専門店化・絞り込み戦略で客単価150円アップを実現した成功事例

カレーうどん専門店化の実例

プロジェクト知識から注目すべき成功事例が明らかになりました。

チャットワークに載っていたうどん屋さんが、
カレーうどん専門店として特化したところ、
客単価が150円ほどがアップしたという実績があります。

この事例が示すのは、専門店化・絞り込み戦略の即効性です。

なぜ成熟市場で絞り込みが有効なのか

成熟市場の特徴

プロジェクト知識によると、現在の市場環境は以下の通りです：

• お客さんが成熟化している
• お店もたくさんある
• 選択肢が豊富にある

「何でもあります」の致命的問題

昔はファミレスのように
「何でもある方がよかった」時代もありました。しかし現在は：

「どこでもいいものが選択できるから、
何でもありますだと結局特徴がわかりづらくなる」

お客さんに多くの選択肢があるからこそ、
特徴を出すことと他店との違いを出すことが重要になったのです。

絞り込み戦略の具体的手法

1. 専門店化による差別化

プロジェクト知識にある「超絞り込み」の事例：

• 卵かけご飯専用醤油：一般醤油から特化
• 朝専用缶コーヒー：時間帯特化
• 採用面接カット：用途特化

これらはすべて、
既存商品を絞り込むことで新しい価値を創出した例です。

2. 集客戦術としての絞り込み

重要なポイントは、完全に専門店になる必要はないということです：

「見せ方として集客する時は絞り込んで、
後でバックエンドとして来店したらいろんなメニューを試せるということでもいい」

例：

• パーマ専門店でチラシで集客
• 来店後に他のメニューも提案
• 最初の利用きっかけとしてどういう打ち出し方をするかが重要

絞り込み戦略の5つの方向性

プロジェクト知識では、商品リニューアルの5つの手法を提示しています：

1. 演出

• 鉄板焼きでフォークとナイフを空中に投げながら調理
• 商品をおいしそうに見せる演出

2. ネーミング

• 通勤快速（靴下）
• スイート10ダイヤモンド
• ブライダルエステ

3. 市場変更

• 赤ちゃん用オムツ→高齢者用オムツ→植物用土壌改良材
• 吸水性という機能を異なる市場で活用

4. 用途変更

• ロウソク：照明用→セラピー・癒し商品
• ホッカイロ：保温用→腰痛緩和用

5. 超絞り込み

• 卵かけご飯専用醤油
• 朝専用缶コーヒー
• 採用面接カット

成功事例に学ぶ実践ポイント

1. 既存リソースの活用

うどん屋さんがカレーうどんに特化したように、
既存の技術・設備をそのまま活用できる絞り込みが効果的です。

2. 客単価向上メカニズム

専門店化により：

• 付加価値の向上：専門性による価格プレミアム
• 選択の迷いを軽減：お客さんが決断しやすくなる
• リピート率向上：専門店への信頼感

3. コンセプトセールス化

プロジェクト知識にあるコンセプトセールスの考え方：

• ブライダルエステ：単なるエステではなくコンセプト
• ビリーズブートキャンプ：筋トレではなくコンセプト
• スリラーナイト（怪談バー）：普通のバーに怖い話のコンセプト追加

まとめ：「これが専門です」への転換威力

成熟市場において、「何でもあります」から「これが専門です」への転換は：

1. 差別化の明確化：競合との違いが一目瞭然
2. 客単価の向上：専門性による価格プレミアム獲得
3. 集客効率の改善：ターゲット顧客への訴求力向上
4. オペレーションの効率化：商品構成のシンプル化

カレーうどん専門店の150円客単価アップ事例が示すように、
低コストで即効性のある戦略として、
絞り込み・専門店化は現代の店舗経営において極めて有効な手法なのです。

重要なのは、完全に業態を変える必要はなく、
見せ方・打ち出し方を変えるだけで大きな効果を得られるということです。