客単価適正化

こんな毎日を、
送っていませんか？

• 朝から晩まで働いているのに、通帳の残高が年々減っている
• 値上げしたら常連さんが来なくなりそうで、踏み切れない
• ランチは毎日忙しい。でも計算すると、ほとんど利益が出ていない
• 仕入れも仕込みも経理も、結局ぜんぶ自分でやっている
• ポップやメニューの工夫が大事なのは分かっている。でも、その時間がない
• 求人を出しても人が来ない。来ても、すぐに辞めてしまう
• セミナーで学んでも、店に戻ると忙しさに飲まれて何も変わらない
• 自分が倒れたら店が終わる。この体で、あと何年続けられるのか

ひとつでも当てはまったなら、このページを最後まで読んでください。

最初にお伝えしたいことがあります。

それは、あなたの頑張りが
足りないからではありません。

あなたは毎日、誰よりも早く店に入り、誰よりも遅く店を出ているはずです。料理の腕も、接客の心配りも、お客さんへの想いも、決して他の店に負けていない。

それなのに利益が残らないのは、お店を取り巻く環境が、この数年で大きく変わってしまったからです。

なぜ、真面目な店主ほど
売上が伸びないのか

売上が伸び悩む理由は、突き詰めるとたった2つです。

集客ができていない。
店内販促ができていない。

ここまでは、多くの店主さんが分かっています。では、分かっているのに、なぜできないのか。

ここに、意外な事実があります。

規模の大きな会社の社長は、あなたより料理が上手いわけではありません。髪を切るのが上手いわけでもありません。むしろ、できない人の方が多いのです。

では、なぜ会社が大きくなるのか。
自分でできないと分かっているから、人に任せられるからです。

任せるからスタッフが育ち、社長の時間が空く。空いた時間で、儲かる仕組みを考えて実行する。だから売上が伸びていくのです。

逆に、腕のいい店主ほど「自分がやった方が早い」「自分にしかできない」と現場に入り続けます。その結果、売上を伸ばすための時間が1分も残らない。

あなたが悪いのではありません。
腕がいいからこそ、抜け出せなかったのです。

売上アップには「正しい順番」がある

もう一つ、多くの店主さんが見落としていることがあります。それは、取り組む順番です。

1人あたりの利益が薄いまま新規客を増やしても、忙しくなるだけで利益は残りません。客数が増えれば、材料も人手も増やさなければならないからです。

だから、最初にやるべきは今来てくれているお客さんから、きちんと利益をいただける状態を作ること。つまり客単価です。

そして客単価の対策は、店の中でできることばかりです。広告費もいらず、早ければその日の夜から結果が出始めます。

目指すのは「値上げ」ではなく
「適正な客単価」です

ここで誤解のないようにお伝えしておきます。

客単価は、上げれば上げるほどいいわけではありません。むやみに高くすれば、お客さんは離れていきます。お客さんの収入が増えているわけではないからです。

私がお伝えしたいのは、お客さんにはお得に見えて、お店にはきちんと利益が残る価格と見せ方です。これを「適正客単価」と呼んでいます。

たとえば、大手ハンバーガーチェーン。安いハンバーガーで人を集め、利益はセットのポテトとドリンクでしっかり取っています。商品ごとに役割を分けているのです。

あるいは、390円の小皿がずらりと並ぶ人気店。目先の値段はとても手頃に見えるのに、いろいろな料理を少しずつ楽しめる見せ方で、お店はきちんと利益を確保しています。

お客さんは喜んでいる。お店も儲かっている。
これが、これからの時代に小さなお店が目指すべき姿です。

そして、それを実行するための
「時間」から作り直す。

売り方だけを学んでも、実行する時間がなければ何も変わりません。だからこの講座は、ノウハウの前に、まずあなたが店主として売上を伸ばすための時間を取り戻すところから始まります。

少人数のお店が、
手元に残る利益を増やすための講座

ここまでお伝えしてきた考え方と実践法のすべてを、約2時間30分の動画講座にまとめました。

店内販促による
「客単価適正化」講座

会員の店主さん向けに開催したセミナーを収録した、全4部・25本の動画講座です。1本あたり約6分。仕込みの合間や移動中にも、1本ずつ学んでいただけます。

講座で学んだ店主さんに
起きていく変化

たとえば、ご夫婦とパートさん2人で和食の居酒屋を営む店主さんが、この講座で学び始めたとします。

上記は講座の内容を実践した場合の一例として描いたもので、特定の店舗の実績ではありません。成果はお店の状況や実践の内容によって異なります。

この講座が向いている方、
向いていない方

大切なお金と時間を使っていただくからこそ、正直にお伝えします。

よくあるご質問

今は余裕がない、
というあなたへ

ここまで読んでくださったあなたは、きっと「変わりたい」と思っている店主さんです。

でも、正直なところ、今は毎月の支払いでいっぱいいっぱい。新しいことにお金を使う余裕がない。そう感じている方もいるはずです。

だからこそ、そんなあなたのために、この講座では特別な参加方法をご用意しました。

これは、単なる分割払いではありません。
あなたのお店が変わる、最初の1か月への挑戦を応援するプロジェクトです。

考え方はシンプルです。

たとえば「濃いめ＋100円」の試算どおりなら、それだけで1か月に約5万円。2回目と3回目のお支払いは合わせて14,900円です。

つまり、学んだことを実践して利益を生み出せば、講座の費用はお店が自分で払ってくれる。実践するほど、実質的な負担は限りなくゼロに近づいていきます。

この1か月を、ただ見るだけで終わらせるか。お店を変える1か月にするか。それを決めるのは、あなた自身です。

100円チャレンジプロジェクトは、「行動する店主さん」を本気で応援したいという想いから生まれました。

申し込んだその日に、メニューに一行書き足してみてください。
それが、あなたのチャレンジの第一歩です。

成果はお店の状況や取り組み内容によって異なり、売上や利益の増加を保証するものではありません。100円チャレンジプロジェクトは、講座代金15,000円（税込）の3回払いです。