新幹線の車内。
隣に座っていた若い女性が、
ノートに細かい文字でびっしりと
何かを書き込んでいた。
チラッと見えたのは、
「物件候補」「厨房機器リスト」
「メニュー構成案」という文字。
開業を準備している人だな、
と直感的に分かった。
でも、ノートのどこにも
「集客」「客単価」「リピート」
という言葉は見当たらなかった。
と言うことで、
今日は飲食店オーナーになるために
本当に準備しておくべきことを、
順番にお伝えしていきます。
📋 この記事でわかること
- 開業資金でよく見落とされる「もう一つの準備」とは何か
- 開業直後から売上を作るために必要な集客の考え方
- 地域No.1のブランドを築くために、今から仕組み化しておくべきこと
- 飲食未経験から人件費率16%の焼肉店を実現した事例から学べること
こんな方におすすめ
- ✅ 飲食店の開業を検討していて、何から準備すればいいか分からない方
- ✅ 開業後に地域で長く選ばれる店をつくりたいと考えている方
- ✅ 資金計画は立てたが、集客や仕組みの準備が後回しになっている方
- ✅ 将来的に自分の代で終わらせず、引き継げる経営基盤をつくりたい方
- ✅ 値下げや安売りに頼らず、価値で選ばれる店づくりを目指している方
開業資金の話だけで終わらせてはいけない理由
飲食店の開業準備と言うと、
まず「いくら必要か」という
資金の話になりますよね。
物件の保証金、
内装費、厨房機器、
備品、食材の仕入れ資金。
これらは確かに大事です。
でも、ここで止まると危ない。
開業後に実際に苦しくなる人の多くは、
資金が足りなかったのではなく、
「お客さんが来なかった」
という理由で詰まっています。
飲食店の廃業原因を見ると、
開業後3年以内の閉店が
相当な割合を占めることが
業界内でよく語られています。
その多くに共通しているのは、
「料理は作れるが、
集客の仕組みがなかった」
という点です。
だから、資金計画と同じ熱量で
集客と仕組みの準備を
開業前からしておく必要があるんです。
これが、開業準備で
見落とされがちな大前提です。
「集客の仕組みが大事なのは分かった。でも、自分のお店の場合に何から手をつければいいか」という詰まりは、1記事では解消しきれません。繁盛店ポータルに無料登録すると、AIがあなたのお店の業種・状況に合わせた具体的なアドバイスをその場で返してくれる「ハワードジョイマンAI相談」と、経営の軸を整理できる「増益繁盛プランナー（5ステップ）」が使えます。メール登録のみ、1分で開設できます。
「飲食未経験」でも人件費率16%を実現した事例が教えてくれること
ここで一つ、
実際の事例をお伝えします。
元専業主婦として家庭を守っていた方が、
飲食業の経験がゼロの状態から
焼肉店のオーナーになり、
人件費率16%という数字を
実現した方がいます。
飲食店の人件費率は一般的に
30%前後が多いと言われる中で、
16%というのはかなり低い水準です。
「経験があったから」
「センスがあったから」
ではありません。
「未経験だからこそ、最初から仕組みで動く店を設計した。経験者ほど感覚に頼りたくなるが、それでは引き継げない。仕組みを先に作ると、人件費も利益も後でコントロールしやすくなる。」
ハワードジョイマン（店舗利益最大化コンサルタント）
未経験だったからこそ、
最初から「仕組みで動く店」を
設計することができたんです。
経験者は感覚でやれてしまうから、
逆に仕組みを後回しにしがちです。
あなたは今、
感覚で動く店を作ろうとしていますか？
それとも、
仕組みで動く店を設計しようとしていますか？
この違いが、
5年後・10年後の店の姿を
大きく変えます。
✓ ここまでのポイント
- 開業資金の準備と同じ熱量で、集客と仕組みの準備が必要
- 未経験でも仕組みを先に設計した店は、人件費率・利益率を後からコントロールしやすい
- 感覚ではなく型で動く店づくりが、長期的なブランド構築の土台になる
仕組みを「型」として文書化することが大事だと書きましたが、「その型をどう作るか」が一番分からないという声をよく聞きます。繁盛店ポータルに登録すると、電子書籍「顧客の購買行動を軸とした販促改善の教科書」を無料でダウンロードできます。お客さんの動きに沿って販促を設計する流れが分かり、開業前の準備にそのまま使えます。
開業直後から売上を作る、集客の3つの柱
では、具体的に何を準備するか。
私が833件の店舗経営者を支援実績833件の中で見てきた中で、
開業直後に売上を安定させた店には
共通の集客の柱がありました。
集客 STEP 1
「誰に来てほしいか」を先に決める
開業前の段階で、
どんなお客さんに来てほしいのかを
具体的に描いておきます。
「みんなに来てほしい」は
実は一番危険な発想です。
ターゲットが曖昧だと、
メニューもPOPも発信も
全部ぼやけます。
⚠️ よくある失敗：「美味しい料理を出せばお客さんは来る」と思って、ターゲットを決めずに開業してしまうこと。開業後に「誰に向けて発信すればいいか分からない」と詰まります。
集客 STEP 2
紙の販促を最初から仕込む
Googleビジネスプロフィールの登録、
チラシのポスティング、
店頭のPOP。
これらは開業初日から動かせる
地道な打ち手です。
SNSやWEB広告は後から加えてもいい。
でも紙の販促を
後回しにする店ほど、
開業後の3ヶ月が苦しくなります。
⚠️ よくある失敗：「まずSNSから」と思ってフォロワーが増えるのを待つ間に、近隣のお客さんへのリーチが遅れること。
集客 STEP 3
来てくれたお客さんが戻る仕組みを作る
新規集客と同じくらい、
再来店の仕組みが大事です。
LINE公式アカウントへの登録を
お会計のタイミングで促す。
次回来店につながる一言を
スタッフが言える状態にしておく。
こうした再来店を生む「一言」の設計と仕組みは、
開業前から決めておくことができます。
⚠️ よくある失敗：「まず新規を増やしてから再来店対策をしよう」と後回しにして、せっかく来てくれたお客さんを逃し続けること。
この3つの柱を、
開業前に設計しておく。
それだけで、
開業後のスタートが
大きく変わります。
「開業直後に集客の仕組みがない店は、毎月ゼロリセットで戦い続ける消耗戦になる。お金を掛けずに売上を伸ばそうとする発想は愚策で、広告投資は最初から計画に入れておくべき。」
ハワードジョイマン（店舗利益最大化コンサルタント）
地域No.1のブランドは、開業から仕組みを作り続けた先にある
開業の準備をしている方の中に、
「いつか地域でNo.1の店にしたい」
と思っている方がいます。
その志は、本当に素晴らしいと思います。
でも、ブランドは
広告一発で作れるものではありません。
地域で長く選ばれる店は、
地味な販促を継続し、
お客さんとの関係を長く育て、
その積み重ねの先に
できあがっていくものです。
そして、もう一つ大事なことがあります。
「自分が作った店を、
自分の代で終わらせたくない」
そう考える経営者の方が
増えています。
でも、何から準備すればいいか
分からずに後回しになってしまう。
その気持ち、よく分かります。
事業承継の法務・税務面は
専門家（税理士や承継支援の
専門コンサルタント）に
ご相談いただくのが大前提です。
そのうえで私がお手伝いできるのは、
「次の代の人が同じように
売上を作れる状態にしておく」
という部分です。
販促を社長の感覚から型に落とし、
客数・客単価・再来店を動かす仕組みを
文書化しておく。
経営者マインドそのものも含めて、
引き継げる形に整えていく。
引き継いだ人が
ゼロから悩まなくて済む土台をつくることが、
結果として承継を滑らかにします。
だから、今まさに開業を準備している段階から、
「仕組みとして動く店」を
設計しておくことが重要なんです。
開業前から客数・客単価・来店頻度の3系統で売上を分解する考え方を
身につけておけば、
数字を見ながら経営できる
土台ができあがります。
「月商420万から560万になった焼肉店オーナーは、値引き競争から抜け出し、料理への自信を取り戻した。数字を追うのではなく、価値を伝えて適正単価で選ばれる店をつくることが、地域でのブランド形成につながっていった。」
40代・男性（焼肉店オーナー）
開業前に「やらなくていいこと」も決めておく
準備を進めると、
やることリストが
どんどん増えていきます。
SNS、食べログ、ホットペッパー、
Googleマップ、チラシ、POP……
全部やろうとすると、
どれも中途半端になります。
❌ よくあるパターン：全部の媒体に手を出す
- どこにも注力できず、どこでも埋もれる
- 更新が続かず、逆にマイナス印象を与える
- 広告費が分散して、効果測定もできない
✅ 推奨アプローチ：まず3つに絞る
- Googleビジネスプロフィール（無料・地域集客に直結）
- 店頭のPOPと看板（通りがかりのお客さんへのアプローチ）
- LINE公式アカウント（再来店の仕組み化）
この3つを開業時から丁寧に動かしておくだけで、
地域の認知は着実に積み上がっていきます。
店頭POPの差し替えサイクルを仕組み化する方法も、
開業前から知っておくと
現場での負担がかなり軽くなります。
「そんな時間ない」と思った方は、
開業後に手が回らなくなってからでは
仕組みを作る余裕がさらになくなります。
だから今、
開業準備の段階でやっておく。
準備の時間は、
経営の時間です。
まとめ：開業準備の本当のゴールは「ずっと選ばれる店」をつくること
飲食店オーナーになるための準備は、
資金と物件だけではありません。
集客の仕組み。
再来店の仕組み。
数字で経営できる土台。
これらを開業前から設計しておくことが、
地域No.1のブランドへの
最短ルートです。
飲食未経験の元専業主婦が
人件費率16%の焼肉店オーナーになれたのは、
最初から仕組みを作ることに
集中したからです。
あなたのお店も、
感覚で動く店ではなく
仕組みで動く店として
スタートさせていきましょう。
その積み重ねが、
5年後・10年後に
地域で一目置かれる存在を
作っていきます。
店舗経営は、
ゴールのないマラソンです。
でも、仕組みという足場があれば
走り続けられます。
まずの一歩を、
今日から踏み出していきましょう。
追伸：
開業を考えている方、
または開業して間もない方で
「何から動けばいいか」を整理したい方は、
飲食店の集客コンサルを選ぶ前に確認したい支援内容と費用対効果の見極め方も
合わせて読んでみてください。
「感覚ではなく仕組みで動く店」をつくりたいけれど、一人で考え続けると行動が止まる──その状態が一番もったいない。増益繁盛クラブでは、客数・客単価・再来店の3系統を動かす販促の型を、同じ志を持つ全国の仲間と一緒に実践できます。開業準備中でも、開業直後でも、今まさに動ける余力があるうちに土台を作っておくことが、地域No.1への近道です。
