「腕」は負けていない。
なのに、なぜあなたのお店は
売上が伸びないのか。
料理の腕も、施術の技術も確かなはず。それでも売上が伸びないのは——
消費者の行動が変わったのに、お店のやり方が変わっていないだけです。
今ある設備・技術・スタッフを活かして1店舗で複数の収益源を作る「業態リニューアル」を、
値引きに頼らない方法で、ジョイマンが実例を交えて徹底解説します。
PROBLEM
こんな悩みを抱えていませんか？
- 売上が横ばい、もしくはじわじわ下がっている。このままでは3年後・5年後が見えない
- 忙しいのに手元にお金が残らない。体力的にも精神的にも限界を感じている
- 周囲のお店が閉店していくのを見て「うちも他人事じゃない」と感じている
- 「うちの料理（技術）は他店に負けていない」のに、その価値がお客さんに伝わっていない
- 値引き・クーポン以外の集客方法を知らない。本当は値引きで集めたくない
- 飲食店テイクアウトや宅配を始めたが、思うように売上が上がらない／夜の宴会需要が戻らない
- 美容室ホットペッパー頼みで、クーポン客ばかり。掲載をやめたら新規がゼロになりそうで怖い
- 美容室オーナーである自分がフルで施術に入らないと、売上が維持できない
- パソコンやSNSが得意ではなく、販促に対する心理的なハードルが高い
これらの悩みの根本原因は、「料理（技術）が下手だから」でも「立地が悪いから」でもありません。
消費者の行動が変わったのに、お店のやり方が変わっていないだけです。
逆を言えば——やり方を変えれば、値引きに頼らず、今すぐ売上を作り直すことができます。
INSIGHT
お金の行き先は変わっただけ。
消費者は確実にお金を使い続けている
コロナをきっかけに、テイクアウト・宅配・ネット通販が爆発的に伸びました。 旅行・宴会のお金が減った一方で、「巣ごもり消費」は急増しています。 経済が消えたのではなく、お金の使い先が変わっただけなのです。
この流れに乗ったお店は売上を伸ばし続けています。 焼き鳥屋が炭焼きハンバーグのお店をランチに始め、単価を2倍近くに引き上げた。 居酒屋がランチ業態・宅配業態・スイーツ業態を同一厨房から展開し、月商を大幅に伸ばした。 美容室が営業時間をずらして「他に誰もやっていない時間帯」を独占し、ホットペッパー以外の入口を作った——。
なぜなら、世の中の流れは消費者の考えに基づく行動だから。
常に流れに合わせて自分の強みを生かしていくのが、店舗のやるべきことです。」
——ハワードジョイマン
（地方市町村平均）
ランチ売上が向上した事例
売上が増加した実例
SOLUTION
この動画教材で学べること
今ある設備・素材・技術を活かしながら、お店を「値引きに頼らず売上が作れる形」に
ブラッシュアップする具体的な戦略と実践法を、たっぷり約3時間で解説します。
商圏内顧客の獲得戦略
競合が減った今こそ、地域内でのお客さんシェアを一気に取りにいく。新メニュー・新業態・新メニュー時間帯で、今まで来なかった客層を獲得する方法。
二毛作・多業態展開
家賃は変えず、同一の厨房・サロンで別のお店を作る「二毛作」の発想。ランチ・ディナー・スイーツ・デリバリー・物販で1店舗から複数の収益源を作る。
大衆ジャンル×極端化メニュー
市場が大きいジャンルで「一点を極端にした」看板商品を作ることで、競合と明確に差別化し、注文頻度・話題性・指名率を高める。
「ずらし」で売上をつくる
商品・営業時間・場所のどれか一つをずらすだけで、ライバルがいない市場を作れる。深夜美容室・朝6時開業・朝デリバリーなど実例多数。
顧客の累計利益を最大化
1人のお客さんから得られる生涯利益を高める考え方。ホームケア提案・次回予約・来店間隔設計・物販の組み合わせで、安定した売上をつくる。
実践者が語るリニューアル体験
中華料理店からカフェバーへ業態転換した斎田さんが登壇。10年の試行錯誤と、移転・コンセプト刷新で客単価2倍を達成した実際の過程を惜しみなく公開。
CURRICULUM
教材の詳細カリキュラム
第1部｜営業形態リニューアル集客戦略
収録時間：1時間6分19秒- コロナ後の消費者行動の変化を正しく読む方法（巣ごもり消費・夜の行動変化・テレワーク化の影響）
- 競合が減っている今が最大のチャンス——閉店した店の客を自分の店に取り込む具体的手法
- 「商圏内顧客の獲得」——メニュー多様化・訪問メニュー導入・スタッフ採用の戦略
- 「商圏外顧客へのアプローチ」——通販・オンライン化で地域を超えた売上を作る
- 「顧客の累計利益最大化」——来店間隔×物販消耗サイクルの一体設計
- 居酒屋オーナー必見の昼業態強化・屋台活用・テラス席展開の実践アイデア
- テイクアウト・宅配メニューの設計思想——「居酒屋発想」では絶対売れない理由
- 「大衆ジャンル×極端化」で他店との違いを生み出す具体的メニュー開発法
- 1店舗で多業態を展開する「二毛作・多毛作」戦略の全体設計
- プリン限定販売・天丼専門店・炭焼きハンバーグ——実際の二毛作事例を多数紹介
第2部｜業態ブラッシュアップ＆リニューアルセミナー（前編）
収録時間：58分07秒- 10年後の人口データを使って「自分のお店の危機」を数字で把握する方法
- 消費の分散化・多様化はコロナに始まったことではない——成熟市場で生き抜く本質的な考え方
- 「誰に・何を・どのように」を時代に合わせてずらしていくことで生き残る
- 「ライバル不在の市場」を狙う3つの条件——お客さんの利便性・競合のいない時間帯・自分の強み
- 深夜美容室・朝6時開業・ナイト宝飾店——営業時間を変えるだけで売上が激変した事例
- スカイラークが「スカイラーク」という看板を捨てた理由——チェーン店から学ぶ業態転換の本質
- 1店舗の収益を最大化する発想——「2号店を出す前に今の店でできることをやり切れ」
- 業態を5年ごとに見直す「業態開発力」——これからの時代に生き残る経営者の思考法
- フランチャイズ加盟事例：ランチ売上80万円→200万円超えに変わった実例解説
- 補助金（返済不要）を使って業態転換する考え方——3,000万円を引っ張った事例の概要
第3部｜業態ブラッシュアップ＆リニューアルセミナー（後編：斎田さん講演）
収録時間：1時間14秒- 中華料理店を「カフェバー×麻婆豆腐専門店」に転換——10年間の試行錯誤の全記録
- 開業3年間の赤字続きから、黒字化・借金完済に至るまでの具体的な道のり
- 「料理が美味しければ客が来る」という職人思考から抜け出すためのマインドセット
- 移転を「テナントを借りる」から「物件を買う」に転換した経緯と資金計画の考え方
- ランチ業態・ディナー業態・デリバリー業態を1店舗から3業態展開した仕組みの全貌
- お酒を飲む客層に絞り込んだことで、客単価が2,500円→5,000円に倍増した理由
- コンセプトに共鳴する客だけを集めることで、口コミが自然に広がる仕組み
- LINE広告・Googleマップ登録・チラシ——複合的な販促で100人の友達追加を達成した実践
- 大皿料理から小皿（300〜600円）に変えることで客単価を上げた価格設計の実例
- 「やっていることは変えていない。見せ方と伝え方を変えただけ」——業態転換の本質
CASE STUDY
教材の中で紹介される実践事例
🍳 焼き鳥屋 → 炭焼きハンバーグのランチ業態を追加
夜の来店が見込めなくなった焼き鳥屋が、既存の炭焼き設備を活かして昼間に「炭焼きハンバーグ専門店」を展開。従来の居酒屋発想のランチ（唐揚げ定食など）から切り替えたことで、ランチ客単価が約700円から1,300円超へと大幅アップ。昼間の安定した収益源を確保することに成功した。
🍱 オムライス専門業態をフランチャイズ展開
直営1店舗のオムライス専門業態をフランチャイズとして展開。加盟店（夜は鉄板焼き・寿司店）がランチにオムライス業態を二毛作で導入したところ、ランチ売上が月商80万円から200万円超に急成長。1日18万円超えのランチ売上を記録した店舗も登場。
🍜 中華料理店 → カフェバー×麻婆豆腐専門店に業態転換
10年以上営業した中華料理店を、「お酒が飲めるカフェバー」として移転リニューアル。ランチは麻婆豆腐専門、ディナーはドリンク必須スタイルに絞り込み。食べる客から飲む客にターゲットを転換した結果、客単価が2,500円から5,000円に倍増。ドリンク注文率がほぼ100%を達成。
✂️ 美容室 → 朝6時開業で「最も埋まりやすい時間帯」を作る
1人で美容室を経営するオーナーが営業時間を朝6時に変更。「ヘアカラーのために1日を使いたくない」というお客さんの需要を掴み、朝6時スタートの予約が最初に埋まるようになった。単に開店時間を変えただけで、ホットペッパーの値引き競争に巻き込まれず、他の美容室と全くかぶらない独自ポジションを確立した事例。
FOR WHOM
この教材が向いている方・向いていない方
✔ こんな方にオススメです
- 飲食店または美容室・サロンの経営者
- 売上が横ばい・下落傾向で、「何かを変えなければ」と感じている
- 値引き・クーポンに頼らず「価値」で選ばれるお店にしたい
- 〔飲食〕ランチ・二毛作・多業態展開で収益源を増やしたい
- 〔美容〕ホットペッパー依存から抜け出し、自力集客・客単価アップを実現したい
- 大きな設備投資なしで、今ある資源を活かして収益源を増やしたい
- 専門用語ぬきで、自分のお店ですぐ動ける具体策を知りたい
✗ こんな方には向いていません
- 今のやり方を一切変えるつもりがない方
- 視聴しても実践しない方
- すでに月商・利益ともに十分満足している方
- とにかく「安さ」だけで集客したい方
- 「見るだけで売上が上がる」と思っている方
この教材は「即効薬」ではありません。
ただし、内容を理解して「自分のお店に当てはめて動く」だけで、
今ある設備・素材・スタッフを活かしながら、確実に収益源を増やすことができます。
専門用語は一切使いません。パソコンやSNSが苦手でも大丈夫。
現場感覚のある、すぐに動ける具体策だけをお届けします。
INSTRUCTOR
講師プロフィール
ハワードジョイマン
コピーライター／店舗利益最大化コンサルタント
中小企業診断士
1975年、静岡県清水市生まれ。自営業の家に育ち、幼少期から商売の現場を肌で学ぶ。 大学入学と同時にお笑い芸人としても活動。父の急逝を機に清水市役所へ入庁。 在職中に中小企業診断士の取得を決意し、昼は市役所・夜は受験勉強・週末はイタリアンレストランで無給修行という6年間を経て資格取得。
7年目で市役所を退職し、有限会社繁盛店研究所（現・繁盛店グループ）を設立。 お笑い芸人・漫才の手法を取り入れた独自の「笑人の繁盛術」で、飲食店・美容室・小売店のコンサルティングを展開。 業態転換・二毛作・メニュー設計・集客設計にわたる指導で、クライアントの売上を着実に引き上げ続けている。
メールマガジン読者数は1万人超。会員制コンサルティング「増益繁盛クラブ」は北海道から沖縄・海外からの参加者を持ち、人気テレビ番組「ガイアの夜明け」にも取り上げられた。 専門誌「企業診断」（同友館）からも連載依頼を受けるなど、コンサルタントのコンサルタントとしても活躍中。
PRICING
今すぐ視聴をスタートする
購入後すぐに動画をご視聴いただけます。クレジットカード払いのみ対応。
※ お支払いはクレジットカード決済のみ対応。
購入後すぐに視聴URLをお届けします。
動画はいつでも、何度でも繰り返し視聴できます。
FAQ
よくあるご質問
購入後すぐに視聴できますか？
はい、お支払い完了後すぐに視聴用URLをお届けします。スマートフォン・PC・タブレットからいつでもご視聴いただけます。
飲食店ではなく美容室・サロン経営者ですが、内容は参考になりますか？
はい、大いに参考になります。教材内では飲食店・美容室・整体院それぞれの具体的な事例を交えて解説しています。「二毛作」「ライバル不在の市場を狙う」「営業時間のずらし」「ホットペッパーに頼らない入口づくり」などの考え方は業種を問わず応用でき、客単価アップ・リピート設計にもそのまま活かせます。
販促をやったことがなく、パソコンやSNSも得意ではありません。それでも大丈夫ですか？
はい、大丈夫です。この教材は専門用語を一切使わず、現場感覚で「何をすればいいか」を具体的に解説しています。特別なITスキルがなくても、今日から自分のお店に当てはめて動ける内容になっています。
大きな設備投資が必要になりますか？
いいえ。この教材のコアメッセージは「今ある設備・素材・スタッフを活かして収益源を増やす」です。新たな大きな投資なしに実践できる方法を中心に解説しています。
収録はいつのセミナーですか？
第1部は2020年8月、第2部・第3部は2022年8月収録のセミナーです。消費者行動の変化・人口減少・業態転換の本質的な内容は現在も十分通用する内容です。
分割払いの場合、視聴できるタイミングはいつですか？
分割払い（初月100円）の場合も、初回お支払い完了後すぐに視聴を開始していただけます。
返金・キャンセルは可能ですか？
動画教材の性質上、購入後のご返金・キャンセルはお受けしておりません。ご購入前に教材内容のご確認をお願いいたします。
5年後も同じお店のままでいますか？
それとも、今日から変わりますか。
人口は減り、競合は増え、消費者の行動は変わり続けています。
「今のまま続ければなんとかなる」という時代は、もう終わっています。
変わり続けるお店だけが、10年後も生き残れる。
今ある厨房・技術・スタッフを活かしながら、値引きに頼らず1店舗で複数の収益源を作る。
その具体的な方法を、この教材で手に入れてください。