ミッション経営と経営者の進化の法則

もしかして、あなたのお店も、こんな状態ではありませんか

• 求人を出しても応募が来ない。来てくれても、すぐに辞めてしまう
• スポットワークに頼る日が増え、毎回いちから仕事を教えている
• 食材も光熱費も上がり、値上げしたいけれど、常連さんが離れるのが怖い
• 最低賃金が上がるたびに利益が削られ、自分の取り分がほとんど残らない
• スタッフが休むと自分が穴を埋めるしかなく、ゆっくり休めた記憶がない
• スタッフに思いを伝えたいけれど、何をどう話せばいいのか分からない
• 手塩にかけて育てたスタッフが、一人前になった途端に独立していく
• 若い職人が入ってこない。あと何年、今の体制で仕事を受けられるか不安だ
• 親の店を継いだけれど、自分の意思で選んだ道なのか、今も迷うことがある
• ふとした瞬間に「自分は何のために、こんなに頑張っているんだろう」と思う

一つでも当てはまったなら、ぜひこの先を読み進めてください。

あなたが悪いわけではありません。これまでのやり方が通用しにくい時代に入った。ただ、それだけのことです。そして、この時代を乗り越えていくお店には、ある共通点があります。

偉そうなことを言っていますが、私自身、軸がないまま全財産を失いました

実は私にも、ミッションどころではなかった時期があります。

市役所を7年目で辞めて独立したとき、私は「市役所を辞めること」そのものが目的になっていました。独立した瞬間に目的が果たされてしまい、さて、これから何をするのか。そんな状態だったのです。

知人に誘われるまま、よく分からない事業を手伝ったこともありました。情報販売が流行り始めた頃には、人から聞いたノウハウをまとめた冊子が、あっという間に100万円ほど売れたこともあります。

でも、ふと我に返りました。「自分は、これをやるために市役所を辞めたのか」。稼げることは分かっていても、本当にやりたいことではなかった。だから、やめました。

かといって、では何をやるのかという答えもない。軸のないまま2年半が過ぎ、気づけば全財産がなくなっていました。

売上はない。毎日、通帳の残高が減っていく。あの頃の私には、ミッションを考える余裕など、まったくありませんでした。だからこそ、いま売上や人のことで頭がいっぱいのあなたの気持ちが、痛いほど分かります。

伊豆の古い学校で、わが家の初代の名前に出会った日

迷いの中にいた頃、ふと思い立って、一人で伊豆へ旅に出ました。

訪ねたのは、松崎町にある岩科学校。明治の初めに建てられた学校が、今も当時の姿のまま残されている場所です。館内を見て回っていると、当時使われていた瓦が展示されていました。

その瓦に書かれていたのは、清水の「渋川」という地名と、わが家の初代の名前でした。

わが家は昭和の初め、瓦の製造と敷設をしていました。富士の大石寺や、静岡県庁の赤い瓦も、初代が手がけたものだと聞いています。けれど、初代が作った瓦をこの目で見たのは、その日が初めてでした。

初代は教師ではありません。けれど、人を育てる学校という場所で、何十年も後まで残る仕事をしていた。その瓦の前で、胸が熱くなったのを覚えています。

父が果たせなかった町おこしを、つないでいく

私の父は、清水駅周辺の再開発、いわば町おこしの仕事をしていました。そして在職中、53歳でこの世を去りました。

私が市役所に入ったのも、父のように町おこしの仕事がしたかったからです。けれど、何千人もいる職員の中で、希望する部署に配属されることはありませんでした。

瓦を見つめながら、ばらばらだった点が、一本の線でつながりました。

町に一軒、賑わいのある繁盛店が生まれると、「自分もあんなお店をやりたい」という人が現れ、周りにお店が増え、町に賑わいが戻っていく。チェーン店にはつくれない、個性あふれる町が生まれていく。

役所の中ではできなかった町おこしを、私はお店の繁盛を通じて、全国でお手伝いすることができる。それは、父が途中で成し得なかったことをつないでいく仕事であり、初代のように、人を育て、後の世に残る仕事でもある。

振り返れば、子どもの頃の私は、金田一耕助に夢中でした。中学生になると、三国志や戦国時代の軍師に憧れました。犯人を推理していくプロセス。少ない兵で大軍に勝つための作戦。それはまさに、売上が上がらない原因を推理し、小さなお店が大手に勝つための作戦を練る、今のコンサルタントの仕事そのものだったのです。

それ以来、私は迷わなくなりました。今は、この仕事が好きで仕方がありません。

そして、ここからが一番お伝えしたいことです。この「軸」は、私だけが持っている特別なものではありません。あなたの中にも、必ずあります。まだ言葉になっていないだけなのです。

ある定食屋の店主が、自分の軸に出会うまで

ここでご紹介するのは、これからお伝えする内容を実践した経営者がたどる道のりを、分かりやすく描いたモデルストーリーです。

1. 7年勤めたパートさんの「辞めます」

   健一さん、47歳。父が始めた駅前の定食屋を継いで12年。最低賃金が上がった翌週、7年勤めてくれたパートさんから「時給のいいスーパーに移ります」と告げられました。求人を出しても、応募はゼロでした。

2. 「立派な思いなんて、自分にはない」

   親の店を継いだだけの自分に、ミッションなんてあるはずがない。そう思いながらノートに子どもの頃の出来事を書き出していくと、カウンターの隅で宿題をしていた自分、お腹をすかせた友達に、父が黙って大盛りの生姜焼きを出してくれた日のことがよみがえってきました。

3. 父に、初めて聞いたこと

   なぜ定食屋を始めたのかと尋ねると、父は照れくさそうに言いました。「工場で働く若い人たちが、腹いっぱい食べて、明日も頑張れる店にしたかったんだ」。12年一緒に店に立って、初めて知った父の思いでした。

4. 空回り、そして気づき

   思い切ってスタッフに思いを語っても、反応は薄いものでした。もう一度学び直して、健一さんは気づきます。自分はずっと、スタッフのミスばかり指摘していた。その日から毎朝1時間早く起き、誰のどこを褒めるか、何を任せるかを考える時間にしました。

5. 壁に、一枚のメッセージ

   父の思い、カウンターの隅で育った自分、あの日の生姜焼き。「ここに来れば、明日も頑張れる。そんな一皿を、これからも」。壁に掲げると、常連さんから「親父さん、そんな思いで始めたのか」と声がかかりました。半年迷っていた値上げにも踏み切れましたが、お客さんが離れることはほとんどありませんでした。

6. 「いい店になったな」

   1年後、スタッフは辞めなくなり、紹介で人が来るようになりました。週に2日、きちんと休めるようにもなりました。店をのぞきに来た父は、壁のメッセージを黙って読み、帰り際に一言だけ、こう言いました。「いい店になったな」。

健一さんのお店は、魔法のように一夜で変わったわけではありません。けれど、経営者が自分の軸を持ち、スタッフとの関わり方を変えたことで、スタッフもお客さんも、少しずつ仲間になっていきました。

次は、あなたの番です。

この講座は、こんな方のためにつくりました

スタッフが一人辞めるたびに、あなたのお店が失っているもの

少しだけ、そろばんを弾いてみてください。

人が一人辞めると、求人広告の費用がかかります。新しい人に仕事を教える時間が必要になり、慣れるまでの間はミスも増え、サービスの質も下がります。そして何より、あなた自身の休みと体力が削られていきます。

スポットワークの手数料は、一般に、働く人に支払う賃金の3割程度といわれています。たとえば時給1,150円で5時間働いてもらうと、手数料だけでおよそ1,700円。週に2回、1か月使えば、手数料だけで1万4千円近くになります。

値上げできずにいることも、見えない損失です。1日50人のお客さんが来るお店で、1品50円の値上げができれば、1か月で6万円を超える差になります。

お店の軸が決まり、人が辞めにくくなり、思いに共感したお客さんに選ばれるようになる。そのための講座の価格は、次のとおりです。

よくいただくご質問

最後に、あなたのお店で働いてくれている人の顔を、思い浮かべてください

少しだけ、目を閉じてみてください。

あなたのお店で働いてくれている、スタッフの顔を思い浮かべてください。○○さん、○○ちゃん。一人ひとりの顔が浮かんできたでしょうか。

スタッフにとって、働くことは、その人の人生の一部です。数あるお店の中から、その大切な人生の一部を、あなたのお店で過ごすことを選んでくれた。そう考えると、スタッフは、家族であり、同志であり、かけがえのない人生を分かち合う仲間なのだと思います。

あなたが何を大切にして、お店をやっているのか。それが決まれば、スタッフは仲間になり、お客さんは応援団になってくれます。

あなたは、何のために商売をしているのでしょうか。

ぜひ、自分と対話して、いいお店をつくっていってください。その一歩を、この講座で応援させてください。

ハワードジョイマン