２０２４年３月１３日
福岡空港から飛び立つ飛行機を見ながら
多くの人が色んな所に飛び立つのを想像しながら
人の数だけ物語があるんだなーって
想像を巡らすと、
なんか一人一人が愛おしくなる
ハワードジョイマンです！
昨日は、博多の人気の炉端焼きのお店を
リサーチしました。
合わせて、似たような
炉端と名前の付いている業態のお店を
チョイス、2軒ハシゴしました。
最初に目的だった炉端焼きのお店は、
常時満席でめちゃくちゃ人気店。
お客さんの目の前で
炭火で焼かれる魚をはじめ
見せ方が非常に上手！
一方で2軒目に行った
炉端と名前が付いてたお店は、
付いてみると炉端焼きブースが
全く見えず、
お客さんも私たち以外に１組のみ
料理は美味しかったけど
炉端が今人気だからと言って
付ければ良いってもんではないという
改めて基本を見にしみました。
そして、３件目は、
１店舗グルコンに参加されている方のお店も
こっそり訪問笑
入った瞬間に、
「あれ？ジョイマンさん！」
とバレてしまいました笑
実はこのお店も
入って左手に炉端と言うか
炭火焼きブースが
あるので、
これを食べログでも
Googleビジネスプロフィール（マップ）でも
もっと前面に出すことで、
入店客数が増えるので
・今日の炭焼き食材をお客さんに見せて
・お客さんの目の前で説明して注文を取り
・焼き台で焼く
ことでもっと人気店になりますね。
最初のお店も
これらの「見せ方」が上手なので
メニュー単価が意外と高めで、
原価率も30%を切ってるけど、
お客さんは、魅せる演出により
めちゃくちゃ好評で、
その結果として、連日満席。
だからこそ
従業員の時給も高く設定できて
男性はイケメン、女性は美人さんな
店員さんばかりでした。
そして、
お客さんもイケてる感じの
お客さんばかりで
ドル箱繁盛店を目の前で
体験しました。
増益繁盛クラブゴールドの
会員さんにもこのお店のことを
来月の会報誌でシェアしますが、
メニューの演出力を高めると
それだけ高単価を実現できて、
結果、時給などスタッフ待遇も厚遇でき、
余計に人が集まるお店になる
この好循環プロセスに
いかに入って行くか？
は、これから本当重要です。
お客さん自体の数は
減って行くので、
数を集めることって難しい。
だから、
いかに少ない人数でも
キッチリ利益を取れるか？に
経営の軸をフォーカスしていかなくては
いけないのです。
もし、あなたも今日の話に
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利益倍増アドバイザー
中小企業診断士
ハワードジョイマン
編集後記
これからフライトです。
機内ではAmazonプライムで
ダウンロードしておいた映画を
観たいと思います。
