動しかできないからです。

✓ ここまでのポイント

• 動画講座が機能しない原因は能力ではなく「時間と構造」の問題。学ぶ前に使える状態かを問うこと。
• 「何をするか」より「何をやめるか」を扱っている講座を選ぶのが、忙しいオーナーには正解。
• ノウハウ以前に「認識の転換」が含まれているかどうかが、成果の分かれ目になる。

「開業してから長い年月、毎日閉店後まで作業が続いていました。残業を短縮できたのは、テクニックを増やしたからじゃなくて、自分の時間の使い方の認識が変わったからだと思います。店に立つのが今は待ち遠しい」

鉄板居酒屋オーナー（40代・男性）｜月商25%増・閉店後残業の短縮を実現

この方が変わったのは、「とにかく自分がやらなければ」という認識を手放したことがきっかけでした。作業を分解して任せる仕組みをつくり、自分がいなくても回る部分を増やした結果、閉店後の残業が大幅に減ったのです。

月商が25%増えたこと以上に、「店に立つのが待ち遠しくなった」という言葉が象徴的です。忙しさに押しつぶされていたときには出てこない言葉です。

ポイント3：「実行できる時間の設計」までカバーしているか

3つ目のポイントは、学んだことを実行する時間をどう作るかまで、講座の中で扱われているかです。

これが抜けている講座は非常に多い。「こうすれば売上が上がる」「このツールを使え」と言われても、その実行時間がどこにあるのかまで教えてくれない。結果、やりたいことはわかったけど動けない、という状態になります。

私が主宰する動画講座では、1週間の行動を書き出し、利益に直結しない行動を「なくす・任せる・外注する・変える・速める・集約する」という6つの選択肢で整理するワークを用意しています。このステップを踏むことで、初めて「実行できる時間」が生まれます。

講座を選ぶ際は、「学びの地図」だけでなく「実行の地図」がセットになっているかを確認してください。具体的には：

• 1日・1週間の行動を可視化するワークがあるか
• やめる行動・任せる行動を決める判断基準が示されているか
• 小さく始められる最初の一歩が具体的に示されているか

また、個人事業主が働き方を改善する4つのポイントでも触れていますが、時間を作る前提として「何を手放すか」の判断が先に来ます。これが決まらないまま講座を見ても、実行フェーズで詰まります。

さらに、仕組みを作って現場を任せられる状態にしていくための考え方は、店舗でスタッフを育て任せる3つのポイントも参考になります。講座で学んだことを実際に機能させるには、現場の構造を変えることとセットで考える必要があります。

講座を選ぶ前に、自分に問うべき1つの質問

最後に、ここまで読んでくれたあなたへ、正直に伝えます。

どんなに良い講座を選んでも、「今の自分が変わること」に本気でコミットしているかどうかが一番大事です。とっとと動ける状態にあるか。それだけです。

「いつか時間ができたら」は来ません。時間は作るものです。現状維持に引っ張られる力（私はこれを「形状記憶ラバー」と呼んでいます）に勝つには、先に望む未来を完了形で描き、そこから逆算して今日やることを決める。この順番が必要です。

自分に問うてほしい質問はこれです。

「この講座を選ぶ目的は、知識を増やすことか。それとも経営と時間を変えることか」

後者が目的なら、選ぶ講座の基準も変わるはずです。

繁盛店研究所では21年・全国500名以上の飲食店・美容室オーナーを支援してきた実体験と現場事例をもとに、「認識の転換→時間の捻出→仕組み化→実行」という一気通貫の流れを動画講座として体系化しています。テレビ東京「ガイアの夜明け」でも取り上げられた支援の考え方が、8本・約6時間17分の動画と実践ワークシートに凝縮されています。

まとめ：講座選びの3つのポイント

今回お伝えした3つのポイントを整理します。

• ①「何をやめるか」を扱っているか——テクニック追加より、まず行動の整理が先
• ②「認識の転換」が含まれているか——見方が変わらなければ行動は変わらない
• ③「実行できる時間の設計」までカバーしているか——実行の地図がなければ学びは宙に浮く

「忙しさから抜け出して、自分の時間を取り戻したい」——その願いは、正しい順番で動けば必ず実現できます。閉店後の残業がなくなり、店に立つのが待ち遠しくなった鉄板居酒屋の40代オーナーも、最初はそう思っていたはずです。

儲かる仕組みをつくるのが社長の仕事です。そのための時間を、まず講座選びの基準を整えることから作っていきましょう。